মিসো ব্ল্যাক কড

একটি ছোট সসপ্যানে সাকে ও মিরিন হালকা ফুটিয়ে 1 মিনিট রান্না করুন, যাতে অ্যালকোহলের ঝাঁঝ কমে যায়।

আঁচ কমিয়ে মিসো ও চিনি দিয়ে ফেটিয়ে মসৃণ করে গলিয়ে নিন, তারপর চুলা থেকে নামিয়ে পুরোপুরি ঠান্ডা হতে দিন।

কিচেন টিস্যু দিয়ে ব্ল্যাক কড ফিলেগুলো চেপে শুকিয়ে নিন।

একটি চ্যাপ্টা পাত্রে বা জিপলক ব্যাগে রেখে ফিলের সব দিকে ঠান্ডা মিসোর মিশ্রণ মাখিয়ে দিন।

ঢেকে কমপক্ষে 2 ঘণ্টা ফ্রিজে রাখুন (গাঢ় স্বাদের জন্য 24 ঘণ্টা পর্যন্ত)।

ওভেনের গ্রিল বেশি তাপে গরম করুন, র‍্যাকটি হিটিং এলিমেন্টের প্রায় 15 সেমি (6 ইঞ্চি) নিচে রাখুন।

একটি বেকিং ট্রেতে ফয়েল বিছিয়ে তাতে 1 চা চামচ তেল ব্রাশ করে দিন।

মাছ যাতে পুড়ে না যায়, তাই আঙুল বা টিস্যু দিয়ে বেশিরভাগ ম্যারিনেড মুছে ফেলুন এবং ফিলেগুলো চামড়ার দিক নিচে রেখে ট্রেতে সাজান।

10 থেকে 12 মিনিট গ্রিল করুন, যতক্ষণ না ওপরটা ভালোভাবে ক্যারামেলাইজ হয়, মাছ সহজে ঝুরঝুরে হয় এবং ভেতরের তাপমাত্রা 63 °C / 145 °F হয়; খুব তাড়াতাড়ি কালচে হয়ে গেলে আলগা করে ফয়েল দিয়ে ঢেকে দিন।

মাছ রান্না হওয়ার সময় বক চয় লম্বালম্বি দু'ভাগ করে কেটে ভালো করে ধুয়ে বালি পরিষ্কার করুন।

একটি বড় ফ্রাইপ্যানে মাঝারি-বেশি আঁচে বাকি 1 চা চামচ তেল গরম করে আদা দিয়ে 20 সেকেন্ড নাড়ুন।

বক চয়ের কাটা দিক নিচে রেখে দিন, জল ঢালুন, ঢেকে 3 মিনিট রান্না করুন যতক্ষণ না ডাঁটাগুলো সবে নরম হয়।

প্লেটে বক চয়ের সঙ্গে একটি করে মাছের ফিলে দিন এবং ওপরে পেঁয়াজকলি ও তিল ছড়িয়ে দিন।