Μαύρος μπακαλιάρος με μίσο

Βάλτε το σάκε και το μιρίν σε μικρό κατσαρολάκι, φέρτε τα σε σιγανό βρασμό και αφήστε 1 λεπτό για να μαλακώσει το αλκοόλ.

Χαμηλώστε τη φωτιά, προσθέστε το μίσο και τη ζάχαρη ανακατεύοντας με σύρμα μέχρι να λιώσουν και να γίνει λείο μείγμα, έπειτα αποσύρετε και αφήστε να κρυώσει εντελώς.

Σκουπίστε καλά τα φιλέτα με χαρτί κουζίνας.

Απλώστε το κρύο μείγμα μίσο σε όλες τις πλευρές των φιλέτων, σε ρηχό σκεύος ή σακουλάκι με φερμουάρ.

Σκεπάστε και βάλτε στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες (έως 24 ώρες για πιο έντονη γεύση).

Προθερμάνετε το γκριλ του φούρνου στο δυνατό, με τη σχάρα περίπου 15 cm (6 in) κάτω από την αντίσταση.

Στρώστε ένα ταψί με αλουμινόχαρτο και αλείψτε το με 1 κ.γ. από το λάδι.

Αφαιρέστε το μεγαλύτερο μέρος της μαρινάδας από το ψάρι με τα δάχτυλα ή χαρτί κουζίνας για να μην καεί, και τοποθετήστε τα φιλέτα στο ταψί με την πέτσα προς τα κάτω.

Ψήστε στο γκριλ για 10 έως 12 λεπτά, μέχρι η επιφάνεια να καραμελώσει καλά, το ψάρι να ξεφλουδίζει εύκολα και να φτάσει εσωτερικά τους 63 °C / 145 °F· αν σκουραίνει πολύ γρήγορα, σκεπάστε χαλαρά με αλουμινόχαρτο.

Όσο ψήνεται το ψάρι, κόψτε τα μποκ τσόι στη μέση κατά μήκος και ξεπλύνετέ τα καλά από χώματα.

Ζεστάνετε την υπόλοιπη 1 κ.γ. λάδι σε μεγάλο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και σοτάρετε το τζίντζερ για 20 δευτερόλεπτα.

Προσθέστε τα μποκ τσόι με την κομμένη πλευρά προς τα κάτω, ρίξτε το νερό, σκεπάστε και μαγειρέψτε για 3 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν ίσα ίσα τα κοτσάνια.

Σερβίρετε τα μποκ τσόι με ένα φιλέτο ψάρι και πασπαλίστε με το κρεμμυδάκι και το σουσάμι.