튀르키예식 애호박 속채움 (카박 돌마스)

쌀을 체에 담아 물이 맑아질 때까지 헹군 뒤 물기를 뺍니다.

애호박을 씻어 꼭지 끝을 잘라내고 각각 가로로 반을 자릅니다.

씨 제거기나 작은 숟가락으로 속을 파내 약 5 mm 두께의 벽을 남기고 한쪽 끝은 막아 둡니다. 파낸 속은 따로 둡니다.

따로 둔 애호박 속을 잘게 다집니다.

양파와 토마토를 강판에 갈아 각각 다른 볼에 담습니다.

큰 볼에 소고기, 물기를 뺀 쌀, 간 양파 절반, 간 토마토 절반, 파슬리, 딜, 말린 민트, 소금 절반, 후춧가루, 사용한다면 고춧가루 플레이크를 넣고 잘 섞습니다.

쌀이 불어날 공간이 있도록 꾹꾹 누르지 말고 애호박의 4분의 3 정도만 소를 채웁니다.

넓고 두꺼운 냄비에 올리브유를 두르고 중불에서 남은 양파를 3분간 볶아 부드럽게 합니다.

토마토 페이스트를 넣고 섞어 1분간 볶습니다.

다진 애호박 속, 남은 간 토마토, 물, 남은 소금을 넣고 끓어오르게 합니다.

소를 채운 애호박을 열린 쪽이 위로 가게 냄비에 세워 빈틈없이 나란히 놓습니다.

내열 접시를 위에 올려 고정하고 뚜껑을 덮은 뒤 약불에서 40~45분간, 애호박이 부드러워지고 쌀이 익으며 소의 온도가 71 °C / 160 °F에 이를 때까지 끓입니다.

불을 끄고 뚜껑을 덮은 채 돌마를 10분간 뜸 들입니다.

토마토 국물을 끼얹고 기호에 따라 레몬즙을 짜서 냅니다.