Турска · Обяд · Вечеря
Пълнени тиквички по турски
Kabak dolması
Крехки издълбани тиквички, пълнени с ароматна смес от постно телешко месо, ориз и пресен домат, задушени бавно в лек доматен бульон, докато станат копринено меки. Уютна класика от турската домашна кухня, приготвена само с една лъжица зехтин.
- Подготовка
- 30 мин
- Готвене
- 50 мин
- Общо
- 80 мин
- Порции
- 4
Калориите идват от: Въглехидрати 46% · Мазнини 25% · Протеини 29%
Запиши го в BerryFit и виж как се вписва в твоята дневна цел. Изтегли приложението ›
Съставки
За 4 порции- 8 средни1200 гТиквички (средни, светлозелени турски, ако намерите)
- 300 гМного постна телешка кайма (95% постно месо)
- 1/2 чаша100 гБял ориз с кръгло зърно
- 1 среден110 гЛук
- 2 средни240 гЗрели домати
- 1 с.л.16 гДоматено пюре
- 1/2 чаша30 гПресен магданоз с плоски листа, нарязан
- 2 с.л.8 гПресен копър, нарязан
- 1 ч.л.Сух джоджен
- 1 с.л.14 гЗехтин
- 1 ч.л.6 гСол
- 1/2 ч.л.Черен пипер, смлян
- 1/2 ч.л.Люспи червен пипер (пул бибер) (по желание)
- 2 чаши480 гВода
- 1 с.л.15 гЛимонов сок за сервиране (по желание)
Начин на приготвяне
- 1
Измийте ориза в цедка, докато водата стане бистра, и го оставете да се отцеди.
- 2
Измийте тиквичките, отрежете дръжките и разрежете всяка на две напречно.
- 3
Издълбайте всяко парче с уред за издълбаване или малка лъжичка, като оставите стена около 5 мм и единият край остане затворен; запазете извадената сърцевина.
- 4
Нарежете ситно запазената сърцевина от тиквичките.
- 5
Настържете лука и доматите в отделни купи.
- 6
В голяма купа смесете каймата, отцедения ориз, половината настърган лук, половината настъргани домати, магданоза, копъра, сухия джоджен, половината сол, черния пипер и люспите червен пипер, ако използвате; разбъркайте добре.
- 7
Напълнете всяка тиквичка до около три четвърти, без да натъпквате, за да има място оризът да набъбне.
- 8
Загрейте зехтина в широка тенджера с дебело дъно на среден огън и задушете останалия лук 3 минути.
- 9
Добавете доматеното пюре и гответе 1 минута.
- 10
Добавете нарязаната сърцевина от тиквичките, останалите настъргани домати, водата и останалата сол и оставете да заври леко.
- 11
Наредете пълнените тиквички изправени в тенджерата, с отвора нагоре, плътно една до друга.
- 12
Поставете отгоре огнеупорна чиния, за да ги задържи, покрийте тенджерата и варете на тих огън 40–45 минути, докато тиквичките омекнат, оризът се сготви и плънката достигне 71 °C / 160 °F.
- 13
Изключете котлона и оставете долмата да почине покрита 10 минути.
- 14
Сервирайте, залети с доматения бульон и по желание с малко лимонов сок.
Замени, съхранение и предварителна подготовка
Замени
- За вегетарианска версия заменете каймата с още 1/4 чаша ориз и консерва отцеден и изплакнат нахут или сварена зелена леща.
- Ако е по-лесно да намерите, използвайте пуешка кайма или постна агнешка кайма вместо телешката; с пуешка кайма варете, докато пълнежът достигне 74 °C / 165 °F.
- Ако нямате пресен копър, сложете 1 чаена лъжичка сух копър или просто добавете малко повече магданоз.
- Заменете половината тиквички с малки издълбани патладжани или чушки за плато с различни долми.
Съхранение
Приберете остатъците заедно с бульона в съд с капак в хладилника до 2 часа след готвене и ги консумирайте в рамките на 3 до 4 дни, като ги затопляте, докато се сгорещят напълно. Замразяването не се препоръчва, тъй като след размразяване тиквичките стават воднисти и кашави.
Предварителна подготовка
Можете да издълбаете тиквичките и да приготвите пълнежа до 1 ден предварително, като ги съхранявате поотделно покрити в хладилника, а после ги напълнете и сгответе, когато сте готови.
Хранителните стойности са за рецептата в оригиналния ѝ вид.
Запиши го в BerryFit
Запиши „Пълнени тиквички по турски“ с едно докосване и виж как се вписва в оставащите ти калории за деня.
Или помоли Coach Berry да я промени
Алергени и хранителни стойности
Съставките не съдържат основни алергени.
Проверявай етикетите на пакетираните продукти за алергени и съответствие с твоя режим на хранене.
Пълни хранителни стойности
| На порция (627 г) | На 100 г | |
|---|---|---|
| Калории | 304 ккал | 48 ккал |
| Протеини | 22,7 г | 3,6 г |
| Въглехидрати | 35,7 г | 5,7 г |
| от които захари | 10,8 г | 1,7 г |
| Фибри | 5,5 г | 0,9 г |
| Мазнини | 8,6 г | 1,4 г |
| от които наситени | 2,5 г | 0,4 г |
| Натрий | 673 мг | 107 мг |
Хранителните стойности са изчислени по данни от USDA FoodData Central и може да се различават от приготвеното от теб.
