Turkiskt · Lunch · Middag
Turkiska kåldolmar med ris och mager nötfärs
Etli Lahana Sarması
Möra kålblad rullade runt en lätt kryddad fyllning av mager nötfärs, ris, lök och örter, som sedan får sjuda försiktigt i en syrlig buljong av tomat och citron. En omtyckt turkisk husmanskostklassiker som blir lättare med mager färs och bara lite olivolja.
- Förberedelse
- 40 min
- Tillagning
- 65 min
- Totalt
- 105 min
- Portioner
- 4
Kalorierna kommer från: Kolhydrater 45% · Fett 27% · Protein 28%
Logga det i BerryFit och se hur det passar ditt eget dagsmål. Hämta appen ›
Ingredienser
För 4 portioner- 1 medelstort huvud1 200 gVitkål
- 3 liter3 000 gVatten till förvällning
- 400 gMager nötfärs (5 % fett)
- 2/3 kopp120 gRundkornigt vitt ris, sköljt
- 1 medelstor110 gLök, finriven
- 1/2 kopp15 gFärsk bladpersilja, finhackad
- 2 msk32 gTomatpuré
- 2 msk27 gOlivolja
- 1 tskTorkad mynta
- 1 tskChiliflakes (pul biber)
- 1/2 tskMalen svartpeppar
- 1 tsk6 gSalt
- 2 koppar500 gVatten till sjudning
- 2 msk30 gCitronsaft
Gör så här
- 1
Koka upp de 3 litrarna vatten till förvällning i en stor kastrull.
- 2
Skär ut kålstocken med en liten kniv genom att skära en djup kon in i huvudet.
- 3
Sänk ner hela kålhuvudet i det kokande vattnet med stocksidan nedåt och koka i cirka 10 minuter tills de yttre bladen mjuknat.
- 4
Lyft upp kålen, dra loss de mjuka bladen och lägg tillbaka huvudet i vattnet några minuter till om de inre bladen fortfarande är styva.
- 5
Låt bladen svalna och skär sedan ner den tjocka mittnerven på varje blad med en kniv så att de blir lätta att rulla. Halvera stora blad längs nerven.
- 6
Blanda färsen, det sköljda riset, den rivna löken, persiljan, 1 msk av tomatpurén, 1 msk av olivoljan, myntan, chiliflakesen, svartpepparn och saltet i en skål tills allt är jämnt blandat.
- 7
Klä botten av en vid, tjockbottnad gryta med trasiga eller små blad så att dolmarna inte fastnar.
- 8
Lägg en rågad matsked fyllning nära bladets nederkant, vik in sidorna och rulla ihop ordentligt men inte för hårt, eftersom riset sväller.
- 9
Lägg dolmarna med skarven nedåt i täta lager i grytan.
- 10
Vispa ihop resterande 1 msk tomatpuré och 1 msk olivolja med de 500 ml vattnet till sjudning och citronsaften och häll över dolmarna.
- 11
Lägg en liten värmetålig tallrik ovanpå dolmarna så att de ligger kvar på plats.
- 12
Koka upp, lägg på locket, sänk till låg värme och låt sjuda i 45–50 minuter tills riset är mjukt och färsen är genomkokt (71 °C / 160 °F).
- 13
Låt grytan vila av värmen i 10 minuter och servera sedan dolmarna varma med skyn.
Byten, förvaring och förberedelser
Byten
- För en vegansk variant, byt ut nötfärsen mot ytterligare 1/3 kopp ris samt kokta gröna linser och finhackade valnötter, och behåll samma örter och kryddor.
- Använd kalkon- eller kycklingfärs i stället för mager nötfärs för en annan smak, och tillaga tills fyllningen når 74 °C / 165 °F.
- Byt det vita riset mot mellangrov eller grov bulgur om rätten inte behöver vara glutenfri. Tänk på att bulgur är vete, så rätten blir då inte längre glutenfri.
- Om du inte hittar pul biber kan du använda en blandning av sött paprikapulver och en liten nypa chiliflakes.
Förvaring
Ställ överblivna kåldolmar med sitt spad i en täckt behållare i kylen inom 2 timmar och ät upp dem inom 3 till 4 dagar. Värm dem försiktigt tills de är rykande heta. De kan frysas i upp till 2 månader, men kålen blir lite mjukare efter upptining.
Förbered i förväg
Förväll och putsa kålbladen och blanda fyllningen upp till en dag i förväg, och förvara båda täckta i kylen. Rulla och sjud sedan dolmarna när det passar. Färdiga kåldolmar går också bra att värma upp, så du kan laga hela rätten en dag i förväg.
Näringsvärdena gäller receptet som det är skrivet.
Logga det här i BerryFit
Logga Turkiska kåldolmar med ris och mager nötfärs med ett tryck och se hur det passar dina återstående kalorier för idag.
Eller be Coach Berry ändra det
Allergener och näringsvärde
Inga vanliga allergener i ingredienserna.
Kontrollera etiketterna på förpackade ingredienser för allergener och om de passar din kost.
Fullständigt näringsvärde
| Per portion (1 361 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorier | 403 kcal | 30 kcal |
| Protein | 28,1 g | 2,1 g |
| Kolhydrater | 46,6 g | 3,4 g |
| varav sockerarter | 12 g | 0,9 g |
| Fiber | 9,6 g | 0,7 g |
| Fett | 12,4 g | 0,9 g |
| varav mättat fett | 3,3 g | 0,2 g |
| Natrium | 746 mg | 55 mg |
Näringsvärdena är beräknade utifrån data från USDA FoodData Central och kan skilja sig från det du lagar.
