Japonaise · Dîner · Déjeuner
Morue charbonnière au miso
銀ダラの西京焼き (Gindara no Saikyo-yaki)
De la morue charbonnière fondante, marinée dans un glaçage sucré-salé au miso blanc, puis passée sous le gril jusqu'à ce que les bords caramélisent et que la chair s'effeuille comme du beurre. Servie avec du pak-choï au gingembre pour un dîner léger, digne d'un restaurant, à la maison.
- Préparation
- 135 min
- Cuisson
- 15 min
- Total
- 150 min
- Portions
- 4
Origine des calories: Glucides 11% · Lipides 64% · Protéines 25%
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Ingrédients
Pour 4 portions- 4 filets (environ 150 g chacun)Filets de morue charbonnière (black cod), avec la peau
- 1/4 tasse70 gMiso blanc (shiro)
- 2 c. à soupe30 gMirin
- 2 c. à soupe30 gSaké
- 2 c. à café8 gSucre en poudre
- 2 c. à café9 gHuile neutre (colza)
- 4 petites têtes400 gMini pak-choï
- 1 c. à café5 gGingembre frais râpé
- 2 c. à soupe30 gEau
- 1 moyen15 gOignon nouveau, émincé finement
- 1 c. à caféGraines de sésame (facultatif)
Étapes
- 1
Portez le saké et le mirin à frémissement dans une petite casserole et laissez cuire 1 minute pour adoucir l'alcool.
- 2
Baissez le feu, incorporez le miso et le sucre au fouet jusqu'à obtenir un mélange lisse et bien dissous, puis retirez du feu et laissez refroidir complètement.
- 3
Séchez les filets de morue charbonnière avec du papier absorbant.
- 4
Étalez le mélange au miso refroidi sur toutes les faces des filets, dans un plat creux ou un sac de congélation zippé.
- 5
Couvrez et réfrigérez au moins 2 heures (jusqu'à 24 heures pour plus de saveur).
- 6
Préchauffez le gril du four à puissance maximale, avec une grille placée à environ 15 cm (6 in) de la résistance.
- 7
Tapissez une plaque de cuisson de papier aluminium et badigeonnez-la avec 1 c. à café d'huile.
- 8
Retirez la majeure partie de la marinade du poisson avec les doigts ou du papier absorbant pour éviter qu'elle ne brûle, puis déposez les filets côté peau sur la plaque.
- 9
Faites griller 10 à 12 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit bien caramélisé, que le poisson s'effeuille facilement et atteigne 63 °C / 145 °F à cœur ; couvrez légèrement de papier aluminium s'il colore trop vite.
- 10
Pendant la cuisson du poisson, coupez les pak-choï en deux dans la longueur et rincez-les pour éliminer le sable.
- 11
Faites chauffer la 1 c. à café d'huile restante dans une grande poêle à feu moyen-vif et faites revenir le gingembre 20 secondes.
- 12
Ajoutez les pak-choï côté coupé vers le bas, versez l'eau, couvrez et laissez cuire 3 minutes, jusqu'à ce que les tiges soient juste tendres.
- 13
Dressez les pak-choï avec un filet de poisson et parsemez d'oignon nouveau et de graines de sésame.
Variantes, conservation et préparation à l'avance
Variantes
- Remplacez la morue charbonnière par des filets de saumon avec la peau si elle est difficile à trouver ou trop chère ; faites-les griller un peu moins longtemps.
- Remplacez le saké par davantage de mirin, ou par de l'eau additionnée d'un filet de jus de citron, si vous préférez cuisiner sans alcool.
- Remplacez le mini pak-choï par des épinards, des brocolis tiges ou des haricots verts, en ajustant le temps de cuisson pour qu'ils soient juste tendres.
- Pour une version sans gluten, choisissez un miso blanc et un mirin tous deux étiquetés sans gluten.
Conservation
Ce plat est meilleur dégusté aussitôt, mais vous pouvez placer les restes au réfrigérateur dans une boîte fermée dans les 2 heures et les consommer sous 3 à 4 jours, en les réchauffant doucement jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds et fumants. Évitez de congeler le poisson cuit et le pak-choï : leur texture deviendrait molle et aqueuse.
À préparer à l'avance
Préparez la laque au miso jusqu'à 3 jours à l'avance et conservez-la couverte au réfrigérateur, puis faites mariner le poisson jusqu'à 24 heures avant la cuisson. Vous pouvez aussi rincer et couper en deux le pak-choï la veille, et le conserver enveloppé dans du papier absorbant au réfrigérateur.
Les valeurs nutritionnelles correspondent à la recette telle qu'elle est écrite.
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Allergènes et nutrition
Contient: PoissonSojaSésameSulfites
Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés pour les allergènes et la compatibilité avec votre alimentation.
Valeurs nutritionnelles complètes
| Par portion (299 g) | Pour 100 g | |
|---|---|---|
| Calories | 390 kcal | 130 kcal |
| Protéines | 24 g | 8 g |
| Glucides | 9,9 g | 3,3 g |
| dont sucres | 4,4 g | 1,5 g |
| Fibres | 2,1 g | 0,7 g |
| Lipides | 26,5 g | 8,9 g |
| dont acides gras saturés | 5,2 g | 1,7 g |
| Sodium | 803 mg | 269 mg |
Les valeurs nutritionnelles sont calculées à partir des données USDA FoodData Central et peuvent différer de ce que vous cuisinez.
