तुर्की स्टफ़्ड तोरी (कबाक डोल्मा)

चावल को छलनी में तब तक धोएँ जब तक पानी साफ़ न निकले, फिर पानी निथरने के लिए छोड़ दें।

तोरी धोएँ, डंठल वाला सिरा काट दें और हर तोरी को बीच से आड़ा दो टुकड़ों में काटें।

हर टुकड़े को कोरर या छोटे चम्मच से खोखला करें, लगभग 5 मिमी मोटी दीवार छोड़ें और एक सिरा बंद रखें; निकाला हुआ गूदा अलग रख लें।

अलग रखे तोरी के गूदे को बारीक काट लें।

प्याज़ और टमाटर कद्दूकस करें और उन्हें अलग-अलग कटोरों में रखें।

एक बड़े बाउल में बीफ़, निथरे चावल, आधा कद्दूकस प्याज़, आधा कद्दूकस टमाटर, पार्सले, सोआ, सूखा पुदीना, आधा नमक, काली मिर्च और चाहें तो मिर्च फ़्लेक्स डालें; अच्छी तरह मिलाएँ।

हर तोरी को लगभग तीन-चौथाई तक भरें, कसकर न दबाएँ, ताकि चावल को फूलने की जगह मिले।

एक चौड़े, भारी तले के बर्तन में मध्यम आँच पर जैतून का तेल गरम करें और बचा हुआ प्याज़ 3 मिनट तक नरम होने तक भूनें।

टमाटर पेस्ट डालकर चलाएँ और 1 मिनट पकाएँ।

कटा हुआ तोरी का गूदा, बचा हुआ कद्दूकस टमाटर, पानी और बाकी नमक डालें और हल्का उबाल आने दें।

भरी हुई तोरियों को बर्तन में सीधा खड़ा करें, खुला हिस्सा ऊपर की ओर, एक-दूसरे से सटाकर।

उन्हें टिकाए रखने के लिए ऊपर एक गर्मी-सहने वाली प्लेट रखें, बर्तन ढकें और 40–45 मिनट धीमी आँच पर पकाएँ, जब तक तोरी नरम न हो जाए, चावल पक न जाए और स्टफ़िंग का तापमान 71 °C / 160 °F न हो जाए।

आँच बंद करें और डोल्मा को ढककर 10 मिनट के लिए रहने दें।

ऊपर से टमाटर का शोरबा डालकर परोसें और चाहें तो थोड़ा नींबू का रस निचोड़ें।