Японская · Ужин · Обед
Чёрная треска в мисо
銀ダラの西京焼き (Gindara no Saikyo-yaki)
Нежная чёрная треска, маринованная в сладко-солёной глазури из белой пасты мисо и запечённая под грилем, пока края не карамелизуются, а мякоть не начнёт распадаться, как масло. Подаётся с бок-чоем с имбирём — лёгкий ужин в ресторанном стиле у вас дома.
- Подготовка
- 135 мин
- Готовка
- 15 мин
- Всего
- 150 мин
- Порций
- 4
Источники калорий: Углеводы 11% · Жиры 64% · Белки 25%
Добавьте блюдо в BerryFit и посмотрите, как оно вписывается в вашу дневную норму. Скачать приложение ›
Ингредиенты
Порций: 4- 4 филе (примерно по 150 г)Филе чёрной трески (угольной рыбы) с кожей
- 1/4 стакана70 гБелая паста мисо (сиро)
- 2 ст. л.30 гМирин
- 2 ст. л.30 гСаке
- 2 ч. л.8 гСахар
- 2 ч. л.9 гРастительное масло без запаха (рапсовое)
- 4 небольших кочанчика400 гМини бок-чой
- 1 ч. л.5 гСвежий имбирь, натёртый
- 2 ст. л.30 гВода
- 1 средний стебель15 гЗелёный лук, тонко нарезанный
- 1 ч. л.Кунжут (по желанию)
Приготовление
- 1
Доведите саке и мирин до лёгкого кипения в небольшом сотейнике и варите 1 минуту, чтобы смягчить вкус алкоголя.
- 2
Убавьте огонь, вмешайте венчиком мисо и сахар до однородности и полного растворения, затем снимите с огня и дайте полностью остыть.
- 3
Промокните филе чёрной трески бумажными полотенцами.
- 4
Выложите филе в неглубокую форму или пакет с застёжкой и со всех сторон смажьте остывшей смесью мисо.
- 5
Накройте и уберите в холодильник минимум на 2 часа (до 24 часов для более насыщенного вкуса).
- 6
Разогрейте гриль духовки на максимум, установив решётку примерно в 15 см (6 in) от нагревательного элемента.
- 7
Застелите противень фольгой и смажьте её 1 ч. л. масла.
- 8
Пальцами или бумажным полотенцем снимите с рыбы большую часть маринада, чтобы он не подгорел, и выложите филе на противень кожей вниз.
- 9
Запекайте под грилем 10–12 минут, пока верх хорошо не карамелизуется, рыба не начнёт легко расслаиваться и внутри не достигнет 63 °C / 145 °F; если она темнеет слишком быстро, неплотно накройте фольгой.
- 10
Пока готовится рыба, разрежьте бок-чой вдоль пополам и тщательно промойте от песка.
- 11
Разогрейте оставшуюся 1 ч. л. масла в большой сковороде на огне чуть выше среднего и обжарьте имбирь 20 секунд.
- 12
Выложите бок-чой срезом вниз, влейте воду, накройте крышкой и готовьте 3 минуты, пока черешки не станут чуть мягкими.
- 13
Разложите бок-чой по тарелкам, добавьте по филе рыбы и посыпьте зелёным луком и кунжутом.
Замены, хранение и заготовка
Замены
- Если чёрную треску трудно найти или она слишком дорогая, возьмите филе лосося с кожей; запекайте его под грилем чуть меньше.
- Если не хотите готовить с алкоголем, замените саке дополнительным мирином или водой с небольшим количеством лимонного сока.
- Вместо мини бок-чоя подойдут шпинат, брокколи тендерстем или стручковая фасоль — готовьте до мягкости, регулируя время.
- Для безглютенового варианта выбирайте белую пасту мисо и мирин с маркировкой «без глютена».
Хранение
Это блюдо лучше всего есть сразу, но остатки можно убрать в холодильник в закрытом контейнере в течение 2 часов после приготовления и съесть за 3–4 дня, аккуратно разогрев до горячего состояния. Не замораживайте приготовленную рыбу и бок-чой: они становятся мягкими и водянистыми.
Заготовка заранее
Мисо-глазурь можно приготовить за 3 дня и хранить под крышкой в холодильнике, а рыбу замариновать за 24 часа до приготовления. Бок-чой также можно помыть и разрезать пополам за день, завернуть в бумажное полотенце и убрать в холодильник.
Пищевая ценность указана для рецепта в исходном виде.
Отслеживайте в BerryFit
Добавьте «Чёрная треска в мисо» в дневник одним касанием и посмотрите, как блюдо вписывается в оставшиеся на сегодня калории.
Или попросите Coach Berry изменить рецепт
Аллергены и пищевая ценность
Содержит: РыбаСояКунжутСульфиты
Проверяйте этикетки упакованных продуктов на наличие аллергенов и соответствие вашей диете.
Полная пищевая ценность
| На порцию (299 г) | На 100 г | |
|---|---|---|
| Калории | 390 ккал | 130 ккал |
| Белки | 24 г | 8 г |
| Углеводы | 9,9 г | 3,3 г |
| в т. ч. сахара | 4,4 г | 1,5 г |
| Клетчатка | 2,1 г | 0,7 г |
| Жиры | 26,5 г | 8,9 г |
| в т. ч. насыщенные | 5,2 г | 1,7 г |
| Натрий | 803 мг | 269 мг |
Пищевая ценность рассчитана по данным USDA FoodData Central и может отличаться от вашего блюда.
