Τουρκική · Μεσημεριανό · Δείπνο
Τουρκικοί λαχανοντολμάδες με ρύζι και άπαχο μοσχαρίσιο κιμά
Etli Lahana Sarması
Τρυφερά λαχανόφυλλα τυλιγμένα γύρω από ελαφρώς μυρωδάτη γέμιση με άπαχο μοσχαρίσιο κιμά, ρύζι, κρεμμύδι και μυρωδικά, σιγοβρασμένα σε ζωηρό ζωμό ντομάτας και λεμονιού. Ένα παρηγορητικό τουρκικό αγαπημένο φαγητό, πιο ελαφρύ με άπαχο κιμά και λίγο μόνο ελαιόλαδο.
- Προετοιμασία
- 40 λεπτά
- Μαγείρεμα
- 65 λεπτά
- Σύνολο
- 105 λεπτά
- Μερίδες
- 4
Οι θερμίδες προέρχονται από: Υδατάνθρακες 45% · Λιπαρά 27% · Πρωτεΐνη 28%
Κατέγραψέ το στο BerryFit και δες πώς ταιριάζει στον δικό σου ημερήσιο στόχο. Κατέβασε την εφαρμογή ›
Υλικά
Για 4 μερίδες- 1 μέτριο κεφάλι1.200 γρ.Άσπρο λάχανο
- 3 λίτρα3.000 γρ.Νερό για ζεμάτισμα
- 400 gΆπαχος μοσχαρίσιος κιμάς (95% άπαχος)
- 2/3 φλιτζάνι120 γρ.Λευκό ρύζι γλασέ, ξεπλυμένο
- 1 μέτριο110 γρ.Κρεμμύδι, ψιλοτριμμένο
- 1/2 φλιτζάνι15 γρ.Φρέσκος μαϊντανός, ψιλοκομμένος
- 2 κ.σ.32 γρ.Πελτές ντομάτας
- 2 κ.σ.27 γρ.Ελαιόλαδο
- 1 κ.γ.Ξερός δυόσμος
- 1 κ.γ.Νιφάδες κόκκινου πιπεριού (pul biber)
- 1/2 κ.γ.Μαύρο πιπέρι τριμμένο
- 1 κ.γ.6 γρ.Αλάτι
- 2 φλιτζάνια500 γρ.Νερό για σιγοβράσιμο
- 2 κ.σ.30 γρ.Χυμός λεμονιού
Βήματα
- 1
Βράστε τα 3 λίτρα νερό για το ζεμάτισμα σε μεγάλη κατσαρόλα.
- 2
Αφαιρέστε το κοτσάνι του λάχανου με ένα μικρό μαχαίρι, κόβοντας σε σχήμα κώνου βαθιά μέσα στο κεφάλι.
- 3
Βυθίστε ολόκληρο το λάχανο στο βραστό νερό με το κοτσάνι προς τα κάτω και βράστε για περίπου 10 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν τα εξωτερικά φύλλα.
- 4
Βγάλτε το λάχανο, ξεφλουδίστε τα μαλακωμένα φύλλα και ξαναβάλτε το κεφάλι στο νερό για λίγα λεπτά ακόμη, αν τα εσωτερικά φύλλα είναι ακόμη σκληρά.
- 5
Αφήστε τα φύλλα να κρυώσουν και μετά λεπτύνετε με μαχαίρι το χοντρό κεντρικό νεύρο κάθε φύλλου, ώστε να τυλίγεται εύκολα. Κόψτε τα μεγάλα φύλλα στη μέση κατά μήκος του νεύρου.
- 6
Σε ένα μπολ ανακατέψτε τον κιμά, το ξεπλυμένο ρύζι, το τριμμένο κρεμμύδι, τον μαϊντανό, 1 κ.σ. από τον πελτέ, 1 κ.σ. από το ελαιόλαδο, τον δυόσμο, τις νιφάδες πιπεριού, το μαύρο πιπέρι και το αλάτι, μέχρι να ομογενοποιηθούν.
- 7
Στρώστε τον πάτο μιας φαρδιάς, βαριάς κατσαρόλας με σκισμένα ή μικρά φύλλα, για να μην κολλήσουν οι ντολμάδες.
- 8
Βάλτε μια γεμάτη κουταλιά της σούπας γέμιση κοντά στη βάση ενός φύλλου, διπλώστε τα πλαϊνά και τυλίξτε σφιχτά αλλά όχι υπερβολικά, γιατί το ρύζι θα φουσκώσει.
- 9
Τοποθετήστε τους ντολμάδες με τη ραφή προς τα κάτω σε σφιχτές στρώσεις στην κατσαρόλα.
- 10
Χτυπήστε την υπόλοιπη 1 κ.σ. πελτέ και 1 κ.σ. ελαιόλαδο με τα 500 ml νερό και τον χυμό λεμονιού και περιχύστε τους ντολμάδες.
- 11
Βάλτε ένα μικρό πιάτο που αντέχει στη φωτιά πάνω από τους ντολμάδες για να μένουν στη θέση τους.
- 12
Αφήστε να πάρει βράση, σκεπάστε, χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε για 45–50 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει το ρύζι και ο κιμάς να ψηθεί καλά στους 71 °C / 160 °F.
- 13
Αφήστε την κατσαρόλα εκτός φωτιάς για 10 λεπτά και σερβίρετε ζεστό με τα ζουμιά της.
Εναλλακτικές, συντήρηση και προετοιμασία από πριν
Εναλλακτικές
- Για vegan εκδοχή, αντικαταστήστε τον κιμά με επιπλέον 1/3 φλιτζανιού ρύζι, βρασμένες πράσινες φακές και ψιλοκομμένα καρύδια, κρατώντας τα ίδια μυρωδικά και μπαχαρικά.
- Για διαφορετική γεύση, χρησιμοποιήστε κιμά γαλοπούλας ή κοτόπουλου αντί για άπαχο μοσχαρίσιο κιμά και μαγειρέψτε μέχρι η γέμιση να φτάσει τους 74 °C / 165 °F.
- Αν δεν χρειάζεστε συνταγή χωρίς γλουτένη, αντικαταστήστε το ρύζι με μέτριο ή χοντρό πλιγούρι. Προσοχή: το πλιγούρι είναι σιτάρι, οπότε το φαγητό δεν είναι πλέον χωρίς γλουτένη.
- Αν δεν βρίσκετε pul biber, χρησιμοποιήστε ένα μείγμα από γλυκιά πάπρικα και μια μικρή πρέζα νιφάδες κόκκινου πιπεριού.
Συντήρηση
Βάλτε τους λαχανοντολμάδες που περίσσεψαν μαζί με τα ζουμιά τους σε σκεπασμένο δοχείο στο ψυγείο μέσα σε 2 ώρες και καταναλώστε τους μέσα σε 3 έως 4 ημέρες, ζεσταίνοντάς τους απαλά μέχρι να αχνίζουν. Μπορούν να καταψυχθούν έως 2 μήνες, αν και το λάχανο μαλακώνει λίγο μετά την απόψυξη.
Προετοιμασία από πριν
Ζεματίστε και καθαρίστε τα φύλλα λάχανου και ετοιμάστε τη γέμιση έως μία ημέρα νωρίτερα, κρατώντας τα σκεπασμένα στο ψυγείο, και τυλίξτε και σιγοβράστε όταν είστε έτοιμοι. Οι μαγειρεμένοι ντολμάδες ξαναζεσταίνονται επίσης πολύ καλά, οπότε μπορείτε να φτιάξετε όλο το φαγητό από την προηγούμενη μέρα.
Τα διατροφικά στοιχεία αφορούν τη συνταγή όπως είναι γραμμένη.
Κατέγραψέ το στο BerryFit
Κατέγραψε το Τουρκικοί λαχανοντολμάδες με ρύζι και άπαχο μοσχαρίσιο κιμά με ένα πάτημα και δες πώς ταιριάζει στις θερμίδες που σου απομένουν σήμερα.
Ή ζήτα από τον Coach Berry να την αλλάξει
Αλλεργιογόνα και διατροφή
Δεν υπάρχουν κύρια αλλεργιογόνα στα υλικά.
Έλεγξε τις ετικέτες των συσκευασμένων υλικών για αλλεργιογόνα και καταλληλότητα για τη διατροφή σου.
Πλήρη διατροφικά στοιχεία
| Ανά μερίδα (1.361 γρ.) | Ανά 100 γρ. | |
|---|---|---|
| Θερμίδες | 403 kcal | 30 kcal |
| Πρωτεΐνη | 28,1 γρ. | 2,1 γρ. |
| Υδατάνθρακες | 46,6 γρ. | 3,4 γρ. |
| εκ των οποίων σάκχαρα | 12 γρ. | 0,9 γρ. |
| Φυτικές ίνες | 9,6 γρ. | 0,7 γρ. |
| Λιπαρά | 12,4 γρ. | 0,9 γρ. |
| εκ των οποίων κορεσμένα | 3,3 γρ. | 0,2 γρ. |
| Νάτριο | 746 mg | 55 mg |
Τα διατροφικά στοιχεία υπολογίζονται με δεδομένα από το USDA FoodData Central και μπορεί να διαφέρουν από αυτό που μαγειρεύεις.
