জাপানি · দুপুরের খাবার · রাতের খাবার
মিসো-গ্লেজড বেগুন
Nasu Dengaku (茄子田楽)
রেশমের মতো নরম রোস্ট করা বেগুনের অর্ধেক টুকরো, তার ওপর চকচকে মিষ্টি-নোনতা মিসো গ্লেজ, যা গ্রিলের নিচে ক্যারামেলাইজ হয়ে যায়। মাত্র হালকা একটু তেল ব্রাশ করে তৈরি একটি ক্লাসিক জাপানি সাইড ডিশ।
- প্রস্তুতি
- 10 মিনিট
- রান্না
- 22 মিনিট
- মোট
- 32 মিনিট
- পরিবেশন
- 4
ক্যালরির উৎস: কার্বস 53% · ফ্যাট 34% · প্রোটিন 13%
BerryFit-এ ট্র্যাক করুন আর দেখুন এটি আপনার দৈনিক লক্ষ্যের সঙ্গে কতটা মানানসই। অ্যাপটি নিন ›
উপকরণ
4 জনের জন্য- 4টি মাঝারি (অথবা 2টি ছোট গোল বেগুন)450 গ্রামজাপানি বেগুন (লম্বা সরু বেগুন)
- 2 চা চামচ9 গ্রামগন্ধহীন তেল (ক্যানোলা বা রাইস ব্রান তেল)
- 3 টেবিল চামচ51 গ্রামসাদা বা লাল মিসো পেস্ট
- 1 টেবিল চামচ18 গ্রামমিরিন
- 1 টেবিল চামচ15 গ্রামসাকে
- 2 চা চামচ8 গ্রামচিনি
- 1 চা চামচভাজা তিল
- 1টি ডাঁটা15 গ্রামপেঁয়াজকলি (ঐচ্ছিক)
প্রণালী
- 1
ওভেন 220 °C / 425 °F-এ গরম করুন এবং একটি বেকিং ট্রেতে বেকিং পেপার বিছিয়ে নিন।
- 2
বেগুনগুলো বোঁটা রেখে লম্বালম্বি দুই ভাগে কাটুন।
- 3
কাটা শাঁসের ওপর প্রায় 1 সেমি গভীর করে কোনাকুনি জালের মতো দাগ কাটুন, খেয়াল রাখবেন খোসা যেন কেটে না যায়।
- 4
কাটা দিকগুলোতে হালকা করে তেল ব্রাশ করুন এবং কাটা দিক ওপরে রেখে ট্রেতে সাজান।
- 5
15–18 মিনিট রোস্ট করুন, যতক্ষণ না শাঁস নরম ও সোনালি হয়।
- 6
এর মধ্যে একটি ছোট সসপ্যানে মিসো, মিরিন, সাকে ও চিনি দিন।
- 7
কম আঁচে 2–3 মিনিট নাড়তে থাকুন যতক্ষণ না মিশ্রণটি মসৃণ ও হালকা চকচকে হয়, তারপর আঁচ থেকে নামিয়ে নিন।
- 8
পেঁয়াজকলি ব্যবহার করলে পাতলা করে কুচি করে নিন।
- 9
ওভেন গ্রিল (ব্রয়লার) মোডে বদলে দিন।
- 10
রোস্ট করা বেগুনের কাটা দিকগুলোতে মিসো গ্লেজ সমানভাবে মাখিয়ে দিন।
- 11
2–3 মিনিট গ্রিল করুন, যতক্ষণ না গ্লেজ বুদবুদ করে জায়গায় জায়গায় বাদামি হয়; পুড়ে না যায় সেদিকে কড়া নজর রাখুন।
- 12
ওপরে তিল ও পেঁয়াজকলি ছড়িয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।
বিকল্প, সংরক্ষণ ও আগে থেকে তৈরি
বিকল্প
- গ্লুটেন-ফ্রি লেখা মিসো ব্যবহার করুন এবং মিরিনও গ্লুটেন-ফ্রি কিনা দেখে নিন, কারণ কিছু মিসো বার্লি দিয়ে তৈরি হয়।
- সাকে কিনতে না চাইলে তার বদলে আরও ১ টেবিল চামচ মিরিন বা জল দিন।
- চিনির বদলে ম্যাপল সিরাপ বা মধু দিতে পারেন, তবে মধু দিলে পদটি আর ভিগান থাকবে না।
- জাপানি বেগুনের বদলে ২টি ছোট গোল বেগুন নিন এবং ভেতরটা পুরোপুরি নরম না হওয়া পর্যন্ত কয়েক মিনিট বেশি রোস্ট করুন।
সংরক্ষণ
গ্লেজ চকচকে থাকতে থাকতে টাটকা খাওয়াই সবচেয়ে ভালো। বেঁচে যাওয়া অংশ ২ ঘণ্টার মধ্যে ঢাকনা দেওয়া পাত্রে ফ্রিজে রাখুন এবং ৩ থেকে ৪ দিনের মধ্যে ভাপ ওঠা পর্যন্ত ভালো করে গরম করে খেয়ে নিন। ফ্রিজারে রাখা উচিত নয়, কারণ তাতে বেগুন জলজলে ও থকথকে হয়ে যায়।
আগে থেকে তৈরি
মিসো গ্লেজ ৫ দিন আগে পর্যন্ত মিশিয়ে গরম করে ঢেকে ফ্রিজে রাখতে পারেন; মাখানোর আগে নেড়ে নিন। পেঁয়াজকলি কয়েক ঘণ্টা আগে কেটে রাখা যায়, তবে বেগুন রোস্ট ও গ্রিল করুন পরিবেশনের ঠিক আগে।
পুষ্টিমান লেখা রেসিপি অনুযায়ী দেওয়া হয়েছে।
BerryFit-এ এটি ট্র্যাক করুন
এক ট্যাপে মিসো-গ্লেজড বেগুন লগ করুন আর দেখুন আজকের বাকি ক্যালরির সঙ্গে এটি কতটা মানায়।
অথবা Coach Berry-কে বদলে দিতে বলুন
অ্যালার্জেন ও পুষ্টিমান
রয়েছে: সয়াতিলগ্লুটেন
প্যাকেটজাত উপকরণের লেবেলে অ্যালার্জেন ও আপনার ডায়েটের উপযোগিতা যাচাই করে নিন।
সম্পূর্ণ পুষ্টিমান
| প্রতি পরিবেশনে (139 গ্রাম) | প্রতি ১০০ গ্রামে | |
|---|---|---|
| ক্যালরি | 96 কিলোক্যালরি | 69 কিলোক্যালরি |
| প্রোটিন | 2.9 গ্রাম | 2.1 গ্রাম |
| কার্বোহাইড্রেট | 12.5 গ্রাম | 9 গ্রাম |
| যার মধ্যে চিনি | 6.8 গ্রাম | 4.9 গ্রাম |
| ফাইবার | 4.2 গ্রাম | 3 গ্রাম |
| ফ্যাট | 3.6 গ্রাম | 2.6 গ্রাম |
| যার মধ্যে স্যাচুরেটেড | 0.4 গ্রাম | 0.3 গ্রাম |
| সোডিয়াম | 478 মি.গ্রা. | 344 মি.গ্রা. |
পুষ্টিমান USDA FoodData Central-এর ডেটা থেকে হিসাব করা, আপনার রান্নার সঙ্গে কিছুটা পার্থক্য হতে পারে।
