Turcească · Prânz · Cină
Dovlecei umpluți turcești
Kabak dolması
Dovlecei fragezi, scobiți și umpluți cu o compoziție aromată de carne slabă de vită, orez și roșii proaspete, fierți încet într-un sos ușor de roșii până devin catifelați. Un clasic turcesc de casă, reconfortant, gătit cu doar o lingură de ulei de măsline.
- Pregătire
- 30 min
- Gătire
- 50 min
- Total
- 80 min
- Porții
- 4
Caloriile provin din: Carbohidrați 46% · Grăsimi 25% · Proteine 29%
Înregistreaz-o în BerryFit și vezi cum se potrivește cu obiectivul tău zilnic. Descarcă aplicația ›
Ingrediente
Pentru 4 porții- 8 medii1.200 gDovlecei (medii, de tip turcesc verde-deschis, dacă găsiți)
- 300 gCarne tocată de vită foarte slabă (95% slabă)
- 1/2 cană100 gOrez alb cu bob scurt
- 1 medie110 gCeapă
- 2 medii240 gRoșii coapte
- 1 lingură16 gPastă de roșii
- 1/2 cană30 gPătrunjel proaspăt cu frunze late, tocat
- 2 linguri8 gMărar proaspăt, tocat
- 1 lingurițăMentă uscată
- 1 lingură14 gUlei de măsline
- 1 linguriță6 gSare
- 1/2 lingurițăPiper negru măcinat
- 1/2 lingurițăFulgi de ardei iute (pul biber) (opțional)
- 2 căni480 gApă
- 1 lingură15 gSuc de lămâie, pentru servire (opțional)
Mod de preparare
- 1
Clătiți orezul într-o sită până când apa iese limpede, apoi lăsați-l să se scurgă.
- 2
Spălați dovleceii, tăiați capetele dinspre codiță și tăiați fiecare dovlecel în două, pe lățime.
- 3
Scobiți fiecare bucată cu un scobitor sau o linguriță, lăsând pereți de aproximativ 5 mm și un capăt închis; păstrați miezul scos.
- 4
Tocați mărunt miezul de dovlecel păstrat.
- 5
Dați pe răzătoare ceapa și roșiile, păstrându-le în boluri separate.
- 6
Într-un bol mare, amestecați carnea, orezul scurs, jumătate din ceapa rasă, jumătate din roșiile rase, pătrunjelul, mărarul, menta uscată, jumătate din sare, piperul negru și fulgii de ardei, dacă îi folosiți; amestecați bine.
- 7
Umpleți fiecare dovlecel cam trei sferturi, fără să îndesați, ca orezul să aibă loc să se umfle.
- 8
Încălziți uleiul de măsline într-o oală largă, cu fund gros, la foc mediu și căliți restul de ceapă 3 minute.
- 9
Adăugați pasta de roșii și gătiți 1 minut, amestecând.
- 10
Adăugați miezul de dovlecel tocat, restul de roșii rase, apa și restul de sare și aduceți la fierbere ușoară.
- 11
Așezați dovleceii umpluți vertical în oală, cu partea deschisă în sus, strâns unul lângă altul.
- 12
Puneți deasupra o farfurie rezistentă la căldură ca să-i țină pe loc, acoperiți oala și fierbeți încet 40–45 de minute, până când dovleceii sunt fragezi, orezul este fiert și umplutura atinge 71 °C / 160 °F.
- 13
Opriți focul și lăsați dolma să se odihnească, acoperită, 10 minute.
- 14
Serviți cu zeama de roșii turnată deasupra și, după gust, cu puțin suc de lămâie.
Înlocuiri, păstrare și pregătire în avans
Înlocuiri
- Pentru o variantă vegetariană, înlocuiți carnea de vită cu încă 1/4 cană de orez plus o conservă de năut scurs și clătit sau linte verde fiartă.
- Folosiți carne tocată de curcan sau carne tocată slabă de miel în loc de vită, dacă le găsiți mai ușor; cu curcan, fierbeți până când umplutura ajunge la 74 °C / 165 °F.
- Dacă nu aveți mărar proaspăt, folosiți 1 linguriță de mărar uscat sau adăugați pur și simplu puțin mai mult pătrunjel.
- Înlocuiți jumătate din dovlecei cu vinete mici sau ardei grași scobiți, pentru un platou de dolma asortate.
Păstrare
Puneți resturile în sosul lor, într-un recipient acoperit, la frigider în maximum 2 ore și consumați-le în 3–4 zile, reîncălzindu-le până sunt fierbinți în întregime. Nu se recomandă congelarea, deoarece dovleceii devin apoși și moi după decongelare.
Pregătire în avans
Puteți scobi dovleceii și pregăti umplutura cu până la 1 zi înainte, păstrându-le separat, acoperite, la frigider; apoi umpleți-i și gătiți-i când sunteți gata.
Valorile nutriționale sunt pentru rețeta originală.
Înregistrează rețeta în BerryFit
Adaugă Dovlecei umpluți turcești cu o singură atingere și vezi cum se încadrează în caloriile rămase pentru azi.
Sau cere-i lui Coach Berry să o modifice
Alergeni și valori nutriționale
Ingredientele nu conțin alergeni majori.
Verifică etichetele ingredientelor ambalate pentru alergeni și compatibilitatea cu dieta ta.
Valori nutriționale complete
| Per porție (627 g) | La 100 g | |
|---|---|---|
| Calorii | 304 kcal | 48 kcal |
| Proteine | 22,7 g | 3,6 g |
| Carbohidrați | 35,7 g | 5,7 g |
| din care zaharuri | 10,8 g | 1,7 g |
| Fibre | 5,5 g | 0,9 g |
| Grăsimi | 8,6 g | 1,4 g |
| din care saturate | 2,5 g | 0,4 g |
| Sodiu | 673 mg | 107 mg |
Valorile nutriționale sunt calculate pe baza datelor USDA FoodData Central și pot diferi de ce gătești tu.
