Японская · Обед · Ужин
Баклажаны в глазури мисо (насу дэнгаку)
Nasu Dengaku (茄子田楽)
Нежные запечённые половинки баклажанов под блестящей сладко-солёной глазурью мисо, которая карамелизуется под грилем. Классический японский гарнир — всего с небольшим количеством масла.
- Подготовка
- 10 мин
- Готовка
- 22 мин
- Всего
- 32 мин
- Порций
- 4
Источники калорий: Углеводы 53% · Жиры 34% · Белки 13%
Добавьте блюдо в BerryFit и посмотрите, как оно вписывается в вашу дневную норму. Скачать приложение ›
Ингредиенты
Порций: 4- 4 средних (или 2 небольших обычных баклажана)450 гЯпонские баклажаны
- 2 ч. л.9 гРастительное масло без запаха (рапсовое или из рисовых отрубей)
- 3 ст. л.51 гПаста мисо, белая или красная
- 1 ст. л.18 гМирин
- 1 ст. л.15 гСаке
- 2 ч. л.8 гСахар
- 1 ч. л.Обжаренный кунжут
- 1 стебель15 гЗелёный лук (по желанию)
Приготовление
- 1
Разогрейте духовку до 220 °C / 425 °F и застелите противень пергаментом.
- 2
Разрежьте баклажаны вдоль пополам, не удаляя плодоножки.
- 3
Надрежьте мякоть по диагонали сеточкой на глубину около 1 см, не прорезая кожицу.
- 4
Слегка смажьте срезы маслом и выложите на противень срезом вверх.
- 5
Запекайте 15–18 минут, пока мякоть не станет мягкой и золотистой.
- 6
Тем временем положите мисо, мирин, саке и сахар в небольшой сотейник.
- 7
Помешивайте на слабом огне 2–3 минуты, пока масса не станет однородной и слегка глянцевой, затем снимите с огня.
- 8
Тонко нарежьте зелёный лук, если используете.
- 9
Переключите духовку в режим гриля.
- 10
Равномерно распределите глазурь мисо по срезам запечённых баклажанов.
- 11
Готовьте под грилем 2–3 минуты, пока глазурь не запузырится и местами не подрумянится; внимательно следите, чтобы она не подгорела.
- 12
Посыпьте кунжутом и зелёным луком и подавайте тёплыми.
Замены, хранение и заготовка
Замены
- Возьмите пасту мисо с пометкой «без глютена» и проверьте, что мирин тоже без глютена: некоторые виды мисо делают из ячменя.
- Если не хотите покупать саке, замените его дополнительной столовой ложкой мирина или воды.
- Замените сахар кленовым сиропом или мёдом; учтите, что с мёдом блюдо перестаёт быть веганским.
- Вместо японских баклажанов возьмите 2 небольших обычных баклажана и запекайте на несколько минут дольше, пока мякоть не станет полностью мягкой.
Хранение
Это блюдо лучше всего есть сразу, пока глазурь блестит. Остатки уберите в холодильник в закрытом контейнере в течение 2 часов и съешьте за 3–4 дня, разогревая до тех пор, пока не пойдёт пар. Замораживать не рекомендуется: баклажаны становятся водянистыми и раскисают.
Заготовка заранее
Глазурь мисо можно смешать и прогреть за 5 дней до подачи и хранить под крышкой в холодильнике; перед использованием перемешайте. Зелёный лук можно нарезать за несколько часов, а вот запекать и подрумянивать баклажаны нужно непосредственно перед подачей.
Пищевая ценность указана для рецепта в исходном виде.
Отслеживайте в BerryFit
Добавьте «Баклажаны в глазури мисо (насу дэнгаку)» в дневник одним касанием и посмотрите, как блюдо вписывается в оставшиеся на сегодня калории.
Или попросите Coach Berry изменить рецепт
Аллергены и пищевая ценность
Содержит: СояКунжутГлютен
Проверяйте этикетки упакованных продуктов на наличие аллергенов и соответствие вашей диете.
Полная пищевая ценность
| На порцию (139 г) | На 100 г | |
|---|---|---|
| Калории | 96 ккал | 69 ккал |
| Белки | 2,9 г | 2,1 г |
| Углеводы | 12,5 г | 9 г |
| в т. ч. сахара | 6,8 г | 4,9 г |
| Клетчатка | 4,2 г | 3 г |
| Жиры | 3,6 г | 2,6 г |
| в т. ч. насыщенные | 0,4 г | 0,3 г |
| Натрий | 478 мг | 344 мг |
Пищевая ценность рассчитана по данным USDA FoodData Central и может отличаться от вашего блюда.
