Giapponese · Cena · Pranzo
Merluzzo nero al miso
銀ダラの西京焼き (Gindara no Saikyo-yaki)
Setoso merluzzo nero marinato in una glassa dolce-sapida di miso bianco, poi cotto al grill finché i bordi si caramellano e la polpa si sfalda come burro. Servito con pak choi allo zenzero per una cena leggera, da ristorante, a casa.
- Preparazione
- 135 min
- Cottura
- 15 min
- Totale
- 150 min
- Porzioni
- 4
Provenienza delle calorie: Carboidrati 11% · Grassi 64% · Proteine 25%
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Ingredienti
Per 4 porzioni- 4 filetti (circa 150 g ciascuno)Filetti di merluzzo nero (sablefish), con la pelle
- 1/4 di tazza70 gMiso bianco (shiro)
- 2 cucchiai30 gMirin
- 2 cucchiai30 gSake
- 2 cucchiaini8 gZucchero semolato
- 2 cucchiaini9 gOlio di semi (colza)
- 4 cespi piccoli400 gPak choi baby
- 1 cucchiaino5 gZenzero fresco grattugiato
- 2 cucchiai30 gAcqua
- 1 medio15 gCipollotto, affettato sottile
- 1 cucchiainoSemi di sesamo (facoltativo)
Procedimento
- 1
Portate il sake e il mirin a leggero bollore in un pentolino e cuocete per 1 minuto per attenuare l'alcol.
- 2
Abbassate la fiamma, incorporate con una frusta il miso e lo zucchero finché il composto è liscio e lo zucchero sciolto, poi togliete dal fuoco e lasciate raffreddare completamente.
- 3
Tamponate i filetti di merluzzo nero con carta da cucina.
- 4
Spalmate il composto di miso raffreddato su tutti i lati dei filetti in una pirofila bassa o in un sacchetto con chiusura zip.
- 5
Coprite e mettete in frigorifero per almeno 2 ore (fino a 24 ore per un sapore più intenso).
- 6
Accendete il grill del forno al massimo con una griglia a circa 15 cm (6 in) dalla resistenza.
- 7
Foderate una teglia con carta stagnola e spennellatela con 1 cucchiaino di olio.
- 8
Eliminate con le dita o con carta da cucina gran parte della marinata dal pesce perché non bruci, e adagiate i filetti sulla teglia con la pelle verso il basso.
- 9
Cuocete al grill per 10-12 minuti, finché la superficie è ben caramellata, il pesce si sfalda facilmente e raggiunge 63 °C / 145 °F al cuore; se scurisce troppo in fretta, copritelo senza stringere con la stagnola.
- 10
Mentre il pesce cuoce, tagliate a metà il pak choi nel senso della lunghezza e sciacquatelo bene per eliminare la terra.
- 11
Scaldate il restante cucchiaino di olio in una padella grande a fuoco medio-alto e fate soffriggere lo zenzero per 20 secondi.
- 12
Aggiungete il pak choi con il lato tagliato verso il basso, versate l'acqua, coprite e cuocete per 3 minuti, finché i gambi sono appena teneri.
- 13
Impiattate il pak choi con un filetto di pesce e cospargete con il cipollotto e i semi di sesamo.
Sostituzioni, conservazione e preparazione in anticipo
Sostituzioni
- Se il merluzzo nero è difficile da trovare o troppo caro, usa filetti di salmone con la pelle; cuocili al grill per un po' meno tempo.
- Se preferisci non cucinare con l'alcol, sostituisci il sake con altro mirin oppure con acqua e qualche goccia di succo di limone.
- Al posto del pak choi baby puoi usare spinaci, broccoletti tenderstem o fagiolini, regolando la cottura finché non sono appena teneri.
- Per una versione senza glutine, scegli un miso bianco e un mirin entrambi certificati senza glutine.
Conservazione
Questo piatto è più buono appena fatto, ma puoi conservare gli avanzi in frigorifero in un contenitore chiuso entro 2 ore e consumarli entro 3-4 giorni, riscaldandoli delicatamente finché non sono ben caldi. Evita di congelare il pesce cotto e il pak choi, perché diventano molli e acquosi.
Preparazione in anticipo
Puoi preparare la glassa al miso fino a 3 giorni prima e conservarla coperta in frigorifero, poi marinare il pesce fino a 24 ore prima della cottura. Puoi anche lavare e tagliare a metà il pak choi il giorno prima e conservarlo in frigorifero avvolto in carta da cucina.
I valori nutrizionali si riferiscono alla ricetta originale.
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Allergeni e valori nutrizionali
Contiene: PesceSoiaSesamoSolfiti
Controlla le etichette degli ingredienti confezionati per allergeni e compatibilità con la tua dieta.
Valori nutrizionali completi
| Per porzione (299 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorie | 390 kcal | 130 kcal |
| Proteine | 24 g | 8 g |
| Carboidrati | 9,9 g | 3,3 g |
| di cui zuccheri | 4,4 g | 1,5 g |
| Fibre | 2,1 g | 0,7 g |
| Grassi | 26,5 g | 8,9 g |
| di cui saturi | 5,2 g | 1,7 g |
| Sodio | 803 mg | 269 mg |
I valori nutrizionali sono calcolati dai dati USDA FoodData Central e possono differire da ciò che cucini.
