Japonaise · Déjeuner · Dîner
Aubergines laquées au miso
Nasu Dengaku (茄子田楽)
Des demi-aubergines rôties au cœur fondant, nappées d'un glaçage au miso brillant, sucré-salé, qui caramélise sous le gril. Un accompagnement japonais classique, préparé avec juste un léger badigeon d'huile.
- Préparation
- 10 min
- Cuisson
- 22 min
- Total
- 32 min
- Portions
- 4
Origine des calories: Glucides 53% · Lipides 34% · Protéines 13%
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Ingrédients
Pour 4 portions- 4 moyennes (ou 2 petites aubergines classiques)450 gAubergines japonaises
- 2 c. à café9 gHuile neutre (colza ou son de riz)
- 3 c. à soupe51 gPâte de miso blanc ou rouge
- 1 c. à soupe18 gMirin
- 1 c. à soupe15 gSaké
- 2 c. à café8 gSucre
- 1 c. à caféGraines de sésame grillées
- 1 tige15 gOignon nouveau (facultatif)
Étapes
- 1
Préchauffez le four à 220 °C / 425 °F et tapissez une plaque de papier cuisson.
- 2
Coupez les aubergines en deux dans la longueur, en gardant les pédoncules.
- 3
Quadrillez la chair en diagonale sur environ 1 cm de profondeur, sans percer la peau.
- 4
Badigeonnez légèrement les faces coupées d'huile et posez-les sur la plaque, face coupée vers le haut.
- 5
Faites rôtir 15 à 18 minutes, jusqu'à ce que la chair soit tendre et dorée.
- 6
Pendant ce temps, mettez le miso, le mirin, le saké et le sucre dans une petite casserole.
- 7
Remuez à feu doux pendant 2 à 3 minutes jusqu'à obtenir une sauce lisse et légèrement brillante, puis retirez du feu.
- 8
Émincez finement l'oignon nouveau, si vous en utilisez.
- 9
Passez le four en position gril.
- 10
Étalez uniformément le glaçage au miso sur les faces coupées des aubergines rôties.
- 11
Faites griller 2 à 3 minutes jusqu'à ce que le glaçage bouillonne et dore par endroits, en surveillant bien pour qu'il ne brûle pas.
- 12
Parsemez de graines de sésame et d'oignon nouveau, et servez chaud.
Variantes, conservation et préparation à l'avance
Variantes
- Choisissez un miso étiqueté sans gluten et vérifiez que votre mirin l'est aussi, car certains misos sont fabriqués à base d'orge.
- Remplacez le saké par une cuillère à soupe supplémentaire de mirin ou d'eau si vous préférez ne pas en acheter.
- Remplacez le sucre par du sirop d'érable ou du miel ; avec le miel, le plat n'est plus végane.
- Utilisez 2 petites aubergines classiques à la place des aubergines japonaises, en prolongeant la cuisson de quelques minutes jusqu'à ce que la chair soit bien fondante.
Conservation
Ce plat est meilleur dégusté tout de suite, quand le glaçage est encore brillant. Placez les restes dans une boîte hermétique au réfrigérateur dans les 2 heures et consommez-les sous 3 à 4 jours, en les réchauffant jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds. La congélation est déconseillée : l'aubergine devient aqueuse et molle.
À préparer à l'avance
Préparez et faites tiédir le glaçage au miso jusqu'à 5 jours à l'avance, puis conservez-le couvert au réfrigérateur ; mélangez-le avant de l'étaler. Vous pouvez émincer l'oignon nouveau quelques heures à l'avance, mais faites rôtir et griller les aubergines juste avant de servir.
Les valeurs nutritionnelles correspondent à la recette telle qu'elle est écrite.
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Allergènes et nutrition
Contient: SojaSésameGluten
Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés pour les allergènes et la compatibilité avec votre alimentation.
Valeurs nutritionnelles complètes
| Par portion (139 g) | Pour 100 g | |
|---|---|---|
| Calories | 96 kcal | 69 kcal |
| Protéines | 2,9 g | 2,1 g |
| Glucides | 12,5 g | 9 g |
| dont sucres | 6,8 g | 4,9 g |
| Fibres | 4,2 g | 3 g |
| Lipides | 3,6 g | 2,6 g |
| dont acides gras saturés | 0,4 g | 0,3 g |
| Sodium | 478 mg | 344 mg |
Les valeurs nutritionnelles sont calculées à partir des données USDA FoodData Central et peuvent différer de ce que vous cuisinez.
