Turki · Makan Siang · Makan Malam
Sarma Kubis Turki dengan Beras dan Daging Sapi Rendah Lemak
Etli Lahana Sarması
Daun kubis lembut membungkus isian daging sapi rendah lemak, beras, bawang bombai, dan daun herba yang dibumbui ringan, lalu dimasak perlahan dalam kuah tomat dan lemon yang segar asam. Hidangan favorit Turki yang menghangatkan, dibuat lebih ringan dengan daging cincang rendah lemak dan sedikit minyak zaitun.
- Persiapan
- 40 menit
- Memasak
- 65 menit
- Total
- 105 menit
- Porsi
- 4
Sumber kalori: Karbo 45% · Lemak 27% · Protein 28%
Catat di BerryFit dan lihat kecocokannya dengan target harianmu. Unduh aplikasi ›
Bahan
Untuk 4 porsi- 1 bonggol sedang1.200 gKubis putih
- 3 liter3.000 gAir untuk merebus sebentar
- 400 gDaging sapi giling rendah lemak (95% tanpa lemak)
- 2/3 cangkir120 gBeras putih pulen berbulir pendek, dicuci
- 1 buah sedang110 gBawang bombai, diparut halus
- 1/2 cangkir15 gPeterseli daun pipih segar, cincang halus
- 2 sdm32 gPasta tomat
- 2 sdm27 gMinyak zaitun
- 1 sdtDaun mint kering
- 1 sdtCabai merah bubuk kasar (pul biber)
- 1/2 sdtMerica hitam bubuk
- 1 sdt6 gGaram
- 2 cangkir500 gAir untuk memasak
- 2 sdm30 gAir jeruk lemon
Langkah
- 1
Didihkan 3 liter air untuk merebus dalam panci besar.
- 2
Buang bonggol kubis dengan pisau kecil, potong berbentuk kerucut hingga dalam ke bagian tengah kubis.
- 3
Masukkan kubis utuh ke dalam air mendidih dengan sisi bonggol menghadap ke bawah, lalu masak sekitar 10 menit hingga daun luarnya layu.
- 4
Angkat kubis, lepaskan daun-daun yang sudah layu, dan masukkan kembali kubis ke air selama beberapa menit lagi jika daun bagian dalam masih kaku.
- 5
Biarkan daun dingin, lalu tipiskan tulang daun bagian tengah yang tebal dengan pisau agar mudah digulung. Potong daun yang besar menjadi dua di sepanjang tulang daunnya.
- 6
Dalam mangkuk, campur daging sapi, beras yang sudah dicuci, bawang bombai parut, peterseli, 1 sdm pasta tomat, 1 sdm minyak zaitun, daun mint, cabai bubuk, merica hitam, dan garam hingga tercampur rata.
- 7
Lapisi dasar panci lebar berdasar tebal dengan daun yang sobek atau kecil agar gulungan tidak lengket.
- 8
Letakkan satu sendok makan penuh isian di dekat pangkal daun, lipat sisi-sisinya ke dalam, lalu gulung dengan mantap tetapi jangan terlalu kencang karena beras akan mengembang.
- 9
Susun gulungan dengan sisi sambungan di bawah, rapat berlapis-lapis di dalam panci.
- 10
Kocok sisa 1 sdm pasta tomat dan 1 sdm minyak zaitun dengan 500 ml air untuk memasak dan air jeruk lemon, lalu tuang ke atas gulungan.
- 11
Letakkan piring kecil tahan panas di atas gulungan agar tetap di tempatnya.
- 12
Didihkan, lalu tutup panci, kecilkan api dan masak perlahan selama 45–50 menit hingga beras empuk dan daging matang sempurna hingga 71 °C / 160 °F.
- 13
Diamkan panci di luar api selama 10 menit sebelum disajikan hangat bersama kuahnya.
Bahan pengganti, penyimpanan, dan persiapan awal
Bahan pengganti
- Untuk versi vegan, ganti daging sapi dengan tambahan 1/3 cangkir beras serta kacang lentil hijau matang dan kenari cincang halus, dengan bumbu dan rempah yang sama.
- Gunakan daging kalkun atau ayam giling sebagai pengganti daging sapi rendah lemak untuk rasa yang berbeda, dan masak hingga isian mencapai 74 °C / 165 °F.
- Jika tidak perlu bebas gluten, ganti beras putih dengan bulgur sedang atau kasar; perlu diingat bulgur terbuat dari gandum sehingga hidangan tidak lagi bebas gluten.
- Jika tidak menemukan pul biber, gunakan campuran paprika manis dan sejumput kecil cabai bubuk kasar.
Penyimpanan
Simpan sisa sarma beserta kuahnya dalam wadah tertutup di kulkas dalam waktu 2 jam, dan habiskan dalam 3 hingga 4 hari; panaskan perlahan hingga benar-benar panas. Sarma bisa dibekukan hingga 2 bulan, meski kubisnya akan sedikit lebih lunak setelah dicairkan.
Siapkan lebih awal
Rebus sebentar dan rapikan daun kubis serta campur isiannya hingga sehari sebelumnya, simpan keduanya tertutup di kulkas, lalu gulung dan masak saat siap. Sarma yang sudah matang juga enak dipanaskan ulang, jadi seluruh hidangan bisa dibuat sehari sebelumnya.
Nilai gizi berlaku untuk resep sesuai yang tertulis.
Catat di BerryFit
Catat Sarma Kubis Turki dengan Beras dan Daging Sapi Rendah Lemak dengan sekali ketuk dan lihat kecocokannya dengan sisa kalorimu hari ini.
Atau minta Coach Berry mengubahnya
Alergen dan gizi
Tidak ada alergen utama dalam bahan-bahannya.
Periksa label bahan kemasan untuk alergen dan kesesuaian dengan pola makanmu.
Informasi gizi lengkap
| Per porsi (1.361 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Kalori | 403 kkal | 30 kkal |
| Protein | 28,1 g | 2,1 g |
| Karbohidrat | 46,6 g | 3,4 g |
| termasuk gula | 12 g | 0,9 g |
| Serat | 9,6 g | 0,7 g |
| Lemak | 12,4 g | 0,9 g |
| termasuk lemak jenuh | 3,3 g | 0,2 g |
| Natrium | 746 mg | 55 mg |
Nilai gizi dihitung dari data USDA FoodData Central dan bisa berbeda dengan masakanmu.
