Turca · Pranzo · Cena
Zucchine ripiene alla turca (kabak dolması)
Kabak dolması
Zucchine tenere svuotate e farcite con un ripieno profumato alle erbe di manzo magro, riso e pomodoro fresco, cotte dolcemente in un leggero brodo di pomodoro finché diventano morbidissime. Un confortante classico della cucina casalinga turca, preparato con un solo cucchiaio d'olio d'oliva.
- Preparazione
- 30 min
- Cottura
- 50 min
- Totale
- 80 min
- Porzioni
- 4
Provenienza delle calorie: Carboidrati 46% · Grassi 25% · Proteine 29%
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Ingredienti
Per 4 porzioni- 8 medie1200 gZucchine (medie, chiare di tipo turco se disponibili)
- 300 gMacinato di manzo extra magro (95% magro)
- 1/2 tazza100 gRiso bianco a chicco corto
- 1 media110 gCipolla
- 2 medi240 gPomodori maturi
- 1 cucchiaio16 gConcentrato di pomodoro
- 1/2 tazza30 gPrezzemolo fresco a foglia piatta, tritato
- 2 cucchiai8 gAneto fresco, tritato
- 1 cucchiainoMenta essiccata
- 1 cucchiaio14 gOlio d'oliva
- 1 cucchiaino6 gSale
- 1/2 cucchiainoPepe nero macinato
- 1/2 cucchiainoPeperoncino in fiocchi (pul biber) (facoltativo)
- 2 tazze480 gAcqua
- 1 cucchiaio15 gSucco di limone, per servire (facoltativo)
Procedimento
- 1
Sciacquate il riso in un colino finché l'acqua non esce limpida, poi lasciatelo scolare.
- 2
Lavate le zucchine, eliminate le estremità con il picciolo e tagliatele a metà per il largo.
- 3
Svuotate ogni pezzo con uno scavino o un cucchiaino, lasciando una parete di circa 5 mm e tenendo chiusa un'estremità; conservate la polpa estratta.
- 4
Tritate finemente la polpa di zucchina tenuta da parte.
- 5
Grattugiate la cipolla e i pomodori, tenendoli in ciotole separate.
- 6
In una ciotola capiente unite il manzo, il riso scolato, metà della cipolla grattugiata, metà del pomodoro grattugiato, il prezzemolo, l'aneto, la menta essiccata, metà del sale, il pepe nero e il peperoncino, se lo usate; mescolate bene.
- 7
Riempite ogni zucchina per circa tre quarti, senza pressare, così che il riso abbia spazio per gonfiarsi.
- 8
Scaldate l'olio d'oliva in una pentola larga dal fondo spesso a fuoco medio e fate appassire la cipolla rimanente per 3 minuti.
- 9
Aggiungete il concentrato di pomodoro e cuocete per 1 minuto mescolando.
- 10
Unite la polpa di zucchina tritata, il pomodoro grattugiato rimasto, l'acqua e il sale restante, e portate a leggero bollore.
- 11
Disponete le zucchine ripiene in piedi nella pentola, con l'apertura verso l'alto, ben accostate tra loro.
- 12
Appoggiatevi sopra un piatto resistente al calore per tenerle ferme, coprite e cuocete a fuoco dolce per 40–45 minuti, finché le zucchine sono tenere, il riso è cotto e il ripieno raggiunge 71 °C / 160 °F.
- 13
Spegnete il fuoco e lasciate riposare le dolma coperte per 10 minuti.
- 14
Servite irrorando con il brodo di pomodoro e, se vi piace, una spruzzata di succo di limone.
Sostituzioni, conservazione e preparazione in anticipo
Sostituzioni
- Per una versione vegetariana, sostituisci il manzo con 1/4 di tazza di riso in più e una lattina di ceci scolati e sciacquati oppure lenticchie verdi cotte.
- Se è più facile da trovare, usa macinato di tacchino o di agnello magro al posto del manzo; con il tacchino, cuoci finché il ripieno raggiunge i 74 °C / 165 °F.
- Se non hai l'aneto fresco, usa 1 cucchiaino di aneto essiccato o aggiungi semplicemente un po' più di prezzemolo.
- Sostituisci metà delle zucchine con piccole melanzane o peperoni svuotati per un piatto misto di dolma.
Conservazione
Riponi gli avanzi nel loro brodo in un contenitore chiuso in frigorifero entro 2 ore e consumali entro 3-4 giorni, riscaldandoli finché sono ben caldi anche al centro. Si sconsiglia il congelamento, perché le zucchine una volta scongelate diventano acquose e molli.
Preparazione in anticipo
Puoi svuotare le zucchine e preparare il ripieno fino a 1 giorno prima, conservandoli separatamente e coperti in frigorifero; poi riempile e cuocile al momento.
I valori nutrizionali si riferiscono alla ricetta originale.
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Allergeni e valori nutrizionali
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Valori nutrizionali completi
| Per porzione (627 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorie | 304 kcal | 48 kcal |
| Proteine | 22,7 g | 3,6 g |
| Carboidrati | 35,7 g | 5,7 g |
| di cui zuccheri | 10,8 g | 1,7 g |
| Fibre | 5,5 g | 0,9 g |
| Grassi | 8,6 g | 1,4 g |
| di cui saturi | 2,5 g | 0,4 g |
| Sodio | 673 mg | 107 mg |
I valori nutrizionali sono calcolati dai dati USDA FoodData Central e possono differire da ciò che cucini.
