চাল ও কম চর্বির গরুর মাংসের টার্কিশ বাঁধাকপি রোল

একটি বড় পাত্রে ব্লাঞ্চ করার 3 লিটার পানি ফুটিয়ে নিন।

একটি ছোট ছুরি দিয়ে বাঁধাকপির ভেতরে গভীর করে শঙ্কুর আকারে কেটে ডাঁটা বের করে নিন।

ডাঁটার দিক নিচে রেখে আস্ত বাঁধাকপিটি ফুটন্ত পানিতে নামিয়ে দিন এবং প্রায় 10 মিনিট রান্না করুন, যতক্ষণ না বাইরের পাতাগুলো নরম হয়।

বাঁধাকপি তুলে নরম পাতাগুলো ছাড়িয়ে নিন; ভেতরের পাতা এখনও শক্ত থাকলে বাঁধাকপিটি আরও কয়েক মিনিটের জন্য পানিতে ফিরিয়ে দিন।

পাতাগুলো ঠান্ডা হতে দিন, তারপর প্রতিটি পাতার মোটা মাঝের শিরাটি ছুরি দিয়ে চেঁছে পাতলা করুন যাতে সহজে মোড়ানো যায়। বড় পাতাগুলো শিরা বরাবর অর্ধেক করে কাটুন।

একটি বাটিতে মাংস, ধোয়া চাল, গ্রেট করা পেঁয়াজ, পার্সলে, 1 টেবিল চামচ টমেটো পেস্ট, 1 টেবিল চামচ অলিভ অয়েল, পুদিনা, লাল মরিচের ফ্লেক্স, গোলমরিচ ও লবণ ভালোভাবে মিশিয়ে নিন।

রোলগুলো যাতে লেগে না যায়, তাই একটি চওড়া ভারী পাত্রের তলায় ছেঁড়া বা ছোট পাতাগুলো বিছিয়ে দিন।

একটি পাতার গোড়ার কাছে এক টেবিল চামচ ভরা পুর রাখুন, দুই পাশ ভাঁজ করে শক্ত করে মুড়িয়ে নিন, তবে খুব বেশি টাইট নয়, কারণ চাল ফুলে উঠবে।

জোড়ের দিক নিচে রেখে রোলগুলো পাত্রে ঘন করে স্তরে স্তরে সাজান।

বাকি 1 টেবিল চামচ টমেটো পেস্ট ও 1 টেবিল চামচ অলিভ অয়েল, 500 মিলি রান্নার পানি ও লেবুর রসের সাথে ফেটিয়ে রোলগুলোর ওপর ঢেলে দিন।

রোলগুলো জায়গামতো রাখতে ওপরে একটি ছোট তাপসহ প্লেট রাখুন।

ফুটিয়ে নিন, তারপর ঢাকনা দিয়ে আঁচ কমিয়ে 45–50 মিনিট রান্না করুন, যতক্ষণ না চাল নরম হয় এবং মাংস ভেতর পর্যন্ত 71 °C / 160 °F তাপমাত্রায় পুরোপুরি সেদ্ধ হয়।

চুলা থেকে নামিয়ে পাত্রটি 10 মিনিট রেখে দিন, তারপর রান্নার ঝোলসহ গরম গরম পরিবেশন করুন।