Japansk · Aftensmad · Frokost
Miso-sortorsk
銀ダラの西京焼き (Gindara no Saikyo-yaki)
Silkeblød sortorsk marineret i en sødsalt glasur af hvid miso og derefter grillet i ovnen, til kanterne karamelliserer og kødet falder fra hinanden som smør. Serveres med pak choi med ingefær til en let middag i restaurantstil derhjemme.
- Forberedelse
- 135 min.
- Tilberedning
- 15 min.
- I alt
- 150 min.
- Portioner
- 4
Kalorierne kommer fra: Kulhydrater 11% · Fedt 64% · Protein 25%
Registrér det i BerryFit, og se, hvordan det passer til dit eget daglige mål. Hent appen ›
Ingredienser
Til 4 portioner- 4 fileter (ca. 150 g pr. stk.)Sortorskfileter (sablefish) med skind
- 1/4 kop70 gHvid miso (shiro)
- 2 spsk30 gMirin
- 2 spsk30 gSake
- 2 tsk8 gSukker
- 2 tsk9 gNeutral olie (rapsolie)
- 4 små hoveder400 gBaby pak choi
- 1 tsk5 gFrisk ingefær, revet
- 2 spsk30 gVand
- 1 mellemstort15 gForårsløg, i tynde skiver
- 1 tskSesamfrø (valgfri)
Fremgangsmåde
- 1
Bring sake og mirin i kog i en lille gryde, og lad det simre i 1 minut, så alkoholen bliver mildere.
- 2
Skru ned for varmen, pisk miso og sukker i, til det er glat og opløst, tag gryden af varmen, og lad blandingen køle helt af.
- 3
Dup fiskefileterne tørre med køkkenrulle.
- 4
Fordel den afkølede misoblanding på alle sider af fileterne i et lavt fad eller en lynlåspose.
- 5
Dæk til, og stil på køl i mindst 2 timer (op til 24 timer for en dybere smag).
- 6
Tænd ovnens grill på høj varme med en rist placeret ca. 15 cm (6 in) under varmelegemet.
- 7
Beklæd en bageplade med alufolie, og pensl den med 1 tsk af olien.
- 8
Tør det meste af marinaden af fisken med fingrene eller køkkenrulle, så den ikke brænder på, og læg fileterne på pladen med skindsiden nedad.
- 9
Grill i 10 til 12 minutter, til oversiden er godt karamelliseret, og fisken let falder fra hinanden og har en kernetemperatur på 63 °C / 145 °F; dæk løst med alufolie, hvis den bliver for mørk for hurtigt.
- 10
Mens fisken er i ovnen, halveres pak choi på langs og skylles grundigt for sand.
- 11
Varm den resterende 1 tsk olie op i en stor pande ved middelhøj varme, og svits ingefæren i 20 sekunder.
- 12
Læg pak choi i med snitfladen nedad, hæld vandet ved, læg låg på, og kog i 3 minutter, til stilkene lige er møre.
- 13
Anret pak choi på tallerkener med en fiskefilet, og drys forårsløg og sesamfrø over.
Alternativer, opbevaring og forberedelse
Alternativer
- Brug laksefileter med skind i stedet for sortorsk, hvis sablefish er svær at finde eller for dyr; grill dem lidt kortere tid.
- Erstat sake med ekstra mirin eller vand med et skvæt citronsaft, hvis du helst vil lave mad uden alkohol.
- Byt baby pak choi ud med spinat, tenderstem-broccoli eller grønne bønner, og tilpas tilberedningstiden, så de lige er møre.
- Til en glutenfri version skal du vælge en hvid miso og en mirin, der begge er mærket glutenfri.
Opbevaring
Retten smager bedst frisklavet, men rester kan sættes på køl i en tildækket beholder inden for 2 timer og spises inden for 3 til 4 dage; genopvarm dem forsigtigt, til de er gennemvarme. Undgå at fryse den tilberedte fisk og pak choi, da konsistensen bliver blød og vandet.
Forbered i forvejen
Lav misoglasuren op til 3 dage i forvejen, og opbevar den tildækket i køleskabet; mariner derefter fisken op til 24 timer før tilberedning. Du kan også skylle og halvere pak choi dagen før og opbevare den pakket ind i køkkenrulle i køleskabet.
Næringsværdierne gælder for opskriften, som den står.
Registrér det i BerryFit
Log Miso-sortorsk med ét tryk, og se, hvordan det passer til dine resterende kalorier i dag.
Eller bed Coach Berry om at ændre opskriften
Allergener og næringsindhold
Indeholder: FiskSojaSesamSulfitter
Tjek etiketterne på færdigvarer for allergener, og om de passer til din kost.
Fuldt næringsindhold
| Pr. portion (299 g) | Pr. 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorier | 390 kcal | 130 kcal |
| Protein | 24 g | 8 g |
| Kulhydrater | 9,9 g | 3,3 g |
| heraf sukkerarter | 4,4 g | 1,5 g |
| Kostfibre | 2,1 g | 0,7 g |
| Fedt | 26,5 g | 8,9 g |
| heraf mættede fedtsyrer | 5,2 g | 1,7 g |
| Natrium | 803 mg | 269 mg |
Næringsindholdet er beregnet ud fra data fra USDA FoodData Central og kan afvige fra det, du laver.
