Japans · Diner · Lunch
Zwarte kabeljauw met miso
銀ダラの西京焼き (Gindara no Saikyo-yaki)
Zijdezachte zwarte kabeljauw, gemarineerd in een zoet-hartige witte misoglazuur en onder de grill gegaard tot de randjes karamelliseren en de vis als boter uit elkaar valt. Geserveerd met paksoi met gember voor een licht diner als in een restaurant, maar dan thuis.
- Voorbereiding
- 135 min
- Bereiding
- 15 min
- Totaal
- 150 min
- Porties
- 4
Calorieën komen uit: Koolhydraten 11% · Vet 64% · Eiwit 25%
Houd het bij in BerryFit en zie hoe het past binnen je eigen dagdoel. Download de app ›
Ingrediënten
Voor 4 porties- 4 filets (ca. 150 g per stuk)Zwarte kabeljauwfilets (sablefish), met vel
- 1/4 kopje70 gWitte miso (shiro miso)
- 2 el30 gMirin
- 2 el30 gSake
- 2 tl8 gKristalsuiker
- 2 tl9 gNeutrale olie (koolzaadolie)
- 4 kleine kroppen400 gMini-paksoi
- 1 tl5 gVerse gember, geraspt
- 2 el30 gWater
- 1 middelgrote15 gLente-ui, in dunne ringetjes
- 1 tlSesamzaad (optioneel)
Bereidingswijze
- 1
Breng de sake en mirin in een klein pannetje aan de kook en laat 1 minuut zachtjes koken om de alcohol te verzachten.
- 2
Zet het vuur lager, klop de miso en suiker erdoor tot het glad en opgelost is, haal van het vuur en laat volledig afkoelen.
- 3
Dep de kabeljauwfilets droog met keukenpapier.
- 4
Bestrijk de filets aan alle kanten met het afgekoelde misomengsel in een ondiepe schaal of een afsluitbaar zakje.
- 5
Dek af en laat minstens 2 uur in de koelkast marineren (tot 24 uur voor een vollere smaak).
- 6
Verwarm de grill op de hoogste stand, met het rooster ongeveer 15 cm (6 in) onder het element.
- 7
Bekleed een bakplaat met aluminiumfolie en bestrijk die met 1 tl van de olie.
- 8
Veeg met je vingers of keukenpapier het meeste van de marinade van de vis zodat die niet verbrandt, en leg de filets met het vel naar beneden op de bakplaat.
- 9
Gril 10 tot 12 minuten tot de bovenkant diep gekarameliseerd is, de vis makkelijk uit elkaar valt en vanbinnen 63 °C / 145 °F bereikt; dek losjes af met folie als hij te snel donker wordt.
- 10
Halveer intussen de paksoi in de lengte en spoel eventueel zand eruit.
- 11
Verhit de resterende 1 tl olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur en bak de gember 20 seconden.
- 12
Leg de paksoi met de snijkant naar beneden in de pan, giet het water erbij, doe het deksel erop en laat 3 minuten garen tot de stelen net zacht zijn.
- 13
Leg de paksoi met een visfilet op het bord en bestrooi met lente-ui en sesamzaad.
Varianten, bewaren en vooraf maken
Varianten
- Gebruik zalmfilets met vel in plaats van zwarte kabeljauw (sablefish) als die lastig te vinden of te duur is; gril ze iets korter.
- Vervang de sake door extra mirin of water met een scheutje citroensap als je liever niet met alcohol kookt.
- Vervang de mini-paksoi door spinazie, bimi of sperziebonen en pas de bereidingstijd aan tot ze net gaar zijn.
- Voor een glutenvrije versie kies je witte miso en mirin die allebei als glutenvrij zijn aangeduid.
Bewaren
Dit gerecht is het lekkerst vers, maar je kunt restjes binnen 2 uur afgedekt in de koelkast zetten en binnen 3 tot 4 dagen opeten. Warm ze voorzichtig op tot ze gloeiend heet zijn. Vries de gegaarde vis en paksoi niet in, want ze worden zacht en waterig.
Vooraf maken
Maak de misoglazuur tot 3 dagen van tevoren en bewaar hem afgedekt in de koelkast; marineer de vis tot 24 uur voor het bereiden. Je kunt de paksoi ook een dag van tevoren wassen en halveren en in keukenpapier gewikkeld in de koelkast bewaren.
De voedingswaarden gelden voor het recept zoals beschreven.
Houd dit bij in BerryFit
Log Zwarte kabeljauw met miso met één tik en zie hoe het past binnen je resterende calorieën voor vandaag.
Of vraag Coach Berry om het aan te passen
Allergenen en voedingswaarden
Bevat: VisSojaSesamzaadSulfieten
Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten op allergenen en of ze bij je dieet passen.
Alle voedingswaarden
| Per portie (299 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorieën | 390 kcal | 130 kcal |
| Eiwit | 24 g | 8 g |
| Koolhydraten | 9,9 g | 3,3 g |
| waarvan suikers | 4,4 g | 1,5 g |
| Vezels | 2,1 g | 0,7 g |
| Vet | 26,5 g | 8,9 g |
| waarvan verzadigd | 5,2 g | 1,7 g |
| Natrium | 803 mg | 269 mg |
Voedingswaarden zijn berekend met gegevens van USDA FoodData Central en kunnen afwijken van wat jij kookt.
