Turcească · Prânz · Cină
Sarmale turcești în foi de varză cu orez și carne slabă de vită
Etli Lahana Sarması
Foi fragede de varză înfășurate în jurul unei umpluturi ușor condimentate din carne slabă de vită, orez, ceapă și verdețuri, apoi fierte încet într-un sos acrișor de roșii și lămâie. Un preparat turcesc reconfortant, mai ușor datorită cărnii tocate slabe și unei cantități mici de ulei de măsline.
- Pregătire
- 40 min
- Gătire
- 65 min
- Total
- 105 min
- Porții
- 4
Caloriile provin din: Carbohidrați 45% · Grăsimi 27% · Proteine 28%
Înregistreaz-o în BerryFit și vezi cum se potrivește cu obiectivul tău zilnic. Descarcă aplicația ›
Ingrediente
Pentru 4 porții- 1 căpățână medie1.200 gVarză albă
- 3 litri3.000 gApă pentru opărit
- 400 gCarne tocată slabă de vită (95% slabă)
- 2/3 cană120 gOrez alb cu bob scurt, clătit
- 1 medie110 gCeapă, rasă fin
- 1/2 cană15 gPătrunjel proaspăt cu frunze late, tocat fin
- 2 linguri32 gPastă de roșii
- 2 linguri27 gUlei de măsline
- 1 lingurițăMentă uscată
- 1 lingurițăFulgi de ardei iute (pul biber)
- 1/2 lingurițăPiper negru măcinat
- 1 linguriță6 gSare
- 2 căni500 gApă pentru fiert
- 2 linguri30 gSuc de lămâie
Mod de preparare
- 1
Aduceți la fierbere cei 3 litri de apă pentru opărit într-o oală mare.
- 2
Scoateți cotorul verzei cu un cuțit mic, tăind în formă de con adânc în căpățână.
- 3
Puneți varza întreagă în apa clocotită, cu partea cotorului în jos, și fierbeți-o aproximativ 10 minute, până se înmoaie frunzele exterioare.
- 4
Scoateți varza, desprindeți frunzele înmuiate și puneți căpățâna înapoi în apă încă câteva minute dacă frunzele interioare sunt încă tari.
- 5
Lăsați frunzele să se răcească, apoi subțiați cu un cuțit nervura groasă din mijlocul fiecărei frunze, ca să se ruleze ușor. Tăiați frunzele mari în jumătate, de-a lungul nervurii.
- 6
Într-un bol, amestecați carnea, orezul clătit, ceapa rasă, pătrunjelul, 1 lingură de pastă de roșii, 1 lingură de ulei de măsline, menta, fulgii de ardei iute, piperul negru și sarea, până se omogenizează.
- 7
Tapetați fundul unei oale late și grele cu frunzele rupte sau mici, ca sarmalele să nu se lipească.
- 8
Puneți o lingură vârfuită de umplutură lângă baza unei frunze, îndoiți marginile spre interior și rulați ferm, dar nu prea strâns, deoarece orezul se umflă.
- 9
Așezați sarmalele în oală cu îmbinarea în jos, în straturi strânse.
- 10
Amestecați restul de 1 lingură de pastă de roșii și 1 lingură de ulei de măsline cu cei 500 ml de apă pentru fiert și cu sucul de lămâie, apoi turnați peste sarmale.
- 11
Puneți o farfurie mică rezistentă la căldură peste sarmale, ca să le țină pe loc.
- 12
Aduceți la fierbere, apoi acoperiți, reduceți focul la mic și fierbeți 45–50 de minute, până când orezul este fraged și carnea este bine făcută, la 71 °C / 160 °F.
- 13
Luați oala de pe foc și lăsați-o să se odihnească 10 minute, apoi serviți sarmalele calde, cu sosul din oală.
Înlocuiri, păstrare și pregătire în avans
Înlocuiri
- Pentru o variantă vegană, înlocuiește carnea de vită cu încă 1/3 cană de orez, plus linte verde fiartă și nuci tocate fin, păstrând aceleași ierburi și condimente.
- Folosește carne tocată de curcan sau de pui în loc de carnea slabă de vită, pentru un gust diferit, și gătește până când umplutura ajunge la 74 °C / 165 °F.
- Înlocuiește orezul alb cu bulgur mediu sau grunjos dacă nu ai nevoie de o variantă fără gluten. Ține cont că bulgurul este din grâu, deci preparatul nu va mai fi fără gluten.
- Dacă nu găsești pul biber, folosește un amestec de boia dulce și un vârf mic de fulgi de ardei iute.
Păstrare
Pune sarmalele rămase, împreună cu sosul lor, într-un recipient acoperit la frigider în cel mult 2 ore și consumă-le în 3–4 zile, reîncălzindu-le ușor până devin fierbinți. Se pot congela până la 2 luni, deși varza se înmoaie puțin după decongelare.
Pregătire în avans
Opărește și curăță foile de varză și pregătește umplutura cu până la o zi înainte, păstrându-le acoperite la frigider, apoi rulează și fierbe sarmalele când ești gata. Sarmalele gătite se reîncălzesc foarte bine, așa că poți pregăti tot preparatul cu o zi înainte.
Valorile nutriționale sunt pentru rețeta originală.
Înregistrează rețeta în BerryFit
Adaugă Sarmale turcești în foi de varză cu orez și carne slabă de vită cu o singură atingere și vezi cum se încadrează în caloriile rămase pentru azi.
Sau cere-i lui Coach Berry să o modifice
Alergeni și valori nutriționale
Ingredientele nu conțin alergeni majori.
Verifică etichetele ingredientelor ambalate pentru alergeni și compatibilitatea cu dieta ta.
Valori nutriționale complete
| Per porție (1.361 g) | La 100 g | |
|---|---|---|
| Calorii | 403 kcal | 30 kcal |
| Proteine | 28,1 g | 2,1 g |
| Carbohidrați | 46,6 g | 3,4 g |
| din care zaharuri | 12 g | 0,9 g |
| Fibre | 9,6 g | 0,7 g |
| Grăsimi | 12,4 g | 0,9 g |
| din care saturate | 3,3 g | 0,2 g |
| Sodiu | 746 mg | 55 mg |
Valorile nutriționale sunt calculate pe baza datelor USDA FoodData Central și pot diferi de ce gătești tu.
