쌀과 저지방 소고기를 넣은 터키식 양배추롤

큰 냄비에 데침용 물 3리터를 붓고 끓인다.

작은 칼로 양배추 심을 원뿔 모양으로 깊게 도려낸다.

양배추를 통째로 심 쪽이 아래로 가게 끓는 물에 넣고 겉잎이 부드러워질 때까지 약 10분간 익힌다.

양배추를 건져 부드러워진 잎을 떼어 내고, 안쪽 잎이 아직 뻣뻣하면 다시 물에 넣어 몇 분 더 익힌다.

잎을 식힌 뒤 잘 말리도록 각 잎의 두꺼운 가운데 줄기를 칼로 얇게 저며 낸다. 큰 잎은 줄기를 따라 반으로 자른다.

볼에 소고기, 씻은 쌀, 간 양파, 파슬리, 토마토 페이스트 1큰술, 올리브유 1큰술, 민트, 고춧가루 플레이크, 후춧가루, 소금을 넣고 고루 섞는다.

넓고 바닥이 두꺼운 냄비 바닥에 찢어지거나 작은 잎을 깔아 롤이 눌어붙지 않게 한다.

잎 아랫부분에 소를 수북하게 1큰술 올리고 양옆을 접어 넣은 뒤, 쌀이 불어나므로 너무 꽉 조이지 않게 단단히 만다.

말린 끝이 아래로 가게 냄비에 롤을 빈틈없이 겹겹이 담는다.

남은 토마토 페이스트 1큰술과 올리브유 1큰술을 조림용 물 500 ml, 레몬즙과 함께 잘 풀어 롤 위에 붓는다.

롤이 움직이지 않도록 작은 내열 접시를 위에 올린다.

한소끔 끓으면 뚜껑을 덮고 약불로 줄여 쌀이 부드러워지고 소고기 속 온도가 71 °C / 160 °F가 될 때까지 45–50분간 뭉근히 익힌다.

불에서 내려 10분간 두었다가 국물과 함께 따뜻하게 낸다.