Japońska · Obiad · Kolacja
Bakłażan glazurowany miso
Nasu Dengaku (茄子田楽)
Jedwabiste pieczone połówki bakłażana z błyszczącą, słodko-słoną glazurą miso, która karmelizuje się pod grillem. Klasyczny japoński dodatek, do którego wystarczy odrobina oleju.
- Przygotowanie
- 10 min
- Gotowanie
- 22 min
- Razem
- 32 min
- Porcje
- 4
Źródła kalorii: Węglowodany 53% · Tłuszcz 34% · Białko 13%
Zapisz to w BerryFit i zobacz, jak pasuje do Twojego dziennego celu. Pobierz aplikację ›
Składniki
Liczba porcji: 4- 4 średnie (lub 2 małe zwykłe bakłażany)450 gBakłażany japońskie
- 2 łyżeczki9 gOlej o neutralnym smaku (rzepakowy lub z otrąb ryżowych)
- 3 łyżki51 gBiała lub czerwona pasta miso
- 1 łyżka18 gMirin
- 1 łyżka15 gSake
- 2 łyżeczki8 gCukier
- 1 łyżeczkaPrażony sezam
- 1 sztuka15 gDymka (opcjonalnie)
Przygotowanie krok po kroku
- 1
Rozgrzej piekarnik do 220 °C / 425 °F i wyłóż blachę papierem do pieczenia.
- 2
Przekrój bakłażany wzdłuż na pół, zostawiając szypułki.
- 3
Natnij miąższ ukośnie w kratkę na głębokość około 1 cm, nie przecinając skórki.
- 4
Lekko posmaruj przekrojone strony olejem i ułóż je na blasze przekrojem do góry.
- 5
Piecz 15–18 minut, aż miąższ będzie miękki i złocisty.
- 6
W tym czasie włóż miso, mirin, sake i cukier do małego rondelka.
- 7
Mieszaj na małym ogniu 2–3 minuty, aż masa będzie gładka i lekko błyszcząca, a następnie zdejmij z ognia.
- 8
Jeśli używasz dymki, pokrój ją w cienkie plasterki.
- 9
Przełącz piekarnik na funkcję grill.
- 10
Równomiernie rozsmaruj glazurę miso na przekrojonych stronach upieczonego bakłażana.
- 11
Grilluj 2–3 minuty, aż glazura zacznie bulgotać i miejscami się zrumieni; pilnuj, żeby się nie przypaliła.
- 12
Posyp sezamem i dymką i podawaj na ciepło.
Zamienniki, przechowywanie i przygotowanie wcześniej
Zamienniki
- Użyj pasty miso oznaczonej jako bezglutenowa i sprawdź, czy mirin też jest bezglutenowy – niektóre rodzaje miso robi się z jęczmienia.
- Jeśli nie chcesz kupować sake, zastąp ją dodatkową łyżką mirinu lub wody.
- Zamiast cukru użyj syropu klonowego lub miodu – pamiętaj, że z miodem danie nie jest już wegańskie.
- Zamiast bakłażanów japońskich użyj 2 małych zwykłych bakłażanów i piecz je kilka minut dłużej, aż miąższ będzie całkiem miękki.
Przechowywanie
Danie najlepiej smakuje od razu, póki glazura błyszczy. Resztki przełóż do zamkniętego pojemnika i w ciągu 2 godzin wstaw do lodówki; zjedz w ciągu 3–4 dni, podgrzewając do momentu, aż będą gorące i parujące. Nie zalecamy mrożenia, bo bakłażan staje się wodnisty i rozmiękły.
Przygotuj wcześniej
Glazurę miso możesz wymieszać i podgrzać do 5 dni wcześniej i przechowywać w lodówce pod przykryciem; przed smarowaniem zamieszaj. Dymkę możesz pokroić kilka godzin wcześniej, ale bakłażana piecz i grilluj tuż przed podaniem.
Wartości odżywcze dotyczą przepisu w podanej wersji.
Zapisz to w BerryFit
Dodaj Bakłażan glazurowany miso jednym dotknięciem i zobacz, jak pasuje do kalorii, które zostały Ci na dziś.
Albo poproś Coacha Berry o zmianę
Alergeny i wartości odżywcze
Zawiera: SojaSezamGluten
Sprawdź etykiety produktów pakowanych pod kątem alergenów i zgodności z Twoją dietą.
Pełne wartości odżywcze
| Na porcję (139 g) | Na 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorie | 96 kcal | 69 kcal |
| Białko | 2,9 g | 2,1 g |
| Węglowodany | 12,5 g | 9 g |
| w tym cukry | 6,8 g | 4,9 g |
| Błonnik | 4,2 g | 3 g |
| Tłuszcz | 3,6 g | 2,6 g |
| w tym nasycone | 0,4 g | 0,3 g |
| Sód | 478 mg | 344 mg |
Wartości odżywcze obliczono na podstawie danych USDA FoodData Central i mogą się różnić od tego, co ugotujesz.
