Турецька · обід · Вечеря
Турецькі голубці з рисом і пісною яловичиною
Etli Lahana Sarması
Ніжне капустяне листя з легко приправленою начинкою з пісної яловичини, рису, цибулі та зелені, що повільно тушкується в кисло-солодкому томатно-лимонному соусі. Улюблена затишна страва турецької кухні, полегшена завдяки пісному фаршу й невеликій кількості оливкової олії.
- Підготовка
- 40 хв
- Приготування
- 65 хв
- Загалом
- 105 хв
- Порцій
- 4
Джерела калорій: Вуглеводи 45% · Жири 27% · Білки 28%
Додайте страву в BerryFit і подивіться, як вона вписується у вашу денну ціль. Завантажити застосунок ›
Інгредієнти
Порцій: 4- 1 середній качан1 200 гБілокачанна капуста
- 3 літри3 000 гВода для бланшування
- 400 гПісний яловичий фарш (95% пісного м’яса)
- 2/3 склянки120 гКруглозерний білий рис, промитий
- 1 середня110 гЦибуля, дрібно натерта
- 1/2 склянки15 гСвіжа листова петрушка, дрібно нарізана
- 2 ст. л.32 гТоматна паста
- 2 ст. л.27 гОливкова олія
- 1 ч. л.Сушена м’ята
- 1 ч. л.Пластівці червоного перцю (пул бібер)
- 1/2 ч. л.Мелений чорний перець
- 1 ч. л.6 гСіль
- 2 склянки500 гВода для тушкування
- 2 ст. л.30 гЛимонний сік
Кроки приготування
- 1
Доведіть 3 літри води для бланшування до кипіння у великій каструлі.
- 2
Невеликим ножем виріжте качан, роблячи конусоподібний надріз глибоко всередину.
- 3
Опустіть цілу капусту в киплячу воду місцем вирізаного качана донизу й варіть близько 10 хвилин, доки зовнішнє листя не стане м’яким.
- 4
Вийміть капусту, зніміть м’яке листя, а якщо внутрішні листки ще тверді, поверніть головку у воду ще на кілька хвилин.
- 5
Дайте листю охолонути, потім зріжте ножем товсту центральну жилку кожного листка, щоб його було легко згортати. Великі листки розріжте навпіл уздовж жилки.
- 6
У мисці змішайте фарш, промитий рис, натерту цибулю, петрушку, 1 ст. л. томатної пасти, 1 ст. л. оливкової олії, м’яту, пластівці червоного перцю, чорний перець і сіль до однорідності.
- 7
Викладіть дно широкої каструлі з товстим дном порваними або дрібними листками, щоб голубці не прилипали.
- 8
Покладіть повну столову ложку начинки біля основи листка, загорніть боки й щільно, але не надто туго згорніть, адже рис збільшиться в об’ємі.
- 9
Щільно викладіть голубці шарами в каструлю швом донизу.
- 10
Збийте решту 1 ст. л. томатної пасти та 1 ст. л. оливкової олії з 500 мл води для тушкування й лимонним соком, потім залийте голубці.
- 11
Накрийте голубці невеликою жаростійкою тарілкою, щоб вони тримали форму.
- 12
Доведіть до кипіння, потім накрийте кришкою, зменште вогонь до слабкого й тушкуйте 45–50 хвилин, доки рис не стане м’яким, а яловичина не прогріється до 71 °C / 160 °F.
- 13
Зніміть каструлю з вогню й залиште на 10 хвилин, потім подавайте теплими з соусом.
Заміни, зберігання та приготування заздалегідь
Заміни
- Для веганської версії замініть яловичину додатковою 1/3 склянки рису, вареною зеленою сочевицею та дрібно посіченими волоськими горіхами, залишивши ті самі трави й спеції.
- Для іншого смаку використайте індичий або курячий фарш замість пісної яловичини і готуйте, доки начинка не прогріється до 74 °C / 165 °F.
- Якщо безглютенова страва не потрібна, замініть білий рис середньо- чи крупнозернистим булгуром; зважте, що булгур — це пшениця, тож страва вже не буде безглютеновою.
- Якщо не знайдете пул бібер, змішайте солодку паприку з невеликою щіпкою пластівців чилі.
Зберігання
Залишки голубців разом із соком перекладіть у закритий контейнер і поставте в холодильник протягом 2 годин; з’їжте за 3–4 дні, обережно розігріваючи, доки не стануть гарячими й не почнуть парувати. Можна заморозити до 2 місяців, хоча після розморожування капуста трохи м’якшає.
Приготування заздалегідь
Бланшуйте й підріжте капустяне листя та змішайте начинку за день наперед, зберігаючи все накритим у холодильнику, а тоді загорніть і тушкуйте, коли будете готові. Готові голубці також добре розігріваються, тож усю страву можна приготувати за день.
Харчова цінність вказана для рецепта в наведеному вигляді.
Відстежуйте це в BerryFit
Додайте «Турецькі голубці з рисом і пісною яловичиною» в один дотик і подивіться, як страва вписується в калорії, що залишилися на сьогодні.
Або попросіть Coach Berry змінити рецепт
Алергени та харчова цінність
Інгредієнти не містять основних алергенів.
Перевіряйте етикетки упакованих продуктів на наявність алергенів і відповідність вашій дієті.
Повна харчова цінність
| На порцію (1 361 г) | На 100 г | |
|---|---|---|
| Калорії | 403 ккал | 30 ккал |
| Білки | 28,1 г | 2,1 г |
| Вуглеводи | 46,6 г | 3,4 г |
| з них цукри | 12 г | 0,9 г |
| Клітковина | 9,6 г | 0,7 г |
| Жири | 12,4 г | 0,9 г |
| з них насичені | 3,3 г | 0,2 г |
| Натрій | 746 мг | 55 мг |
Харчову цінність розраховано за даними USDA FoodData Central; у вашій страві вона може відрізнятися.
