Japanska · Večera · Ručak
Crni bakalar s misom
銀ダラの西京焼き (Gindara no Saikyo-yaki)
Sočni crni bakalar mariniran u slatko-slanoj glazuri od bijelog misa, zatim pečen pod grilom dok se rubovi ne karameliziraju, a meso ne postane mekano i ne raspada se poput maslaca. Poslužuje se s bok choyem s đumbirom za laganu večeru kao iz restorana, kod kuće.
- Priprema
- 135 min
- Kuhanje
- 15 min
- Ukupno
- 150 min
- Porcije
- 4
Izvor kalorija: Ugljikohidrati 11% · Masti 64% · Proteini 25%
Zabilježi ga u BerryFitu i vidi kako se uklapa u tvoj dnevni cilj. Preuzmi aplikaciju ›
Sastojci
Porcije: 4- 4 fileta (oko 150 g svaki)Fileti crnog bakalara (sablefish), s kožom
- 1/4 šalice70 gBijeli (shiro) miso
- 2 žlice30 gMirin
- 2 žlice30 gSake
- 2 žličice8 gKristalni šećer
- 2 žličice9 gNeutralno ulje (repičino)
- 4 male glavice400 gMladi bok choy
- 1 žličica5 gSvježi đumbir, naribani
- 2 žlice30 gVoda
- 1 srednji15 gMladi luk, tanko narezan
- 1 žličicaSezam (po želji)
Priprema
- 1
U malom loncu zagrijte sake i mirin dok ne zakipe pa kuhajte 1 minutu da alkohol omekša.
- 2
Smanjite vatru, umiješajte pjenjačom miso i šećer dok smjesa ne postane glatka i šećer se otopi, zatim maknite s vatre i ostavite da se potpuno ohladi.
- 3
Filete crnog bakalara posušite papirnatim ručnicima.
- 4
U plitkoj posudi ili vrećici sa zatvaračem premažite filete ohlađenom smjesom od misa sa svih strana.
- 5
Pokrijte i ostavite u hladnjaku najmanje 2 sata (do 24 sata za izraženiji okus).
- 6
Uključite gornji grill pećnice na najjače, s rešetkom oko 15 cm (6 in) ispod grijača.
- 7
Lim za pečenje obložite aluminijskom folijom i premažite s 1 žličicom ulja.
- 8
Prstima ili papirnatim ručnikom obrišite većinu marinade s ribe kako ne bi zagorjela i stavite filete na lim kožom prema dolje.
- 9
Pecite pod grilom 10 do 12 minuta dok vrh ne bude jako karameliziran, a riba se ne počne lako raspadati i iznutra ne dosegne 63 °C / 145 °F; ako prebrzo tamni, labavo je pokrijte folijom.
- 10
Dok se riba peče, prerežite bok choy po dužini na pola i isperite pijesak.
- 11
U velikoj tavi na srednje jakoj vatri zagrijte preostalu 1 žličicu ulja i pržite đumbir 20 sekundi.
- 12
Dodajte bok choy prerezanom stranom prema dolje, ulijte vodu, poklopite i kuhajte 3 minute dok peteljke tek ne omekšaju.
- 13
Na tanjur stavite bok choy i jedan file ribe te pospite mladim lukom i sezamom.
Zamjene, čuvanje i priprema unaprijed
Zamjene
- Ako je crni bakalar teško nabaviti ili je preskup, upotrijebite filete lososa s kožom; pecite ih pod grijačem nešto kraće.
- Ako ne želite kuhati s alkoholom, sake zamijenite dodatnim mirinom ili vodom s malo limunova soka.
- Mladi bok choy zamijenite špinatom, brokulom tenderstem ili mahunama, a vrijeme kuhanja prilagodite tako da tek omekšaju.
- Za verziju bez glutena odaberite bijeli miso i mirin koji su oba označeni kao bezglutenski.
Čuvanje
Jelo je najbolje odmah poslužiti, ali ostatke možete u roku od 2 sata spremiti u hladnjak u zatvorenoj posudi i pojesti u roku od 3 do 4 dana, lagano ih podgrijavši dok se ne zapare. Pečenu ribu i bok choy nemojte zamrzavati jer postaju mekani i vodenasti.
Priprema unaprijed
Miso glazuru pripremite do 3 dana unaprijed i čuvajte je pokrivenu u hladnjaku, a ribu marinirajte do 24 sata prije pečenja. Bok choy također možete dan ranije oprati i prepoloviti te ga čuvati u hladnjaku zamotanog u papirnati ručnik.
Nutritivne vrijednosti odnose se na recept kako je napisan.
Zabilježi ovo u BerryFitu
Zabilježi Crni bakalar s misom jednim dodirom i vidi kako se uklapa u tvoje preostale kalorije za danas.
Ili zamoli Coach Berryja da ga prilagodi
Alergeni i nutritivne vrijednosti
Sadrži: RibaSojaSezamSulfiti
Provjeri deklaracije pakiranih sastojaka zbog alergena i prikladnosti za tvoju prehranu.
Sve nutritivne vrijednosti
| Po porciji (299 g) | Na 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorije | 390 kcal | 130 kcal |
| Proteini | 24 g | 8 g |
| Ugljikohidrati | 9,9 g | 3,3 g |
| od čega šećeri | 4,4 g | 1,5 g |
| Vlakna | 2,1 g | 0,7 g |
| Masti | 26,5 g | 8,9 g |
| od čega zasićene | 5,2 g | 1,7 g |
| Natrij | 803 mg | 269 mg |
Nutritivne vrijednosti izračunate su iz podataka USDA FoodData Central i mogu se razlikovati od onoga što skuhaš.
