Tyrkisk · Frokost · Aftensmad
Tyrkiske kåldolmere med ris og magert oksekød
Etli Lahana Sarması
Møre kålblade rullet om et let krydret fyld af magert oksekød, ris, løg og krydderurter og simret nænsomt i en frisk bouillon af tomat og citron. En hyggelig tyrkisk klassiker gjort lettere med magert hakket kød og kun lidt olivenolie.
- Forberedelse
- 40 min.
- Tilberedning
- 65 min.
- I alt
- 105 min.
- Portioner
- 4
Kalorierne kommer fra: Kulhydrater 45% · Fedt 27% · Protein 28%
Registrér det i BerryFit, og se, hvordan det passer til dit eget daglige mål. Hent appen ›
Ingredienser
Til 4 portioner- 1 mellemstort hoved1.200 gHvidkål
- 3 liter3.000 gVand til blanchering
- 400 gMagert hakket oksekød (5 % fedt)
- 2/3 kop120 gHvide grødris, skyllede
- 1 mellemstort110 gLøg, fintrevet
- 1/2 kop15 gFrisk bredbladet persille, finthakket
- 2 spsk.32 gTomatpuré
- 2 spsk.27 gOlivenolie
- 1 tsk.Tørret mynte
- 1 tsk.Chiliflager (pul biber)
- 1/2 tsk.Stødt sort peber
- 1 tsk.6 gSalt
- 2 kopper500 gVand til simring
- 2 spsk.30 gCitronsaft
Fremgangsmåde
- 1
Bring de 3 liter blancheringsvand i kog i en stor gryde.
- 2
Skær kålens stok ud med en lille kniv ved at skære en dyb kegle ind i hovedet.
- 3
Sænk hele kålhovedet ned i det kogende vand med stokken nedad, og kog det i ca. 10 minutter, til de yderste blade er bløde.
- 4
Løft kålen op, pil de bløde blade af, og læg hovedet tilbage i vandet et par minutter mere, hvis de inderste blade stadig er stive.
- 5
Lad bladene køle af, og skær den tykke midterribbe på hvert blad tyndere med en kniv, så det er nemt at rulle. Skær store blade over langs ribben.
- 6
Bland oksekød, skyllede ris, revet løg, persille, 1 spsk. af tomatpuréen, 1 spsk. af olivenolien, mynte, chiliflager, sort peber og salt godt sammen i en skål.
- 7
Beklæd bunden af en bred, tykbundet gryde med de itu revne eller små blade, så rullerne ikke hænger fast.
- 8
Læg en topfyldt spiseskefuld fyld nederst på et blad, fold siderne ind, og rul det fast sammen, men ikke for stramt, da risene svulmer op.
- 9
Læg rullerne tæt i lag i gryden med samlingen nedad.
- 10
Pisk den resterende 1 spsk. tomatpuré og 1 spsk. olivenolie sammen med de 500 ml vand til simring og citronsaften, og hæld det over rullerne.
- 11
Læg en lille ildfast tallerken oven på rullerne, så de bliver liggende på plads.
- 12
Bring i kog, læg låg på, skru ned på lav varme, og lad det simre i 45–50 minutter, til risene er møre og kødet er gennemstegt til 71 °C / 160 °F.
- 13
Lad gryden hvile af varmen i 10 minutter, og server rullerne lune med skyen fra gryden.
Alternativer, opbevaring og forberedelse
Alternativer
- Til en vegansk version kan du erstatte oksekødet med yderligere 1/3 kop ris samt kogte grønne linser og finthakkede valnødder og beholde de samme krydderurter og krydderier.
- Brug hakket kalkun eller kylling i stedet for magert oksekød for en anden smag, og kog, til fyldet når 74 °C / 165 °F.
- Skift de hvide ris ud med mellemgrov eller grov bulgur, hvis retten ikke behøver være glutenfri – bulgur er hvede, så retten er ikke længere glutenfri.
- Kan du ikke finde pul biber, så brug en blanding af sød paprika og en lille knivspids chiliflager.
Opbevaring
Sæt rester af dolmerne med deres saft i køleskabet i en lukket beholder inden for 2 timer, og spis dem inden for 3 til 4 dage. Genopvarm forsigtigt, til de er rygende varme. De kan fryses i op til 2 måneder, men kålen bliver lidt blødere efter optøning.
Forbered i forvejen
Blancher og tilskær kålbladene, og rør fyldet op til en dag i forvejen. Opbevar begge tildækket i køleskabet, og rul og simr dolmerne, når du er klar. De færdige dolmere tåler også fint at blive genopvarmet, så du kan lave hele retten en dag i forvejen.
Næringsværdierne gælder for opskriften, som den står.
Registrér det i BerryFit
Log Tyrkiske kåldolmere med ris og magert oksekød med ét tryk, og se, hvordan det passer til dine resterende kalorier i dag.
Eller bed Coach Berry om at ændre opskriften
Allergener og næringsindhold
Ingen af de store allergener i ingredienserne.
Tjek etiketterne på færdigvarer for allergener, og om de passer til din kost.
Fuldt næringsindhold
| Pr. portion (1.361 g) | Pr. 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorier | 403 kcal | 30 kcal |
| Protein | 28,1 g | 2,1 g |
| Kulhydrater | 46,6 g | 3,4 g |
| heraf sukkerarter | 12 g | 0,9 g |
| Kostfibre | 9,6 g | 0,7 g |
| Fedt | 12,4 g | 0,9 g |
| heraf mættede fedtsyrer | 3,3 g | 0,2 g |
| Natrium | 746 mg | 55 mg |
Næringsindholdet er beregnet ud fra data fra USDA FoodData Central og kan afvige fra det, du laver.
