Japoniška · Vakarienė · Pietūs
Juodoji menkė su miso
銀ダラの西京焼き (Gindara no Saikyo-yaki)
Švelni juodoji menkė, marinuota saldžiai sūriame baltojo miso glaiste, o paskui kepama po griliu, kol kraštai karamelizuojasi, o mėsa sluoksniuojasi lyg sviestas. Patiekiama su imbieriniais bok choy kopūstais – lengva, restorano lygio vakarienė namuose.
- Paruošimas
- 135 min.
- Gaminimas
- 15 min.
- Iš viso
- 150 min.
- Porcijos
- 4
Kalorijų šaltiniai: Angliavandeniai 11% · Riebalai 64% · Baltymai 25%
Sekite jį su BerryFit ir pažiūrėkite, kaip jis dera su jūsų dienos tikslu. Gauti programėlę ›
Ingredientai
Porcijų: 4- 4 filė gabalėliai (po maždaug 150 g)Juodosios menkės (anopliopomos) filė su oda
- 1/4 puodelio70 gBaltasis (shiro) miso
- 2 v. š.30 gMirinas
- 2 v. š.30 gSakė
- 2 a. š.8 gCukrus
- 2 a. š.9 gNeutralaus skonio aliejus (rapsų)
- 4 nedidelės galvutės400 gMažieji bok choy kopūstai
- 1 a. š.5 gŠviežias imbieras, tarkuotas
- 2 v. š.30 gVanduo
- 1 vidutinio dydžio laiškinis svogūnas15 gSvogūno laiškai, plonai supjaustyti
- 1 a. š.Sezamo sėklos (nebūtina)
Gaminimo eiga
- 1
Nedideliame puode užvirinkite sakę ir miriną ir pavirkite 1 minutę, kad išgaruotų dalis alkoholio.
- 2
Sumažinkite ugnį, šluotele įmaišykite miso ir cukrų, kol masė taps vientisa ir cukrus ištirps, tada nukelkite nuo ugnies ir leiskite visiškai atvėsti.
- 3
Juodosios menkės filė nusausinkite popieriniais rankšluosčiais.
- 4
Negiliame inde arba užspaudžiamame maišelyje atvėsusiu miso mišiniu aptepkite filė iš visų pusių.
- 5
Uždenkite ir laikykite šaldytuve bent 2 valandas (iki 24 valandų, jei norite sodresnio skonio).
- 6
Įkaitinkite orkaitės grilį iki aukščiausios temperatūros, groteles įstatę maždaug 15 cm (6 in) žemiau kaitinimo elemento.
- 7
Kepimo skardą išklokite folija ir patepkite ją 1 a. š. aliejaus.
- 8
Pirštais arba popieriniu rankšluosčiu nubraukite didžiąją dalį marinato nuo žuvies, kad nepridegtų, ir sudėkite filė ant skardos oda žemyn.
- 9
Kepkite po griliu 10–12 minučių, kol viršus gražiai karamelizuosis, žuvis lengvai sluoksniuosis, o viduje pasieks 63 °C / 145 °F; jei per greitai tamsėja, laisvai uždenkite folija.
- 10
Kol žuvis kepa, bok choy perpjaukite išilgai pusiau ir gerai išskalaukite, kad neliktų smėlio.
- 11
Didelėje keptuvėje ant vidutinės–stiprios ugnies įkaitinkite likusį 1 a. š. aliejaus ir 20 sekundžių pakepinkite imbierą.
- 12
Sudėkite bok choy pjūviu žemyn, įpilkite vandens, uždenkite ir troškinkite 3 minutes, kol stiebai taps ką tik minkšti.
- 13
Į lėkštę dėkite bok choy su žuvies filė gabalėliu ir apibarstykite svogūno laiškais bei sezamo sėklomis.
Pakaitalai, laikymas ir išankstinis paruošimas
Pakaitalai
- Jei juodųjų anglių žuvies sunku rasti arba ji per brangi, naudokite lašišos filė su oda; kepkite šiek tiek trumpiau.
- Jei nenorite gaminti su alkoholiu, sakė pakeiskite papildomu mirinu arba vandeniu su keliais lašais citrinos sulčių.
- Vietoj mažųjų bok choy kopūstų galite naudoti špinatus, plonastiebius brokolius ar šparaginės pupeles – virkite, kol jie taps vos minkšti.
- Norėdami patiekalo be glitimo, rinkitės baltąjį miso ir miriną, kurie abu pažymėti kaip be glitimo.
Laikymas
Šis patiekalas skaniausias ką tik pagamintas, tačiau likučius per 2 valandas sudėkite į uždarą indą ir laikykite šaldytuve, suvalgykite per 3–4 dienas. Pašildykite atsargiai, kol bus visiškai karšti. Iškeptos žuvies ir bok choy kopūstų geriau nešaldyti, nes jie tampa minkšti ir vandeningi.
Paruošimas iš anksto
Miso glazūrą galite paruošti iki 3 dienų iš anksto ir laikyti uždengtą šaldytuve, o žuvį marinuoti iki 24 valandų prieš kepant. Bok choy kopūstus taip pat galite nuplauti ir perpjauti pusiau dieną iš anksto, suvynioti į popierinį rankšluostį ir laikyti šaldytuve.
Maistinė vertė nurodyta receptui be pakeitimų.
Sekite tai su BerryFit
Įrašykite „Juodoji menkė su miso“ vienu paspaudimu ir pažiūrėkite, kaip tai dera su likusiomis šiandienos kalorijomis.
Arba paprašykite Coach Berry jį pakeisti
Alergenai ir maistinė vertė
Sudėtyje yra: ŽuvisSojaSezamasSulfitai
Patikrinkite fasuotų ingredientų etiketes dėl alergenų ir tinkamumo jūsų mitybai.
Visa maistinė vertė
| Porcijoje (299 g) | 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorijos | 390 kcal | 130 kcal |
| Baltymai | 24 g | 8 g |
| Angliavandeniai | 9,9 g | 3,3 g |
| iš kurių cukrūs | 4,4 g | 1,5 g |
| Skaidulos | 2,1 g | 0,7 g |
| Riebalai | 26,5 g | 8,9 g |
| iš kurių sotieji | 5,2 g | 1,7 g |
| Natris | 803 mg | 269 mg |
Maistinė vertė apskaičiuota pagal USDA FoodData Central duomenis ir gali skirtis nuo to, ką pagaminsite.
