سمك القد الأسود بالميسو

سخّني الساكي والميرين في قدر صغيرة حتى يبدأ الغليان الخفيف، واتركيهما على النار دقيقة واحدة لتخفيف حدة الكحول.

اخفضي النار، وأضيفي الميسو والسكر مع الخفق حتى يذوبا ويصبح الخليط ناعماً، ثم ارفعي القدر عن النار واتركي الخليط يبرد تماماً.

جفّفي قطع فيليه السمك بالمناديل الورقية.

ضعي الفيليه في طبق مسطح أو كيس بسحاب وادهني جميع جوانبه بخليط الميسو المبرّد.

غطّي الطبق وضعيه في الثلاجة ساعتين على الأقل (وحتى 24 ساعة لنكهة أعمق).

سخّني الشواية العلوية للفرن على درجة عالية، مع وضع الرف على بعد حوالي 15 سم (6 إنش) من مصدر الحرارة.

غطّي صينية الفرن بورق الألمنيوم وادهنيها بملعقة صغيرة من الزيت.

امسحي معظم التتبيلة عن السمك بأصابعك أو بمنديل ورقي حتى لا تحترق، ثم ضعي الفيليه في الصينية والجلد للأسفل.

اشوي السمك من 10 إلى 12 دقيقة حتى يتكرمل سطحه جيداً ويتفتت بسهولة وتصل حرارته الداخلية إلى 63 °م / 145 °ف؛ غطّيه بورق الألمنيوم بشكل خفيف إذا اسمرّ بسرعة.

أثناء طهي السمك، اقسمي البوك تشوي إلى نصفين بالطول واغسليه جيداً من أي رمل.

سخّني الملعقة الصغيرة المتبقية من الزيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة إلى عالية، وأضيفي الزنجبيل وقلّبيه 20 ثانية.

أضيفي البوك تشوي بحيث يكون الجانب المقطوع للأسفل، واسكبي الماء، ثم غطّي المقلاة واطهيه 3 دقائق حتى تطرى السيقان قليلاً.

قدّمي البوك تشوي في الأطباق مع قطعة فيليه، ورشّي فوقها البصل الأخضر والسمسم.