Turca · Pranzo · Cena
Involtini di verza alla turca con riso e manzo magro
Etli Lahana Sarması
Tenere foglie di cavolo avvolte attorno a un ripieno leggermente speziato di manzo magro, riso, cipolla ed erbe aromatiche, poi cotte dolcemente in un brodo acidulo di pomodoro e limone. Un piatto turco confortante, reso più leggero con carne macinata magra e solo un filo d'olio d'oliva.
- Preparazione
- 40 min
- Cottura
- 65 min
- Totale
- 105 min
- Porzioni
- 4
Provenienza delle calorie: Carboidrati 45% · Grassi 27% · Proteine 28%
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Ingredienti
Per 4 porzioni- 1 cespo medio1200 gCavolo cappuccio bianco
- 3 litri3000 gAcqua per sbollentare
- 400 gCarne macinata di manzo magra (95% magra)
- 2/3 di tazza120 gRiso bianco a chicco tondo, sciacquato
- 1 media110 gCipolla, grattugiata finemente
- 1/2 tazza15 gPrezzemolo fresco a foglia piatta, tritato finemente
- 2 cucchiai32 gConcentrato di pomodoro
- 2 cucchiai27 gOlio d'oliva
- 1 cucchiainoMenta essiccata
- 1 cucchiainoPeperoncino in fiocchi (pul biber)
- 1/2 cucchiainoPepe nero macinato
- 1 cucchiaino6 gSale
- 2 tazze500 gAcqua per la cottura
- 2 cucchiai30 gSucco di limone
Procedimento
- 1
Porta a ebollizione i 3 litri d'acqua in una pentola capiente.
- 2
Con un coltellino elimina il torsolo del cavolo, incidendo a cono in profondità nel cespo.
- 3
Immergi il cavolo intero nell'acqua bollente con il lato del torsolo verso il basso e cuoci per circa 10 minuti, finché le foglie esterne si ammorbidiscono.
- 4
Estrai il cavolo, stacca le foglie ammorbidite e rimetti il cespo nell'acqua per qualche minuto se le foglie interne sono ancora rigide.
- 5
Lascia raffreddare le foglie, poi assottiglia con un coltello la costa centrale di ciascuna perché si arrotoli facilmente. Taglia a metà lungo la costa le foglie più grandi.
- 6
In una ciotola mescola il manzo, il riso sciacquato, la cipolla grattugiata, il prezzemolo, 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro, 1 cucchiaio di olio, la menta, il peperoncino, il pepe nero e il sale fino a ottenere un composto omogeneo.
- 7
Fodera il fondo di una pentola larga e dal fondo spesso con le foglie strappate o piccole, per evitare che gli involtini si attacchino.
- 8
Metti un cucchiaio colmo di ripieno vicino alla base di una foglia, ripiega i lati e arrotola in modo compatto ma non troppo stretto, perché il riso si gonfierà.
- 9
Disponi gli involtini con la chiusura verso il basso, ben stretti a strati nella pentola.
- 10
Sbatti il cucchiaio rimasto di concentrato e il cucchiaio rimasto di olio con i 500 ml d'acqua per la cottura e il succo di limone, poi versa sugli involtini.
- 11
Appoggia un piattino resistente al calore sopra gli involtini per tenerli fermi.
- 12
Porta a ebollizione, poi copri, abbassa la fiamma e cuoci a fuoco lento per 45–50 minuti, finché il riso è tenero e la carne è cotta a 71 °C / 160 °F.
- 13
Togli la pentola dal fuoco e lascia riposare 10 minuti prima di servire tiepido con il fondo di cottura.
Sostituzioni, conservazione e preparazione in anticipo
Sostituzioni
- Per una versione vegana, sostituisci il manzo con 1/3 di tazza di riso in più, lenticchie verdi cotte e noci tritate finemente, mantenendo le stesse erbe e spezie.
- Usa carne macinata di tacchino o di pollo al posto del manzo magro per un sapore diverso, e cuoci finché il ripieno raggiunge 74 °C / 165 °F.
- Sostituisci il riso bianco con bulgur medio o grosso se non ti serve una ricetta senza glutine: il bulgur è grano, quindi il piatto non sarà più senza glutine.
- Se non trovi il pul biber, usa un mix di paprika dolce e un pizzico di peperoncino in fiocchi.
Conservazione
Conserva gli involtini avanzati con il loro sugo in frigorifero, in un contenitore chiuso, entro 2 ore e consumali entro 3-4 giorni, riscaldandoli dolcemente finché sono ben caldi e fumanti. Si possono congelare fino a 2 mesi, anche se la verza si ammorbidisce un po' dopo lo scongelamento.
Preparazione in anticipo
Sbollenta e rifila le foglie di verza e prepara il ripieno fino a un giorno prima, conservando entrambi coperti in frigorifero; poi arrotola e fai sobbollire quando sei pronto. Gli involtini cotti si riscaldano bene, quindi puoi preparare l'intero piatto con un giorno di anticipo.
I valori nutrizionali si riferiscono alla ricetta originale.
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Allergeni e valori nutrizionali
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Valori nutrizionali completi
| Per porzione (1361 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorie | 403 kcal | 30 kcal |
| Proteine | 28,1 g | 2,1 g |
| Carboidrati | 46,6 g | 3,4 g |
| di cui zuccheri | 12 g | 0,9 g |
| Fibre | 9,6 g | 0,7 g |
| Grassi | 12,4 g | 0,9 g |
| di cui saturi | 3,3 g | 0,2 g |
| Sodio | 746 mg | 55 mg |
I valori nutrizionali sono calcolati dai dati USDA FoodData Central e possono differire da ciò che cucini.
