Japans · Lunch · Diner
Aubergine met misoglazuur
Nasu Dengaku (茄子田楽)
Zijdezachte geroosterde auberginehelften met een glanzend, zoet-hartig misoglazuur dat onder de grill karamelliseert. Een klassiek Japans bijgerecht met maar een dun laagje olie.
- Voorbereiding
- 10 min
- Bereiding
- 22 min
- Totaal
- 32 min
- Porties
- 4
Calorieën komen uit: Koolhydraten 53% · Vet 34% · Eiwit 13%
Houd het bij in BerryFit en zie hoe het past binnen je eigen dagdoel. Download de app ›
Ingrediënten
Voor 4 porties- 4 middelgrote (of 2 kleine gewone aubergines)450 gJapanse aubergines
- 2 tl9 gNeutrale olie (koolzaad- of rijstzemelolie)
- 3 el51 gWitte of rode misopasta
- 1 el18 gMirin
- 1 el15 gSake
- 2 tl8 gSuiker
- 1 tlGeroosterd sesamzaad
- 1 stengel15 gLente-ui (optioneel)
Bereidingswijze
- 1
Verwarm de oven voor op 220 °C / 425 °F en bekleed een bakplaat met bakpapier.
- 2
Snijd de aubergines in de lengte doormidden en laat de steeltjes eraan.
- 3
Kerf het vruchtvlees diagonaal in een ruitpatroon in, ongeveer 1 cm diep, zonder door de schil te snijden.
- 4
Bestrijk de snijkanten licht met de olie en leg ze met de snijkant naar boven op de bakplaat.
- 5
Rooster 15–18 minuten, tot het vruchtvlees zacht en goudbruin is.
- 6
Doe intussen de miso, mirin, sake en suiker in een klein pannetje.
- 7
Roer 2–3 minuten op laag vuur tot het glad en licht glanzend is en haal dan van het vuur.
- 8
Snijd de lente-ui in dunne ringetjes, als je die gebruikt.
- 9
Zet de oven op de grillstand.
- 10
Verdeel het misoglazuur gelijkmatig over de snijkanten van de geroosterde aubergine.
- 11
Gril 2–3 minuten tot het glazuur borrelt en hier en daar bruin kleurt; houd het goed in de gaten zodat het niet verbrandt.
- 12
Bestrooi met sesamzaad en lente-ui en serveer warm.
Varianten, bewaren en vooraf maken
Varianten
- Gebruik miso met het label glutenvrij en controleer of je mirin dat ook is, want sommige miso wordt met gerst gemaakt.
- Vervang de sake door een extra eetlepel mirin of water als je geen sake wilt kopen.
- Vervang de suiker door ahornsiroop of honing; let op: met honing is het gerecht niet meer vegan.
- Gebruik 2 kleine gewone aubergines in plaats van Japanse aubergines en rooster ze een paar minuten langer, tot het vruchtvlees helemaal zacht is.
Bewaren
Dit gerecht is het lekkerst vers, als het glazuur nog glanst. Bewaar restjes binnen 2 uur afgedekt in de koelkast en eet ze binnen 3 tot 4 dagen op; warm ze goed door tot ze dampend heet zijn. Invriezen raden we af, want de aubergine wordt waterig en papperig.
Vooraf maken
Je kunt het misoglazuur tot 5 dagen van tevoren mengen en verwarmen en afgedekt in de koelkast bewaren; roer het door voordat je het uitsmeert. De lente-ui kun je een paar uur van tevoren snijden, maar rooster en gril de aubergine pas vlak voor het serveren.
De voedingswaarden gelden voor het recept zoals beschreven.
Houd dit bij in BerryFit
Log Aubergine met misoglazuur met één tik en zie hoe het past binnen je resterende calorieën voor vandaag.
Of vraag Coach Berry om het aan te passen
Allergenen en voedingswaarden
Bevat: SojaSesamzaadGluten
Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten op allergenen en of ze bij je dieet passen.
Alle voedingswaarden
| Per portie (139 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorieën | 96 kcal | 69 kcal |
| Eiwit | 2,9 g | 2,1 g |
| Koolhydraten | 12,5 g | 9 g |
| waarvan suikers | 6,8 g | 4,9 g |
| Vezels | 4,2 g | 3 g |
| Vet | 3,6 g | 2,6 g |
| waarvan verzadigd | 0,4 g | 0,3 g |
| Natrium | 478 mg | 344 mg |
Voedingswaarden zijn berekend met gegevens van USDA FoodData Central en kunnen afwijken van wat jij kookt.
