Japanisch · Mittagessen · Abendessen
Nasu Dengaku (Aubergine mit Miso-Glasur)
Nasu Dengaku (茄子田楽)
Zarte, im Ofen geröstete Auberginenhälften mit einer glänzenden, süß-würzigen Miso-Glasur, die unter dem Grill karamellisiert. Eine klassische japanische Beilage, für die nur ein Hauch Öl nötig ist.
- Vorbereitung
- 10 Min.
- Kochzeit
- 22 Min.
- Gesamt
- 32 Min.
- Portionen
- 4
Die Kalorien stammen aus: Kohlenhydrate 53% · Fett 34% · Eiweiß 13%
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Zutaten
Für 4 Portionen- 4 mittelgroße (oder 2 kleine normale Auberginen)450 gJapanische Auberginen
- 2 TL9 gNeutrales Öl (Raps- oder Reiskeimöl)
- 3 EL51 gHelle oder dunkle Misopaste
- 1 EL18 gMirin
- 1 EL15 gSake
- 2 TL8 gZucker
- 1 TLGeröstete Sesamsamen
- 1 Stange15 gFrühlingszwiebel (optional)
Zubereitung
- 1
Den Backofen auf 220 °C / 425 °F vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- 2
Die Auberginen der Länge nach halbieren, dabei den Stiel dranlassen.
- 3
Das Fruchtfleisch an den Schnittflächen etwa 1 cm tief rautenförmig einschneiden, ohne die Schale zu durchtrennen.
- 4
Die Schnittflächen dünn mit dem Öl bestreichen und die Hälften mit der Schnittfläche nach oben auf das Blech legen.
- 5
15–18 Minuten rösten, bis das Fruchtfleisch weich und goldbraun ist.
- 6
In der Zwischenzeit Miso, Mirin, Sake und Zucker in einen kleinen Topf geben.
- 7
Bei schwacher Hitze 2–3 Minuten rühren, bis die Masse glatt ist und leicht glänzt, dann vom Herd nehmen.
- 8
Die Frühlingszwiebel, falls verwendet, in feine Ringe schneiden.
- 9
Den Backofen auf die Grillfunktion umschalten.
- 10
Die Miso-Glasur gleichmäßig auf den Schnittflächen der gerösteten Auberginen verstreichen.
- 11
2–3 Minuten grillen, bis die Glasur Blasen wirft und stellenweise bräunt; dabei gut aufpassen, damit sie nicht verbrennt.
- 12
Mit Sesam und Frühlingszwiebel bestreuen und warm servieren.
Alternativen, Aufbewahrung und Vorbereiten
Alternativen
- Verwende eine als glutenfrei gekennzeichnete Misopaste und achte darauf, dass auch dein Mirin glutenfrei ist, denn manche Misosorten werden mit Gerste hergestellt.
- Wenn du keinen Sake kaufen möchtest, ersetze ihn durch einen zusätzlichen Esslöffel Mirin oder Wasser.
- Statt Zucker kannst du Ahornsirup oder Honig nehmen – mit Honig ist das Gericht allerdings nicht mehr vegan.
- Nimm 2 kleine normale Auberginen statt Japanischer Auberginen und röste sie ein paar Minuten länger, bis das Fruchtfleisch ganz weich ist.
Aufbewahrung
Am besten schmeckt das Gericht frisch, solange die Glasur noch glänzt. Reste innerhalb von 2 Stunden in einem abgedeckten Behälter in den Kühlschrank stellen, innerhalb von 3 bis 4 Tagen aufessen und vor dem Servieren durcherhitzen, bis sie dampfend heiß sind. Einfrieren ist nicht zu empfehlen, da die Aubergine wässrig und matschig wird.
Vorbereiten
Die Miso-Glasur kannst du bis zu 5 Tage im Voraus anrühren und erwärmen und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren; vor dem Bestreichen einmal durchrühren. Die Frühlingszwiebel lässt sich ein paar Stunden vorher schneiden, die Aubergine aber erst kurz vor dem Servieren rösten und grillen.
Die Nährwerte gelten für das Rezept wie angegeben.
In BerryFit tracken
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Allergene und Nährwerte
Enthält: SojaSesamGluten
Prüfe die Etiketten verpackter Zutaten auf Allergene und darauf, ob sie zu deiner Ernährung passen.
Alle Nährwerte
| Pro Portion (139 g) | Pro 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorien | 96 kcal | 69 kcal |
| Eiweiß | 2,9 g | 2,1 g |
| Kohlenhydrate | 12,5 g | 9 g |
| davon Zucker | 6,8 g | 4,9 g |
| Ballaststoffe | 4,2 g | 3 g |
| Fett | 3,6 g | 2,6 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 0,4 g | 0,3 g |
| Natrium | 478 mg | 344 mg |
Die Nährwerte werden aus Daten von USDA FoodData Central berechnet und können von deinem Gericht abweichen.
