Turks · Lunch · Diner
Turkse koolrolletjes met rijst en mager rundvlees
Etli Lahana Sarması
Zachte koolbladeren gevuld met licht gekruid mager rundvlees, rijst, ui en kruiden, zachtjes gestoofd in een frisse bouillon van tomaat en citroen. Een geliefd Turks comfortgerecht, lichter gemaakt met mager gehakt en maar een klein beetje olijfolie.
- Voorbereiding
- 40 min
- Bereiding
- 65 min
- Totaal
- 105 min
- Porties
- 4
Calorieën komen uit: Koolhydraten 45% · Vet 27% · Eiwit 28%
Houd het bij in BerryFit en zie hoe het past binnen je eigen dagdoel. Download de app ›
Ingrediënten
Voor 4 porties- 1 middelgrote krop1.200 gWitte kool
- 3 liter3.000 gWater om te blancheren
- 400 gMager rundergehakt (95% mager)
- 2/3 kopje120 gWitte rondkorrelrijst, gespoeld
- 1 middelgrote110 gUi, fijn geraspt
- 1/2 kopje15 gVerse platte peterselie, fijngehakt
- 2 el32 gTomatenpuree
- 2 el27 gOlijfolie
- 1 tlGedroogde munt
- 1 tlChilivlokken (pul biber)
- 1/2 tlGemalen zwarte peper
- 1 tl6 gZout
- 2 kopjes500 gWater om te stoven
- 2 el30 gCitroensap
Bereidingswijze
- 1
Breng de 3 liter water om te blancheren aan de kook in een grote pan.
- 2
Snijd met een klein mes de harde kern uit de kool door een kegelvorm diep in de krop te snijden.
- 3
Laat de hele kool met de kernkant naar beneden in het kokende water zakken en kook ongeveer 10 minuten, tot de buitenste bladeren zacht zijn.
- 4
Haal de kool eruit, trek de zachte bladeren los en leg de krop nog een paar minuten terug in het water als de binnenste bladeren nog stug zijn.
- 5
Laat de bladeren afkoelen en snijd met een mes de dikke middennerf van elk blad plat, zodat het makkelijk oprolt. Halveer grote bladeren langs de nerf.
- 6
Meng in een kom het gehakt, de gespoelde rijst, geraspte ui, peterselie, 1 el tomatenpuree, 1 el olijfolie, de munt, chilivlokken, zwarte peper en zout tot alles goed gemengd is.
- 7
Bekleed de bodem van een brede, zware pan met gescheurde of kleine bladeren, zodat de rolletjes niet aanbakken.
- 8
Leg een volle eetlepel vulling onderaan een blad, vouw de zijkanten naar binnen en rol stevig maar niet te strak op, want de rijst zet nog uit.
- 9
Leg de rolletjes met de naad naar beneden in strakke lagen in de pan.
- 10
Klop de overige 1 el tomatenpuree en 1 el olijfolie los met de 500 ml water om te stoven en het citroensap en giet dit over de rolletjes.
- 11
Leg een klein hittebestendig bord op de rolletjes om ze op hun plaats te houden.
- 12
Breng aan de kook, doe de deksel erop, zet het vuur laag en laat 45–50 minuten zachtjes stoven tot de rijst gaar is en het vlees een kerntemperatuur van 71 °C / 160 °F heeft.
- 13
Laat de pan 10 minuten van het vuur rusten en serveer warm met het kookvocht.
Varianten, bewaren en vooraf maken
Varianten
- Voor een veganistische versie vervang je het rundvlees door 1/3 cup extra rijst plus gekookte groene linzen en fijngehakte walnoten, met dezelfde kruiden en specerijen.
- Gebruik kalkoen- of kipgehakt in plaats van mager rundvlees voor een andere smaak, en gaar tot de vulling 74 °C / 165 °F bereikt.
- Hoeft het niet glutenvrij te zijn? Vervang de witte rijst dan door middelkorrelige rijst of grove bulgur. Let op: bulgur is van tarwe, dus het gerecht is dan niet meer glutenvrij.
- Kun je geen pul biber vinden? Gebruik dan een mix van zoet paprikapoeder en een klein snufje chilivlokken.
Bewaren
Bewaar overgebleven rolletjes met hun vocht binnen 2 uur afgedekt in de koelkast en eet ze binnen 3 tot 4 dagen op. Warm ze zachtjes op tot ze gloeiend heet zijn. Je kunt ze tot 2 maanden invriezen, al wordt de kool na het ontdooien wat zachter.
Vooraf maken
Je kunt de koolbladeren tot een dag van tevoren blancheren en bijsnijden en de vulling mengen; bewaar beide afgedekt in de koelkast en rol en stoof ze wanneer je klaar bent. De gare rolletjes laten zich ook goed opwarmen, dus je kunt het hele gerecht een dag van tevoren maken.
De voedingswaarden gelden voor het recept zoals beschreven.
Houd dit bij in BerryFit
Log Turkse koolrolletjes met rijst en mager rundvlees met één tik en zie hoe het past binnen je resterende calorieën voor vandaag.
Of vraag Coach Berry om het aan te passen
Allergenen en voedingswaarden
Geen belangrijke allergenen in de ingrediënten.
Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten op allergenen en of ze bij je dieet passen.
Alle voedingswaarden
| Per portie (1.361 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorieën | 403 kcal | 30 kcal |
| Eiwit | 28,1 g | 2,1 g |
| Koolhydraten | 46,6 g | 3,4 g |
| waarvan suikers | 12 g | 0,9 g |
| Vezels | 9,6 g | 0,7 g |
| Vet | 12,4 g | 0,9 g |
| waarvan verzadigd | 3,3 g | 0,2 g |
| Natrium | 746 mg | 55 mg |
Voedingswaarden zijn berekend met gegevens van USDA FoodData Central en kunnen afwijken van wat jij kookt.
