Japoneză · Prânz · Cină
Vinete glazurate cu miso (Nasu dengaku)
Nasu Dengaku (茄子田楽)
Jumătăți de vinete coapte, catifelate, acoperite cu o glazură lucioasă de miso, dulce-sărată, care se caramelizează sub grill. O garnitură japoneză clasică, făcută doar cu o ungere ușoară cu ulei.
- Pregătire
- 10 min
- Gătire
- 22 min
- Total
- 32 min
- Porții
- 4
Caloriile provin din: Carbohidrați 53% · Grăsimi 34% · Proteine 13%
Înregistreaz-o în BerryFit și vezi cum se potrivește cu obiectivul tău zilnic. Descarcă aplicația ›
Ingrediente
Pentru 4 porții- 4 medii (sau 2 vinete obișnuite mici)450 gVinete japoneze
- 2 lingurițe9 gUlei neutru (de rapiță sau de tărâțe de orez)
- 3 linguri51 gPastă miso albă sau roșie
- 1 lingură18 gMirin
- 1 lingură15 gSake
- 2 lingurițe8 gZahăr
- 1 lingurițăSemințe de susan prăjite
- 1 fir15 gCeapă verde (opțional)
Mod de preparare
- 1
Încinge cuptorul la 220 °C / 425 °F și tapetează o tavă cu hârtie de copt.
- 2
Taie vinetele în jumătate pe lungime, păstrând codițele.
- 3
Crestează pulpa în romburi, în diagonală, la aproximativ 1 cm adâncime, fără să tai coaja.
- 4
Unge ușor fețele tăiate cu ulei și așază-le în tavă cu partea tăiată în sus.
- 5
Coace 15–18 minute, până când pulpa devine moale și aurie.
- 6
Între timp, pune miso, mirinul, sake-ul și zahărul într-o crăticioară.
- 7
Amestecă la foc mic 2–3 minute, până devine omogen și ușor lucios, apoi ia de pe foc.
- 8
Taie ceapa verde felii subțiri, dacă o folosești.
- 9
Trece cuptorul pe funcția grill.
- 10
Întinde uniform glazura de miso pe fețele tăiate ale vinetelor coapte.
- 11
Ține sub grill 2–3 minute, până când glazura face bule și se rumenește pe alocuri, urmărind atent să nu se ardă.
- 12
Presară semințe de susan și ceapă verde și servește cald.
Înlocuiri, păstrare și pregătire în avans
Înlocuiri
- Folosește o pastă miso etichetată fără gluten și verifică dacă și mirinul este fără gluten, deoarece unele tipuri de miso se fac cu orz.
- Înlocuiește sake-ul cu încă o lingură de mirin sau de apă, dacă nu vrei să cumperi sake.
- Înlocuiește zahărul cu sirop de arțar sau miere; reține că, dacă folosești miere, preparatul nu mai este vegan.
- Folosește 2 vinete obișnuite mici în loc de vinete japoneze și coace-le câteva minute în plus, până când miezul devine complet moale.
Păstrare
Preparatul este cel mai bun proaspăt, cât glazura este încă lucioasă. Pune resturile la frigider într-un recipient acoperit în maximum 2 ore și consumă-le în 3–4 zile, reîncălzindu-le până ies aburi. Nu se recomandă congelarea, deoarece vinetele devin apoase și moi.
Pregătire în avans
Poți amesteca și încălzi glazura de miso cu până la 5 zile înainte; păstreaz-o acoperită la frigider și amestec-o înainte de a o întinde. Ceapa verde se poate tăia cu câteva ore înainte, dar vinetele se coc și se gratinează chiar înainte de servire.
Valorile nutriționale sunt pentru rețeta originală.
Înregistrează rețeta în BerryFit
Adaugă Vinete glazurate cu miso (Nasu dengaku) cu o singură atingere și vezi cum se încadrează în caloriile rămase pentru azi.
Sau cere-i lui Coach Berry să o modifice
Alergeni și valori nutriționale
Conține: SoiaSusanGluten
Verifică etichetele ingredientelor ambalate pentru alergeni și compatibilitatea cu dieta ta.
Valori nutriționale complete
| Per porție (139 g) | La 100 g | |
|---|---|---|
| Calorii | 96 kcal | 69 kcal |
| Proteine | 2,9 g | 2,1 g |
| Carbohidrați | 12,5 g | 9 g |
| din care zaharuri | 6,8 g | 4,9 g |
| Fibre | 4,2 g | 3 g |
| Grăsimi | 3,6 g | 2,6 g |
| din care saturate | 0,4 g | 0,3 g |
| Sodiu | 478 mg | 344 mg |
Valorile nutriționale sunt calculate pe baza datelor USDA FoodData Central și pot diferi de ce gătești tu.
