Japonesa · Jantar · Almoço
Black cod ao missô
銀ダラの西京焼き (Gindara no Saikyo-yaki)
Black cod macio marinado em um glaçado agridoce de missô branco e levado ao gratinador até as bordas caramelizarem e a carne se desfazer como manteiga. Servido com bok choy ao gengibre para um jantar leve, com cara de restaurante, em casa.
- Preparo
- 135 min
- Cozimento
- 15 min
- Total
- 150 min
- Rende
- 4
As calorias vêm de: Carboidratos 11% · Gorduras 64% · Proteínas 25%
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Ingredientes
Para 4 porções- 4 filés (cerca de 150 g cada)Filés de black cod (bacalhau-negro), com pele
- 1/4 de xícara70 gMissô branco (shiro)
- 2 colheres de sopa30 gMirin
- 2 colheres de sopa30 gSaquê
- 2 colheres de chá8 gAçúcar refinado
- 2 colheres de chá9 gÓleo neutro (canola)
- 4 pés pequenos400 gMini bok choy (couve-chinesa)
- 1 colher de chá5 gGengibre fresco ralado
- 2 colheres de sopa30 gÁgua
- 1 média15 gCebolinha, em fatias finas
- 1 colher de cháGergelim (opcional)
Modo de preparo
- 1
Leve o saquê e o mirin a ferver em fogo baixo numa panela pequena e cozinhe por 1 minuto para suavizar o álcool.
- 2
Abaixe o fogo, junte o missô e o açúcar batendo com um fouet até ficar liso e dissolvido, retire do fogo e deixe esfriar completamente.
- 3
Seque os filés com papel-toalha.
- 4
Espalhe a mistura de missô fria por todos os lados dos filés numa travessa rasa ou num saco com fecho.
- 5
Cubra e leve à geladeira por pelo menos 2 horas (até 24 horas para um sabor mais intenso).
- 6
Preaqueça o gratinador (grill) do forno na temperatura alta, com a grade a cerca de 15 cm (6 in) da resistência.
- 7
Forre uma assadeira com papel-alumínio e pincele com 1 colher de chá do óleo.
- 8
Retire com os dedos ou papel-toalha a maior parte da marinada do peixe para não queimar e coloque os filés na assadeira com a pele para baixo.
- 9
Gratine por 10 a 12 minutos, até a superfície ficar bem caramelizada, o peixe se desfazer facilmente e atingir 63 °C / 145 °F por dentro; cubra levemente com papel-alumínio se escurecer rápido demais.
- 10
Enquanto o peixe assa, corte o bok choy ao meio no sentido do comprimento e lave bem para tirar a areia.
- 11
Aqueça a 1 colher de chá de óleo restante numa frigideira grande em fogo médio-alto e refogue o gengibre por 20 segundos.
- 12
Coloque o bok choy com o lado cortado para baixo, despeje a água, tampe e cozinhe por 3 minutos, até os talos ficarem macios.
- 13
Monte o prato com o bok choy e um filé de peixe e polvilhe a cebolinha e o gergelim por cima.
Substituições, armazenamento e preparo antecipado
Substituições
- Use filés de salmão com pele em vez de black cod se o peixe for difícil de encontrar ou caro demais; leve ao forno no modo grill por um pouco menos de tempo.
- Substitua o saquê por mais mirin ou por água com um pouco de suco de limão se preferir não cozinhar com álcool.
- Troque o mini bok choy por espinafre, brócolis ninja ou vagem, ajustando o tempo de cozimento até ficarem macios, mas ainda firmes.
- Para uma versão sem glúten, escolha missô branco e mirin que sejam rotulados como sem glúten.
Armazenamento
Este prato fica melhor servido na hora, mas você pode guardar as sobras na geladeira em um recipiente tampado em até 2 horas e consumi-las em 3 a 4 dias, reaquecendo com cuidado até ficarem bem quentes. Evite congelar o peixe e o bok choy cozidos, pois a textura fica mole e aguada.
Preparo antecipado
Prepare o glaçado de missô com até 3 dias de antecedência e guarde tampado na geladeira; depois, marine o peixe até 24 horas antes de cozinhar. Você também pode lavar e cortar o bok choy ao meio na véspera e guardá-lo na geladeira envolto em papel-toalha.
Os valores nutricionais se referem à receita original.
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Alérgenos e nutrição
Contém: PeixeSojaGergelimSulfitos
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Informação nutricional completa
| Por porção (299 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorias | 390 kcal | 130 kcal |
| Proteínas | 24 g | 8 g |
| Carboidratos | 9,9 g | 3,3 g |
| dos quais açúcares | 4,4 g | 1,5 g |
| Fibras | 2,1 g | 0,7 g |
| Gorduras | 26,5 g | 8,9 g |
| das quais saturadas | 5,2 g | 1,7 g |
| Sódio | 803 mg | 269 mg |
A nutrição é calculada com dados do USDA FoodData Central e pode variar do que você preparar.
