Japonesa · Cena · Almuerzo
Bacalao negro al miso
銀ダラの西京焼き (Gindara no Saikyo-yaki)
Sedoso bacalao negro marinado en un glaseado dulce y salado de miso blanco y luego gratinado hasta que los bordes se caramelizan y la carne se deshace como mantequilla. Se sirve con bok choy al jengibre para una cena ligera de restaurante en casa.
- Preparación
- 135 min
- Cocción
- 15 min
- Total
- 150 min
- Raciones
- 4
Origen de las calorías: Carbohidratos 11% · Grasas 64% · Proteínas 25%
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Ingredientes
Para 4 raciones- 4 filetes (unos 150 g cada uno)Filetes de bacalao negro (sablefish), con piel
- 1/4 taza70 gMiso blanco (shiro)
- 2 cucharadas30 gMirin
- 2 cucharadas30 gSake
- 2 cucharaditas8 gAzúcar blanco
- 2 cucharaditas9 gAceite neutro (de colza)
- 4 cabezas pequeñas400 gBok choy baby
- 1 cucharadita5 gJengibre fresco rallado
- 2 cucharadas30 gAgua
- 1 mediana15 gCebolleta, en rodajas finas
- 1 cucharaditaSemillas de sésamo (opcional)
Pasos
- 1
Lleva el sake y el mirin a ebullición suave en un cazo pequeño y cocina 1 minuto para suavizar el alcohol.
- 2
Baja el fuego, incorpora el miso y el azúcar batiendo hasta que quede liso y disuelto; retira del fuego y deja enfriar por completo.
- 3
Seca los filetes de bacalao negro con papel de cocina.
- 4
Unta la mezcla de miso fría por todos los lados de los filetes en una fuente baja o una bolsa con cierre zip.
- 5
Tapa y refrigera al menos 2 horas (hasta 24 horas para un sabor más intenso).
- 6
Precalienta el gratinador del horno al máximo con una rejilla a unos 15 cm (6 in) de la resistencia.
- 7
Forra una bandeja de horno con papel de aluminio y pincélala con 1 cucharadita del aceite.
- 8
Retira la mayor parte de la marinada del pescado con los dedos o papel de cocina para que no se queme, y coloca los filetes en la bandeja con la piel hacia abajo.
- 9
Gratina de 10 a 12 minutos, hasta que la superficie esté bien caramelizada, el pescado se desmigue con facilidad y alcance 63 °C / 145 °F en el interior; si se oscurece demasiado rápido, cúbrelo holgadamente con papel de aluminio.
- 10
Mientras se hace el pescado, corta el bok choy por la mitad a lo largo y enjuágalo bien para quitar la tierra.
- 11
Calienta la cucharadita de aceite restante en una sartén grande a fuego medio-alto y sofríe el jengibre 20 segundos.
- 12
Añade el bok choy con el corte hacia abajo, vierte el agua, tapa y cocina 3 minutos hasta que los tallos estén justo tiernos.
- 13
Emplata el bok choy con un filete de pescado y espolvorea por encima la cebolleta y el sésamo.
Sustituciones, conservación y preparación previa
Sustituciones
- Si el bacalao negro es difícil de encontrar o demasiado caro, usa filetes de salmón con piel y gratínalos un poco menos de tiempo.
- Si prefieres no cocinar con alcohol, sustituye el sake por más mirin o por agua con un chorrito de zumo de limón.
- Cambia el bok choy baby por espinacas, bimi o judías verdes, ajustando el tiempo de cocción hasta que estén justo tiernos.
- Para una versión sin gluten, elige un miso blanco y un mirin que indiquen ambos «sin gluten» en la etiqueta.
Conservación
Este plato está mejor recién hecho, pero puedes guardar las sobras en un recipiente tapado en la nevera antes de 2 horas y consumirlas en 3 o 4 días, recalentándolas con suavidad hasta que estén bien calientes. No congeles el pescado cocinado ni el bok choy, porque la textura se vuelve blanda y aguada.
Preparación previa
Prepara el glaseado de miso hasta con 3 días de antelación y guárdalo tapado en la nevera; después marina el pescado hasta 24 horas antes de cocinarlo. También puedes lavar y partir por la mitad el bok choy el día anterior y guardarlo envuelto en papel de cocina en la nevera.
Los valores nutricionales corresponden a la receta original.
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Alérgenos y nutrición
Contiene: PescadoSojaSésamoSulfitos
Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados para comprobar alérgenos y si se adaptan a tu dieta.
Información nutricional completa
| Por ración (299 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorías | 390 kcal | 130 kcal |
| Proteínas | 24 g | 8 g |
| Carbohidratos | 9,9 g | 3,3 g |
| de los cuales azúcares | 4,4 g | 1,5 g |
| Fibra | 2,1 g | 0,7 g |
| Grasas | 26,5 g | 8,9 g |
| de las cuales saturadas | 5,2 g | 1,7 g |
| Sodio | 803 mg | 269 mg |
La información nutricional se calcula con datos de USDA FoodData Central y puede variar respecto a lo que cocines.
