食材
4 人份- 4块（每块约150 g）带皮银鳕鱼（裸盖鱼）鱼排
- 1/4杯70 克白味噌
- 2汤匙30 克味醂
- 2汤匙30 克清酒
- 2茶匙8 克白砂糖
- 2茶匙9 克无味植物油（菜籽油）
- 4小棵400 克小棠菜（上海青）
- 1茶匙5 克鲜姜末
- 2汤匙30 克清水
- 1根（中等）15 克葱，切细丝
- 1茶匙芝麻 (可选)
做法步骤
- 1
将清酒和味醂倒入小锅中煮至微沸，再煮1分钟以挥发部分酒精。
- 2
转小火，加入味噌和糖搅拌至顺滑完全溶化，然后离火，彻底放凉。
- 3
用厨房纸巾吸干银鳕鱼表面的水分。
- 4
将鱼放入浅盘或密封袋中，把放凉的味噌酱均匀涂抹在鱼排各面。
- 5
盖好后放入冰箱冷藏至少2小时（最多可腌24小时，风味更浓）。
- 6
将烤箱上火开至高温，烤架置于加热管下方约15 cm（6英寸）处。
- 7
烤盘铺上锡纸，刷上1茶匙油。
- 8
用手指或厨房纸巾抹去鱼身上大部分腌酱以免烤焦，鱼皮朝下放在烤盘上。
- 9
烤10至12分钟，至表面深度焦糖化、鱼肉轻易散开且中心温度达到63 °C / 145 °F；如果上色过快，可松松地盖上一层锡纸。
- 10
烤鱼的同时，将小棠菜纵向对半切开，冲洗干净泥沙。
- 11
大平底锅中加入剩余的1茶匙油，中大火烧热，放入姜末煸炒20秒。
- 12
放入小棠菜，切面朝下，倒入清水，盖上锅盖焖3分钟，至菜梗刚好变软。
- 13
将小棠菜与一块鱼排装盘，撒上葱丝和芝麻即可。
替换、保存与提前准备
食材替换
- 如果银鳕鱼难买或太贵，可改用带皮三文鱼排，烤制时间稍微缩短。
- 如果不想用酒烹调，可将清酒换成额外的味醂，或加少许柠檬汁的清水。
- 小棠菜可换成菠菜、芥蓝苗（细茎西兰花）或四季豆，调整烹饪时间至刚好变软即可。
- 如需无麸质版本，请选用标明无麸质的白味噌和味醂。
保存方法
这道菜最好现做现吃。剩菜请在2小时内装入加盖容器冷藏，并在3至4天内食用，食用前小火加热至热透冒气。熟鱼和小棠菜不宜冷冻，否则口感会变软、出水。
提前准备
味噌酱汁最多可提前3天做好，加盖冷藏；鱼最多可在烹饪前24小时腌制。小棠菜也可提前一天洗净切半，用厨房纸包好放入冰箱冷藏。
营养数值按原食谱计算。
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过敏原与营养
含有: 鱼类大豆芝麻亚硫酸盐
请查看包装食材的标签，确认过敏原及是否适合你的饮食。
完整营养信息
| 每份（299 克） | 每 100 克 | |
|---|---|---|
| 热量 | 390 千卡 | 130 千卡 |
| 蛋白质 | 24 克 | 8 克 |
| 碳水化合物 | 9.9 克 | 3.3 克 |
| 其中糖 | 4.4 克 | 1.5 克 |
| 膳食纤维 | 2.1 克 | 0.7 克 |
| 脂肪 | 26.5 克 | 8.9 克 |
| 其中饱和脂肪 | 5.2 克 | 1.7 克 |
| 钠 | 803 毫克 | 269 毫克 |
营养数据根据 USDA FoodData Central 计算，可能与你实际烹饪的结果有所不同。
