तुर्की · दोपहर का भोजन · रात का खाना
चावल और लीन बीफ़ वाले तुर्की पत्तागोभी रोल (लहाना सरमा)
Etli Lahana Sarması
मुलायम पत्तागोभी के पत्तों में लीन बीफ़, चावल, प्याज़ और हर्ब्स की हल्की मसालेदार भरावन लपेटी जाती है, फिर इन्हें खट्टे टमाटर-नींबू के शोरबे में धीमी आँच पर पकाया जाता है। तुर्की का यह पसंदीदा और दिल को सुकून देने वाला व्यंजन लीन कीमे और थोड़े से ऑलिव ऑयल से हल्का बनाया गया है।
- तैयारी
- 40 मिनट
- पकाना
- 65 मिनट
- कुल
- 105 मिनट
- सर्विंग
- 4
कैलोरी का स्रोत: कार्ब्स 45% · फ़ैट 27% · प्रोटीन 28%
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सामग्री
4 सर्विंग के लिए- 1 मध्यम आकार की1,200 ग्रामपत्तागोभी
- 3 लीटर3,000 ग्रामब्लांच करने के लिए पानी
- 400 ग्राम400 ग्रामलीन बीफ़ कीमा (95% लीन)
- 2/3 कप120 ग्रामछोटे दाने वाले सफ़ेद चावल, धुले हुए
- 1 मध्यम110 ग्रामप्याज़, बारीक कसा हुआ
- 1/2 कप15 ग्रामताज़ा पार्सले, बारीक कटा हुआ
- 2 बड़े चम्मच32 ग्रामटमाटर पेस्ट
- 2 बड़े चम्मच27 ग्रामऑलिव ऑयल
- 1 छोटा चम्मचसूखा पुदीना
- 1 छोटा चम्मचलाल मिर्च फ्लेक्स (पुल बिबर)
- 1/2 छोटा चम्मचपिसी काली मिर्च
- 1 छोटा चम्मच6 ग्रामनमक
- 2 कप500 ग्रामपकाने के लिए पानी
- 2 बड़े चम्मच30 ग्रामनींबू का रस
बनाने की विधि
- 1
एक बड़े पतीले में ब्लांच करने का 3 लीटर पानी उबालें।
- 2
एक छोटे चाकू से पत्तागोभी का डंठल कोन के आकार में गहराई तक काटकर निकाल दें।
- 3
पूरी पत्तागोभी को डंठल वाली तरफ़ नीचे रखते हुए उबलते पानी में डालें और लगभग 10 मिनट पकाएँ, जब तक बाहरी पत्ते नरम न हो जाएँ।
- 4
पत्तागोभी बाहर निकालें, नरम पत्ते अलग करें और अगर अंदर के पत्ते अभी भी सख़्त हों तो उसे कुछ और मिनट के लिए वापस पानी में डालें।
- 5
पत्तों को ठंडा होने दें, फिर हर पत्ते की मोटी बीच वाली नस को चाकू से पतला कर दें ताकि वह आसानी से लिपट जाए। बड़े पत्तों को नस के साथ-साथ आधा काट लें।
- 6
एक बाउल में बीफ़, धुले चावल, कसा प्याज़, पार्सले, 1 बड़ा चम्मच टमाटर पेस्ट, 1 बड़ा चम्मच ऑलिव ऑयल, पुदीना, लाल मिर्च फ्लेक्स, काली मिर्च और नमक डालकर अच्छी तरह मिला लें।
- 7
एक चौड़े, भारी तले वाले पतीले की तली में फटे या छोटे पत्ते बिछा दें ताकि रोल चिपकें नहीं।
- 8
एक पत्ते के निचले हिस्से के पास एक भरा हुआ बड़ा चम्मच भरावन रखें, किनारे अंदर मोड़ें और मज़बूती से लपेटें, पर बहुत कसकर नहीं, क्योंकि चावल फूलेंगे।
- 9
रोल्स को जोड़ वाली तरफ़ नीचे रखते हुए पतीले में सटाकर परतों में जमाएँ।
- 10
बचा हुआ 1 बड़ा चम्मच टमाटर पेस्ट और 1 बड़ा चम्मच ऑलिव ऑयल, पकाने के 500 मि.ली. पानी और नींबू के रस के साथ फेंटें, फिर रोल्स के ऊपर डाल दें।
- 11
रोल्स को अपनी जगह पर टिकाए रखने के लिए उनके ऊपर एक छोटी गर्मी-सहने वाली प्लेट रखें।
- 12
उबाल आने दें, फिर ढककर आँच धीमी करें और 45–50 मिनट पकाएँ, जब तक चावल नरम न हो जाएँ और बीफ़ अंदर तक 71 °C / 160 °F पर पक न जाए।
- 13
परोसने से पहले पतीले को आँच से उतारकर 10 मिनट रहने दें, फिर पतीले के रस के साथ गर्म परोसें।
विकल्प, स्टोरेज और पहले से तैयारी
विकल्प
- वीगन वर्ज़न के लिए बीफ़ की जगह 1/3 कप अतिरिक्त चावल, पकी हुई हरी मसूर और बारीक कटे अखरोट डालें, जड़ी-बूटियाँ और मसाले वही रखें।
- अलग स्वाद के लिए लीन बीफ़ की जगह टर्की या चिकन कीमा इस्तेमाल करें, और भरावन के 74 °C / 165 °F तक पहुँचने तक पकाएँ।
- अगर ग्लूटेन-फ़्री ज़रूरी नहीं है, तो सफ़ेद चावल की जगह मीडियम या मोटा बुलगुर लें; ध्यान रखें कि बुलगुर गेहूँ है, इसलिए डिश ग्लूटेन-फ़्री नहीं रहेगी।
- अगर पुल बिबर न मिले, तो मीठी पैपरिका और एक छोटी चुटकी लाल मिर्च फ्लेक्स मिलाकर इस्तेमाल करें।
स्टोरेज
बचे हुए रोल को उनके रस के साथ 2 घंटे के अंदर ढके डिब्बे में फ्रिज में रखें और 3 से 4 दिन में खा लें; अच्छी तरह भाप निकलने तक धीमी आँच पर गर्म करें। इन्हें 2 महीने तक फ़्रीज़ किया जा सकता है, हालाँकि पिघलने के बाद पत्तागोभी थोड़ी नरम हो जाती है।
पहले से तैयारी
पत्तागोभी के पत्ते ब्लांच करके तराश लें और भरावन एक दिन पहले तक तैयार कर लें, दोनों को ढककर फ्रिज में रखें, फिर समय पर रोल बनाकर धीमी आँच पर पकाएँ। पके हुए रोल भी अच्छे से दोबारा गर्म हो जाते हैं, इसलिए पूरी डिश एक दिन पहले बनाई जा सकती है।
पोषण मान लिखी गई रेसिपी के अनुसार हैं।
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एलर्जेन और पोषण
सामग्री में कोई मुख्य एलर्जेन नहीं है।
एलर्जेन और अपनी डाइट के अनुकूल होने की जानकारी के लिए पैकेटबंद सामग्री के लेबल जांचें।
पूरा पोषण
| प्रति सर्विंग (1,361 ग्राम) | प्रति 100 ग्राम | |
|---|---|---|
| कैलोरी | 403 किलो कैलोरी | 30 किलो कैलोरी |
| प्रोटीन | 28.1 ग्राम | 2.1 ग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 46.6 ग्राम | 3.4 ग्राम |
| जिसमें शुगर | 12 ग्राम | 0.9 ग्राम |
| फ़ाइबर | 9.6 ग्राम | 0.7 ग्राम |
| फ़ैट | 12.4 ग्राम | 0.9 ग्राम |
| जिसमें सैचुरेटेड | 3.3 ग्राम | 0.2 ग्राम |
| सोडियम | 746 मि.ग्रा. | 55 मि.ग्रा. |
पोषण की गणना USDA FoodData Central डेटा से की गई है और यह आपके बनाए खाने से अलग हो सकता है।
