Турецька · обід · Вечеря
Турецькі фаршировані кабачки (долма з кабачків)
Kabak dolması
Ніжні видовбані кабачки з ароматною начинкою з пісної яловичини, рису та свіжих помідорів, повільно тушковані в легкому томатному бульйоні до шовковистості. Затишна класика турецької домашньої кухні лише з ложкою оливкової олії.
- Підготовка
- 30 хв
- Приготування
- 50 хв
- Загалом
- 80 хв
- Порцій
- 4
Джерела калорій: Вуглеводи 46% · Жири 25% · Білки 29%
Додайте страву в BerryFit і подивіться, як вона вписується у вашу денну ціль. Завантажити застосунок ›
Інгредієнти
Порцій: 4- 8 середніх1 200 гКабачки (середні, за можливості світло-зелені турецького типу)
- 300 гЯловичий фарш, дуже пісний (95% пісного м’яса)
- 1/2 склянки100 гКруглозернистий білий рис
- 1 середня110 гЦибуля
- 2 середні240 гСтиглі помідори
- 1 ст. л.16 гТоматна паста
- 1/2 склянки30 гСвіжа петрушка, подрібнена
- 2 ст. л.8 гСвіжий кріп, подрібнений
- 1 ч. л.Сушена м’ята
- 1 ст. л.14 гОливкова олія
- 1 ч. л.6 гСіль
- 1/2 ч. л.Чорний перець, мелений
- 1/2 ч. л.Пластівці червоного перцю (пул бібер) (за бажанням)
- 2 склянки480 гВода
- 1 ст. л.15 гЛимонний сік, для подачі (за бажанням)
Кроки приготування
- 1
Промийте рис у ситі до прозорої води, потім залиште стікати.
- 2
Помийте кабачки, зріжте кінчики з плодоніжкою і розріжте кожен навпіл упоперек.
- 3
Видовбайте кожну половинку ножем для серцевини або маленькою ложкою, залишаючи стінки товщиною близько 5 мм і один кінець закритим; м’якоть відкладіть.
- 4
Дрібно поріжте відкладену м’якоть кабачків.
- 5
Натріть на тертці цибулю та помідори, тримаючи їх в окремих мисках.
- 6
У великій мисці змішайте фарш, рис, половину тертої цибулі, половину тертих помідорів, петрушку, кріп, сушену м’яту, половину солі, чорний перець і, за бажанням, пластівці перцю; добре перемішайте.
- 7
Наповніть кожен кабачок приблизно на три чверті, не утрамбовуючи, щоб рис мав місце набухнути.
- 8
Розігрійте оливкову олію в широкій каструлі з товстим дном на середньому вогні й пасеруйте решту цибулі 3 хвилини.
- 9
Додайте томатну пасту, перемішайте й готуйте 1 хвилину.
- 10
Додайте порізану м’якоть кабачків, решту тертих помідорів, воду й решту солі та доведіть до легкого кипіння.
- 11
Поставте фаршировані кабачки в каструлю вертикально, відкритим боком догори, щільно один до одного.
- 12
Накрийте їх зверху жаростійкою тарілкою, щоб тримала на місці, закрийте каструлю кришкою і тушкуйте на слабкому вогні 40–45 хвилин, доки кабачки не стануть м’якими, рис не звариться, а начинка не прогріється до 71 °C / 160 °F.
- 13
Вимкніть вогонь і дайте долмі постояти під кришкою 10 хвилин.
- 14
Подавайте, политі томатним бульйоном, і за бажанням збризніть лимонним соком.
Заміни, зберігання та приготування заздалегідь
Заміни
- Для вегетаріанського варіанту замініть яловичий фарш додатковими 1/4 склянки рису та банкою нуту (відцідженого й промитого) або вареною зеленою сочевицею.
- Якщо так простіше знайти, замість яловичого фаршу візьміть фарш з індички або пісний баранячий фарш; з індичкою тушкуйте, доки начинка не прогріється до 74 °C / 165 °F.
- Якщо свіжого кропу немає, візьміть 1 чайну ложку сушеного кропу або просто додайте трохи більше петрушки.
- Для асорті з долми замініть половину кабачків маленькими випотрошеними баклажанами або солодким перцем.
Зберігання
Залишки в бульйоні перекладіть у закритий контейнер і поставте в холодильник протягом 2 годин; з’їжте за 3–4 дні, розігріваючи до гарячого стану по всьому об’єму. Заморожувати не радимо: після розморожування кабачки стають водянистими й розваленими.
Приготування заздалегідь
Кабачки можна випотрошити, а начинку змішати за 1 день наперед; зберігайте їх окремо під кришкою в холодильнику, а потім нафаршируйте й приготуйте, коли будете готові.
Харчова цінність вказана для рецепта в наведеному вигляді.
Відстежуйте це в BerryFit
Додайте «Турецькі фаршировані кабачки (долма з кабачків)» в один дотик і подивіться, як страва вписується в калорії, що залишилися на сьогодні.
Або попросіть Coach Berry змінити рецепт
Алергени та харчова цінність
Інгредієнти не містять основних алергенів.
Перевіряйте етикетки упакованих продуктів на наявність алергенів і відповідність вашій дієті.
Повна харчова цінність
| На порцію (627 г) | На 100 г | |
|---|---|---|
| Калорії | 304 ккал | 48 ккал |
| Білки | 22,7 г | 3,6 г |
| Вуглеводи | 35,7 г | 5,7 г |
| з них цукри | 10,8 г | 1,7 г |
| Клітковина | 5,5 г | 0,9 г |
| Жири | 8,6 г | 1,4 г |
| з них насичені | 2,5 г | 0,4 г |
| Натрій | 673 мг | 107 мг |
Харчову цінність розраховано за даними USDA FoodData Central; у вашій страві вона може відрізнятися.
