材料
4人分- 中4本（または米なす小2個）450 gなす
- 小さじ29 gクセのない油（なたね油または米油）
- 大さじ351 g白味噌または赤味噌
- 大さじ118 gみりん
- 大さじ115 g酒
- 小さじ28 g砂糖
- 小さじ1いりごま
- 1本15 g青ねぎ (お好みで)
作り方
- 1
オーブンを220 °C / 425 °Fに予熱し、天板にオーブンシートを敷く。
- 2
なすはヘタを残したまま縦半分に切る。
- 3
切り口に深さ1 cmほどの斜め格子状の切り込みを入れる。皮までは切らないようにする。
- 4
切り口に油を薄く塗り、切り口を上にして天板に並べる。
- 5
15〜18分焼き、果肉がやわらかくきつね色になるまで焼く。
- 6
その間に、味噌、みりん、酒、砂糖を小鍋に入れる。
- 7
弱火で2〜3分混ぜ、なめらかで軽くつやが出たら火から下ろす。
- 8
青ねぎを使う場合は小口切りにする。
- 9
オーブンをグリル機能に切り替える。
- 10
焼いたなすの切り口に味噌だれを均一に塗る。
- 11
2〜3分グリルで焼き、たれがふつふつとして所々焼き色がつくまで焼く。焦げないようによく見ておく。
- 12
ごまと青ねぎを散らし、温かいうちにいただく。
代用・保存・作り置き
代用
- 味噌は大麦を使ったものもあるため、グルテンフリー表示のある味噌を選び、みりんもグルテンフリーか確認してください。
- 酒を買いたくない場合は、みりんまたは水を大さじ1杯多くして代用できます。
- 砂糖はメープルシロップやはちみつに替えられます。ただし、はちみつを使うとヴィーガン料理ではなくなります。
- なすの代わりに小さめの米なす2個を使う場合は、果肉が完全にやわらかくなるまで数分長めに焼いてください。
保存
味噌だれにつやがあるできたてが一番おいしいです。残ったものは2時間以内にふた付きの容器に入れて冷蔵庫で保存し、3〜4日以内に、湯気が立つまでしっかり温め直して食べてください。なすが水っぽくぐずぐずになるため、冷凍はおすすめしません。
作り置き
味噌だれは5日前まで作って温めておけます。ふたをして冷蔵庫で保存し、塗る前によく混ぜてください。青ねぎは数時間前に切っておいてもかまいませんが、なすは食べる直前に焼いてください。
栄養価は記載どおりのレシピに基づいています。
BerryFitで記録しよう
なすの田楽をワンタップで記録して、今日の残りカロリーにどう収まるか確認できます。
Coach Berryにアレンジを頼むこともできます
ヴィーガンにするたんぱく質を増やすカロリーを減らす
アレルゲンと栄養成分
含まれるもの: 大豆ごまグルテン
市販の材料は、アレルゲンや食事制限への適合をラベルでご確認ください。
栄養成分の詳細
| 1人分あたり（139g） | 100gあたり | |
|---|---|---|
| カロリー | 96 kcal | 69 kcal |
| たんぱく質 | 2.9 g | 2.1 g |
| 炭水化物 | 12.5 g | 9 g |
| うち糖類 | 6.8 g | 4.9 g |
| 食物繊維 | 4.2 g | 3 g |
| 脂質 | 3.6 g | 2.6 g |
| うち飽和脂肪酸 | 0.4 g | 0.3 g |
| ナトリウム | 478 mg | 344 mg |
栄養価はUSDA FoodData Centralのデータから算出しており、実際に作ったものとは異なる場合があります。
