Japoneză · Cină · Prânz
Cod negru cu miso
銀ダラの西京焼き (Gindara no Saikyo-yaki)
Cod negru fraged, marinat într-o glazură dulce-sărată de miso alb, apoi gratinat până când marginile se caramelizează și carnea se desface ca untul. Servit cu bok choy cu ghimbir, pentru o cină ușoară, ca la restaurant, acasă.
- Pregătire
- 135 min
- Gătire
- 15 min
- Total
- 150 min
- Porții
- 4
Caloriile provin din: Carbohidrați 11% · Grăsimi 64% · Proteine 25%
Înregistreaz-o în BerryFit și vezi cum se potrivește cu obiectivul tău zilnic. Descarcă aplicația ›
Ingrediente
Pentru 4 porții- 4 fileuri (aproximativ 150 g fiecare)File de cod negru (sablefish), cu piele
- 1/4 cană70 gMiso alb (shiro)
- 2 linguri30 gMirin
- 2 linguri30 gSake
- 2 lingurițe8 gZahăr tos
- 2 lingurițe9 gUlei neutru (de rapiță)
- 4 căpățâni mici400 gBaby bok choy
- 1 linguriță5 gGhimbir proaspăt, ras
- 2 linguri30 gApă
- 1 medie15 gCeapă verde, tăiată subțire
- 1 lingurițăSemințe de susan (opțional)
Mod de preparare
- 1
Aduceți sake-ul și mirinul la fierbere ușoară într-o crăticioară și fierbeți 1 minut, ca să se domolească alcoolul.
- 2
Reduceți focul, încorporați cu telul miso-ul și zahărul până se dizolvă și amestecul devine omogen, apoi luați de pe foc și lăsați să se răcească complet.
- 3
Tamponați fileurile de cod negru cu prosoape de hârtie, ca să le uscați.
- 4
Întindeți amestecul de miso răcit pe toate părțile fileurilor, într-un vas puțin adânc sau într-o pungă cu fermoar.
- 5
Acoperiți și dați la frigider cel puțin 2 ore (până la 24 de ore pentru o aromă mai intensă).
- 6
Încălziți grillul cuptorului la treapta maximă, cu grătarul la aproximativ 15 cm (6 in) sub rezistență.
- 7
Tapetați o tavă cu folie de aluminiu și ungeți-o cu 1 linguriță din ulei.
- 8
Îndepărtați cu degetele sau cu un prosop de hârtie cea mai mare parte din marinadă, ca să nu se ardă, și așezați fileurile pe tavă cu pielea în jos.
- 9
Gratinați 10–12 minute, până când partea de sus este bine caramelizată, peștele se desface ușor și ajunge la 63 °C / 145 °F în interior; acoperiți lejer cu folie dacă se închide la culoare prea repede.
- 10
Cât se gătește peștele, tăiați bok choy-ul în jumătate pe lungime și clătiți-l bine de nisip.
- 11
Încălziți lingurița de ulei rămasă într-o tigaie mare, la foc mediu spre mare, și căliți ghimbirul 20 de secunde.
- 12
Adăugați bok choy-ul cu partea tăiată în jos, turnați apa, acoperiți și gătiți 3 minute, până când tulpinile sunt abia fragede.
- 13
Așezați bok choy-ul în farfurie alături de un file de pește și presărați deasupra ceapa verde și semințele de susan.
Înlocuiri, păstrare și pregătire în avans
Înlocuiri
- Folosește file de somon cu piele în loc de cod negru dacă sablefish-ul e greu de găsit sau prea scump; ține-l la grill puțin mai puțin timp.
- Înlocuiește sake-ul cu mai mult mirin sau cu apă și câteva picături de suc de lămâie dacă preferi să nu gătești cu alcool.
- Înlocuiește baby bok choy cu spanac, broccoli tenderstem sau fasole verde, ajustând timpul de gătire până devin abia fragede.
- Pentru o variantă fără gluten, alege un miso alb și un mirin etichetate amândouă ca fără gluten.
Păstrare
Preparatul e cel mai bun proaspăt, dar poți păstra resturile la frigider, într-un recipient acoperit, în maximum 2 ore de la gătire și le poți consuma în 3–4 zile, reîncălzindu-le ușor până devin fierbinți. Nu congela peștele gătit și bok choy-ul, deoarece textura devine moale și apoasă.
Pregătire în avans
Pregătește glazura de miso cu până la 3 zile înainte și păstrează-o acoperită la frigider, apoi marinează peștele cu până la 24 de ore înainte de gătire. Poți de asemenea să speli și să tai în jumătăți bok choy-ul cu o zi înainte și să-l păstrezi învelit într-un prosop de hârtie, la frigider.
Valorile nutriționale sunt pentru rețeta originală.
Înregistrează rețeta în BerryFit
Adaugă Cod negru cu miso cu o singură atingere și vezi cum se încadrează în caloriile rămase pentru azi.
Sau cere-i lui Coach Berry să o modifice
Alergeni și valori nutriționale
Conține: PeșteSoiaSusanSulfiți
Verifică etichetele ingredientelor ambalate pentru alergeni și compatibilitatea cu dieta ta.
Valori nutriționale complete
| Per porție (299 g) | La 100 g | |
|---|---|---|
| Calorii | 390 kcal | 130 kcal |
| Proteine | 24 g | 8 g |
| Carbohidrați | 9,9 g | 3,3 g |
| din care zaharuri | 4,4 g | 1,5 g |
| Fibre | 2,1 g | 0,7 g |
| Grăsimi | 26,5 g | 8,9 g |
| din care saturate | 5,2 g | 1,7 g |
| Sodiu | 803 mg | 269 mg |
Valorile nutriționale sunt calculate pe baza datelor USDA FoodData Central și pot diferi de ce gătești tu.
