Turecká · Oběd · Večeře
Turecké zelné závitky s rýží a libovým hovězím
Etli Lahana Sarması
Jemné zelné listy zabalené kolem lehce kořeněné náplně z libového hovězího, rýže, cibule a bylinek, pomalu dušené v pikantním vývaru z rajčat a citronu. Oblíbené turecké jídlo, odlehčené díky libovému mletému masu a jen troše olivového oleje.
- Příprava
- 40 min
- Vaření
- 65 min
- Celkem
- 105 min
- Porce
- 4
Původ kalorií: Sacharidy 45% · Tuky 27% · Bílkoviny 28%
Zapište si ho v BerryFit a uvidíte, jak zapadá do vašeho denního cíle. Stáhnout aplikaci ›
Suroviny
Počet porcí: 4- 1 středně velká hlávka1 200 gBílé zelí
- 3 litry3 000 gVoda na spaření
- 400 gLibové mleté hovězí (95 % libového masa)
- 2/3 hrnku120 gBílá kulatozrnná rýže, propláchnutá
- 1 středně velká110 gCibule, najemno nastrouhaná
- 1/2 hrnku15 gČerstvá hladkolistá petržel, najemno nasekaná
- 2 lžíceRajčatový protlak
- 2 lžíceOlivový olej
- 1 lžičkaSušená máta
- 1 lžičkaDrcené chilli vločky (pul biber)
- 1/2 lžičkyMletý černý pepř
- 1 lžičkaSůl
- 2 hrnky500 gVoda na dušení
- 2 lžíceCitronová šťáva
Postup
- 1
Ve velkém hrnci přiveďte k varu 3 litry vody na spaření.
- 2
Malým nožem vyřízněte košťál zelí tak, že do hlávky vykrojíte hluboký kužel.
- 3
Celou hlávku ponořte do vroucí vody košťálem dolů a vařte asi 10 minut, dokud vnější listy nezměknou.
- 4
Zelí vyjměte, oloupejte změklé listy a hlávku vraťte do vody na několik dalších minut, pokud jsou vnitřní listy ještě tuhé.
- 5
Listy nechte vychladnout a nožem seřízněte silné středové žebro každého listu, aby se dobře zavinoval. Velké listy rozkrojte podél žebra napůl.
- 6
V míse smíchejte maso, propláchnutou rýži, nastrouhanou cibuli, petržel, 1 lžíci rajčatového protlaku, 1 lžíci olivového oleje, mátu, chilli vločky, černý pepř a sůl, až vznikne stejnorodá směs.
- 7
Dno širokého hrnce se silným dnem vyložte natrhanými nebo malými listy, aby se závitky nepřichytily.
- 8
Na spodní část listu dejte vrchovatou lžíci náplně, přehněte boky a pevně, ale ne příliš těsně zaviňte, protože rýže nabobtná.
- 9
Závitky skládejte do hrnce spojem dolů těsně v několika vrstvách.
- 10
Zbylou 1 lžíci rajčatového protlaku a 1 lžíci olivového oleje prošlehejte s 500 ml vody na dušení a citronovou šťávou a zalijte jím závitky.
- 11
Na závitky položte malý žáruvzdorný talíř, aby zůstaly na místě.
- 12
Přiveďte k varu, poté přikryjte, stáhněte plamen na minimum a duste 45–50 minut, dokud rýže nezměkne a maso není propečené na 71 °C / 160 °F.
- 13
Hrnec nechte 10 minut odpočinout mimo plotýnku a podávejte teplé s vývarem z vaření.
Náhrady, skladování a příprava předem
Náhrady
- Pro veganskou verzi nahraďte hovězí další 1/3 hrnku rýže, uvařenou zelenou čočkou a najemno nasekanými vlašskými ořechy; bylinky a koření ponechte stejné.
- Pro jinou chuť použijte místo libového hovězího mleté krůtí nebo kuřecí maso a vařte, dokud náplň nedosáhne 74 °C / 165 °F.
- Pokud nepotřebujete bezlepkovou verzi, můžete bílou rýži nahradit středním nebo hrubým bulgurem – bulgur je ale z pšenice, takže pokrm už nebude bezlepkový.
- Pokud neseženete pul biber, použijte směs sladké papriky a malé špetky chilli vloček.
Skladování
Zbylé závitky i se šťávou dejte do 2 hodin do uzavřené nádoby v lednici a spotřebujte do 3 až 4 dnů; ohřívejte pozvolna, dokud nejsou horké. Můžete je zamrazit až na 2 měsíce, zelí ale po rozmrazení trochu změkne.
Příprava předem
Zelné listy můžete spařit a upravit a náplň smíchat až den předem; obojí uchovejte zakryté v lednici a závitky pak zaviňte a duste, až budete chtít. Uvařené závitky se také dobře ohřívají, takže celý pokrm můžete připravit den dopředu.
Nutriční hodnoty platí pro recept v uvedené podobě.
Zapište si to v BerryFit
Zapište si Turecké zelné závitky s rýží a libovým hovězím jedním klepnutím a uvidíte, jak zapadá do zbývajících kalorií na dnešek.
Nebo požádejte Coach Berry o úpravu
Alergeny a nutriční hodnoty
Suroviny neobsahují hlavní alergeny.
U balených surovin zkontrolujte na etiketě alergeny a vhodnost pro váš jídelníček.
Kompletní nutriční hodnoty
| Na porci (1 361 g) | Na 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorie | 403 kcal | 30 kcal |
| Bílkoviny | 28,1 g | 2,1 g |
| Sacharidy | 46,6 g | 3,4 g |
| z toho cukry | 12 g | 0,9 g |
| Vláknina | 9,6 g | 0,7 g |
| Tuky | 12,4 g | 0,9 g |
| z toho nasycené | 3,3 g | 0,2 g |
| Sodík | 746 mg | 55 mg |
Nutriční hodnoty jsou vypočítány z dat USDA FoodData Central a mohou se lišit od toho, co uvaříte.
