일식 · 저녁 · 점심
은대구 미소구이
銀ダラの西京焼き (Gindara no Saikyo-yaki)
부드러운 은대구를 달콤짭짤한 백미소 양념에 재운 뒤, 가장자리가 캐러멜화되고 살이 버터처럼 결대로 부서질 때까지 그릴에 굽습니다. 생강 향 청경채를 곁들이면 집에서도 레스토랑 같은 가벼운 저녁을 즐길 수 있어요.
- 준비
- 135분
- 조리
- 15분
- 총 시간
- 150분
- 분량
- 4
칼로리 구성: 탄수화물 11% · 지방 64% · 단백질 25%
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재료
4인분- 4조각(각 약 150 g)은대구 필레(껍질 있는 것)
- 1/4컵70 g백미소(시로미소)
- 2큰술30 g미림
- 2큰술30 g사케(청주)
- 2작은술8 g백설탕
- 2작은술9 g향이 없는 식용유(카놀라유)
- 작은 것 4포기400 g미니 청경채
- 1작은술5 g간 생강
- 2큰술30 g물
- 중간 크기 1대15 g쪽파, 얇게 송송 썬 것
- 1작은술참깨 (선택)
만드는 법
- 1
작은 냄비에 사케와 미림을 넣고 약하게 끓어오르면 1분간 더 끓여 알코올을 날립니다.
- 2
불을 줄이고 미소와 설탕을 넣어 매끄럽게 녹을 때까지 거품기로 저은 뒤, 불에서 내려 완전히 식힙니다.
- 3
은대구 필레의 물기를 키친타월로 닦아 냅니다.
- 4
얕은 그릇이나 지퍼백에 필레를 담고 식힌 미소 양념을 골고루 바릅니다.
- 5
뚜껑을 덮거나 밀봉해 냉장고에서 최소 2시간(더 깊은 맛을 원하면 최대 24시간) 재웁니다.
- 6
오븐 그릴을 강으로 예열하고, 랙을 열선에서 약 15 cm(6 in) 아래에 둡니다.
- 7
베이킹 트레이에 쿠킹 포일을 깔고 식용유 1작은술을 바릅니다.
- 8
타지 않도록 손가락이나 키친타월로 생선에 묻은 양념을 대부분 닦아 내고, 껍질 쪽이 아래로 가게 트레이에 올립니다.
- 9
윗면이 진하게 캐러멜화되고 생선살이 쉽게 부서지며 속 온도가 63 °C / 145 °F가 될 때까지 10~12분간 굽습니다. 너무 빨리 색이 진해지면 포일을 느슨하게 덮어 주세요.
- 10
생선이 익는 동안 청경채를 세로로 반 갈라 흙이나 이물질을 씻어 냅니다.
- 11
큰 프라이팬에 남은 식용유 1작은술을 넣고 중강불로 달군 뒤 생강을 넣어 20초간 볶습니다.
- 12
청경채를 자른 면이 아래로 가게 넣고 물을 부은 뒤, 뚜껑을 덮고 줄기가 막 부드러워질 때까지 3분간 익힙니다.
- 13
접시에 청경채와 생선 필레를 담고 쪽파와 참깨를 뿌립니다.
대체 재료, 보관 및 미리 만들기
대체 재료
- 은대구를 구하기 어렵거나 너무 비싸면 껍질 있는 연어 필레를 사용하세요. 굽는 시간은 조금 줄여 주세요.
- 알코올을 넣고 싶지 않다면 사케 대신 미림을 더 넣거나 물에 레몬즙을 약간 짜 넣어 사용하세요.
- 미니 청경채 대신 시금치, 줄기 브로콜리, 그린빈을 사용해도 좋습니다. 막 부드러워질 때까지 익히는 시간을 조절하세요.
- 글루텐 프리로 만들려면 글루텐 프리 표시가 있는 백미소와 미림을 고르세요.
보관
이 요리는 바로 먹는 것이 가장 맛있지만, 남은 음식은 2시간 이내에 뚜껑 있는 용기에 담아 냉장 보관하고 3~4일 안에 드세요. 다시 데울 때는 김이 날 정도로 뜨거워질 때까지 약하게 데워 주세요. 익힌 생선과 청경채는 식감이 물러지고 물기가 생기므로 냉동하지 않는 것이 좋습니다.
미리 만들기
미소 양념은 최대 3일 전에 만들어 뚜껑을 덮어 냉장 보관하고, 생선은 굽기 최대 24시간 전에 재워 두세요. 청경채도 하루 전에 씻어 반으로 갈라 키친타월로 감싸 냉장고에 보관해 두면 됩니다.
영양 정보는 레시피 원안 기준입니다.
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알레르기 정보 및 영양 성분
함유: 생선대두참깨아황산염
포장 재료는 라벨에서 알레르기 유발 성분과 식단 적합 여부를 확인하세요.
전체 영양 정보
| 1인분 기준 (299g) | 100g당 | |
|---|---|---|
| 칼로리 | 390 kcal | 130 kcal |
| 단백질 | 24 g | 8 g |
| 탄수화물 | 9.9 g | 3.3 g |
| 당류 | 4.4 g | 1.5 g |
| 식이섬유 | 2.1 g | 0.7 g |
| 지방 | 26.5 g | 8.9 g |
| 포화지방 | 5.2 g | 1.7 g |
| 나트륨 | 803 mg | 269 mg |
영양 정보는 USDA FoodData Central 데이터로 계산되었으며 실제 조리 결과와 다를 수 있습니다.
