Turca · Almoço · Jantar
Charutinho de repolho turco com arroz e carne magra
Etli Lahana Sarması
Folhas macias de repolho enroladas em um recheio levemente temperado de carne bovina magra, arroz, cebola e ervas, cozidas em fogo baixo em um caldo azedinho de tomate e limão. Um clássico reconfortante da cozinha turca, mais leve com carne moída magra e só um pouquinho de azeite.
- Preparo
- 40 min
- Cozimento
- 65 min
- Total
- 105 min
- Rende
- 4
As calorias vêm de: Carboidratos 45% · Gorduras 27% · Proteínas 28%
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Ingredientes
Para 4 porções- 1 cabeça média1.200 gRepolho branco
- 3 litros3.000 gÁgua para escaldar
- 400 gCarne moída magra (95% magra)
- 2/3 xícara120 gArroz branco de grão curto, lavado
- 1 média110 gCebola, ralada fino
- 1/2 xícara15 gSalsinha lisa fresca, picada fino
- 2 colheres de sopa32 gExtrato de tomate
- 2 colheres de sopa27 gAzeite de oliva
- 1 colher de cháHortelã seca
- 1 colher de cháPimenta calabresa em flocos (pul biber)
- 1/2 colher de cháPimenta-do-reino moída
- 1 colher de chá6 gSal
- 2 xícaras500 gÁgua para cozinhar
- 2 colheres de sopa30 gSuco de limão
Modo de preparo
- 1
Leve os 3 litros de água para escaldar ao fogo em uma panela grande até ferver.
- 2
Com uma faca pequena, retire o talo do repolho, cortando em formato de cone bem fundo na cabeça.
- 3
Coloque o repolho inteiro na água fervente, com o lado do talo para baixo, e cozinhe por cerca de 10 minutos, até as folhas de fora amolecerem.
- 4
Retire o repolho, solte as folhas amolecidas e volte a cabeça para a água por mais alguns minutos se as folhas de dentro ainda estiverem duras.
- 5
Deixe as folhas esfriarem e, com uma faca, rebaixe a nervura central grossa de cada folha para que enrole com facilidade. Corte as folhas grandes ao meio ao longo da nervura.
- 6
Em uma tigela, misture a carne, o arroz lavado, a cebola ralada, a salsinha, 1 colher de sopa do extrato de tomate, 1 colher de sopa do azeite, a hortelã, a pimenta calabresa, a pimenta-do-reino e o sal até ficar homogêneo.
- 7
Forre o fundo de uma panela larga e pesada com as folhas rasgadas ou pequenas para os charutinhos não grudarem.
- 8
Coloque uma colher de sopa cheia de recheio perto da base de uma folha, dobre as laterais e enrole com firmeza, mas sem apertar demais, pois o arroz vai crescer.
- 9
Arrume os charutinhos com a emenda para baixo, em camadas bem juntinhas na panela.
- 10
Bata a 1 colher de sopa restante de extrato de tomate e a 1 colher de sopa de azeite com os 500 ml de água para cozinhar e o suco de limão e despeje sobre os charutinhos.
- 11
Coloque um pratinho refratário por cima dos charutinhos para mantê-los no lugar.
- 12
Leve à fervura, tampe, abaixe o fogo e cozinhe por 45–50 minutos, até o arroz ficar macio e a carne atingir 71 °C / 160 °F por dentro.
- 13
Deixe a panela descansar fora do fogo por 10 minutos e sirva quente com o caldo do cozimento.
Substituições, armazenamento e preparo antecipado
Substituições
- Para uma versão vegana, troque a carne por mais 1/3 de xícara de arroz, lentilhas verdes cozidas e nozes picadas fino, mantendo as mesmas ervas e especiarias.
- Use carne moída de peru ou frango no lugar da carne magra para variar o sabor e cozinhe até o recheio atingir 74 °C / 165 °F.
- Se não precisar que seja sem glúten, troque o arroz branco por arroz de grão médio ou triguilho grosso. Lembre que o triguilho é feito de trigo, então o prato deixa de ser sem glúten.
- Se não encontrar pul biber, use uma mistura de páprica doce com uma pitadinha de pimenta calabresa em flocos.
Armazenamento
Guarde as sobras dos charutinhos com o caldo em um pote tampado na geladeira em até 2 horas e consuma em 3 a 4 dias, reaquecendo com cuidado até ficarem bem quentes. Dá para congelar por até 2 meses, mas o repolho fica um pouco mais mole depois de descongelado.
Preparo antecipado
Escalde e apare as folhas de repolho e misture o recheio com até um dia de antecedência, guardando tudo coberto na geladeira; depois é só enrolar e cozinhar na hora. Os charutinhos prontos também reaquecem bem, então você pode fazer o prato inteiro um dia antes.
Os valores nutricionais se referem à receita original.
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Alérgenos e nutrição
Nenhum alérgeno principal nos ingredientes.
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Informação nutricional completa
| Por porção (1.361 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorias | 403 kcal | 30 kcal |
| Proteínas | 28,1 g | 2,1 g |
| Carboidratos | 46,6 g | 3,4 g |
| dos quais açúcares | 12 g | 0,9 g |
| Fibras | 9,6 g | 0,7 g |
| Gorduras | 12,4 g | 0,9 g |
| das quais saturadas | 3,3 g | 0,2 g |
| Sódio | 746 mg | 55 mg |
A nutrição é calculada com dados do USDA FoodData Central e pode variar do que você preparar.
