일식 · 점심 · 저녁
미소 가지구이
Nasu Dengaku (茄子田楽)
부드럽게 구운 반으로 가른 가지 위에 윤기 나는 달콤짭짤한 미소 소스를 올려 그릴에서 캐러멜라이즈한 요리입니다. 기름을 살짝 바르기만 하는 일본의 대표적인 반찬입니다.
- 준비
- 10분
- 조리
- 22분
- 총 시간
- 32분
- 분량
- 4
칼로리 구성: 탄수화물 53% · 지방 34% · 단백질 13%
BerryFit에 기록하고 나의 하루 목표에 얼마나 맞는지 확인해 보세요. 앱 다운로드 ›
재료
4인분- 중간 크기 4개 (또는 작은 둥근 가지 2개)450 g일본 가지
- 2작은술9 g향이 없는 식용유 (카놀라유 또는 현미유)
- 3큰술51 g흰 된장 또는 붉은 된장 (미소)
- 1큰술18 g미림
- 1큰술15 g청주(사케)
- 2작은술8 g설탕
- 1작은술볶은 참깨
- 1대15 g쪽파 (선택)
만드는 법
- 1
오븐을 220 °C / 425 °F로 예열하고 오븐 팬에 유산지를 깝니다.
- 2
가지는 꼭지를 남긴 채 길이로 반 자릅니다.
- 3
자른 단면에 약 1 cm 깊이로 사선 격자무늬 칼집을 넣되, 껍질까지 자르지 않도록 합니다.
- 4
단면에 기름을 얇게 바르고 단면이 위로 오도록 팬에 올립니다.
- 5
속살이 부드럽고 노릇해질 때까지 15–18분 굽습니다.
- 6
그동안 작은 냄비에 미소, 미림, 청주, 설탕을 넣습니다.
- 7
약불에서 2–3분간 저어 매끄럽고 살짝 윤기가 나면 불에서 내립니다.
- 8
쪽파를 사용한다면 얇게 송송 썹니다.
- 9
오븐을 그릴(브로일) 모드로 바꿉니다.
- 10
구운 가지 단면에 미소 소스를 고르게 펴 바릅니다.
- 11
소스가 보글보글 끓고 군데군데 노릇해질 때까지 2–3분 굽되, 타지 않도록 잘 지켜봅니다.
- 12
참깨와 쪽파를 뿌려 따뜻할 때 냅니다.
대체 재료, 보관 및 미리 만들기
대체 재료
- 일부 된장(미소)은 보리로 만들기 때문에 글루텐프리 표시가 있는 제품을 사용하고, 미림도 글루텐프리인지 확인하세요.
- 청주(사케)를 따로 사고 싶지 않다면 미림이나 물 1큰술을 더 넣어 대신하세요.
- 설탕 대신 메이플 시럽이나 꿀을 써도 됩니다. 단, 꿀을 넣으면 비건 요리가 아니게 됩니다.
- 일본 가지 대신 작은 서양 가지 2개를 사용할 수 있으며, 속살이 완전히 부드러워질 때까지 몇 분 더 구워 주세요.
보관
글레이즈에 윤기가 살아 있을 때 바로 먹는 것이 가장 맛있습니다. 남은 음식은 2시간 이내에 뚜껑 있는 용기에 담아 냉장 보관하고, 3~4일 안에 김이 날 정도로 충분히 데워 드세요. 가지가 물러지고 질척해지므로 냉동은 권하지 않습니다.
미리 만들기
미소 글레이즈는 최대 5일 전에 섞어 데운 뒤 뚜껑을 덮어 냉장 보관할 수 있으며, 바르기 전에 잘 저어 주세요. 쪽파는 몇 시간 전에 썰어 두어도 되지만, 가지는 내기 직전에 굽고 그릴에 구워 주세요.
영양 정보는 레시피 원안 기준입니다.
BerryFit에 기록하기
미소 가지구이을(를) 한 번의 탭으로 기록하고 오늘 남은 칼로리에 얼마나 맞는지 확인해 보세요.
또는 Coach Berry에게 바꿔 달라고 요청하세요
알레르기 정보 및 영양 성분
함유: 대두참깨글루텐
포장 재료는 라벨에서 알레르기 유발 성분과 식단 적합 여부를 확인하세요.
전체 영양 정보
| 1인분 기준 (139g) | 100g당 | |
|---|---|---|
| 칼로리 | 96 kcal | 69 kcal |
| 단백질 | 2.9 g | 2.1 g |
| 탄수화물 | 12.5 g | 9 g |
| 당류 | 6.8 g | 4.9 g |
| 식이섬유 | 4.2 g | 3 g |
| 지방 | 3.6 g | 2.6 g |
| 포화지방 | 0.4 g | 0.3 g |
| 나트륨 | 478 mg | 344 mg |
영양 정보는 USDA FoodData Central 데이터로 계산되었으며 실제 조리 결과와 다를 수 있습니다.
