Turca · Almoço · Jantar
Abobrinha recheada turca (kabak dolması)
Kabak dolması
Abobrinhas macias e escavadas, recheadas com uma mistura cheia de ervas de carne magra, arroz e tomate fresco, cozidas lentamente em um caldo leve de tomate até ficarem sedosas. Um clássico reconfortante da cozinha caseira turca, feito com apenas uma colher de azeite.
- Preparo
- 30 min
- Cozimento
- 50 min
- Total
- 80 min
- Rende
- 4
As calorias vêm de: Carboidratos 46% · Gorduras 25% · Proteínas 29%
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Ingredientes
Para 4 porções- 8 médias1.200 gAbobrinha (média, de preferência a abobrinha turca verde-clara, se encontrar)
- 300 gCarne moída extramagra (95% magra)
- 1/2 xícara100 gArroz branco de grão curto
- 1 média110 gCebola
- 2 médios240 gTomates maduros
- 1 colher (sopa)16 gExtrato de tomate
- 1/2 xícara30 gSalsinha fresca, picada
- 2 colheres (sopa)8 gEndro fresco, picado
- 1 colher (chá)Hortelã seca
- 1 colher (sopa)14 gAzeite
- 1 colher (chá)6 gSal
- 1/2 colher (chá)Pimenta-do-reino moída
- 1/2 colher (chá)Pimenta calabresa em flocos (pul biber) (opcional)
- 2 xícaras480 gÁgua
- 1 colher (sopa)15 gSuco de limão, para servir (opcional)
Modo de preparo
- 1
Lave o arroz em uma peneira até a água sair limpa e deixe escorrer.
- 2
Lave as abobrinhas, corte as pontas do lado do cabo e divida cada uma ao meio no sentido da largura.
- 3
Escave cada pedaço com um descaroçador ou uma colher pequena, deixando uma parede de cerca de 5 mm e mantendo uma das pontas fechada; reserve a polpa retirada.
- 4
Pique bem a polpa de abobrinha reservada.
- 5
Rale a cebola e os tomates, mantendo-os em tigelas separadas.
- 6
Em uma tigela grande, junte a carne, o arroz escorrido, metade da cebola ralada, metade do tomate ralado, a salsinha, o endro, a hortelã seca, metade do sal, a pimenta-do-reino e a pimenta calabresa, se for usar; misture bem.
- 7
Recheie cada abobrinha até cerca de três quartos, sem apertar, para que o arroz tenha espaço para crescer.
- 8
Aqueça o azeite em uma panela larga e de fundo grosso em fogo médio e refogue o restante da cebola por 3 minutos, até amaciar.
- 9
Junte o extrato de tomate e cozinhe por 1 minuto.
- 10
Acrescente a polpa de abobrinha picada, o restante do tomate ralado, a água e o restante do sal e deixe levantar fervura branda.
- 11
Arrume as abobrinhas recheadas em pé na panela, com o lado aberto para cima, bem juntinhas.
- 12
Coloque um prato refratário por cima para mantê-las no lugar, tampe a panela e cozinhe em fogo baixo por 40–45 minutos, até as abobrinhas ficarem macias, o arroz cozido e o recheio atingir 71 °C / 160 °F.
- 13
Desligue o fogo e deixe a dolma descansar tampada por 10 minutos.
- 14
Sirva com o caldo de tomate por cima e, se quiser, um pouco de suco de limão.
Substituições, armazenamento e preparo antecipado
Substituições
- Para uma versão vegetariana, substitua a carne por mais 1/4 de xícara de arroz e uma lata de grão-de-bico escorrido e lavado ou lentilha verde cozida.
- Use peru moído ou cordeiro moído magro no lugar da carne, se for mais fácil de encontrar; com peru, cozinhe até o recheio atingir 74 °C / 165 °F.
- Se não tiver endro fresco, use 1 colher de chá de endro seco ou simplesmente acrescente um pouco mais de salsinha.
- Troque metade das abobrinhas por berinjelas pequenas ou pimentões, ambos escavados, para montar uma travessa de dolmas variadas.
Armazenamento
Guarde as sobras no caldo, em um pote tampado na geladeira, em até 2 horas, e consuma em 3 a 4 dias, reaquecendo até ficarem bem quentes por inteiro. Não é recomendado congelar, pois a abobrinha fica aguada e mole ao descongelar.
Preparo antecipado
Você pode escavar as abobrinhas e misturar o recheio com até 1 dia de antecedência, guardando-os cobertos e separados na geladeira; depois é só rechear e cozinhar.
Os valores nutricionais se referem à receita original.
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Alérgenos e nutrição
Nenhum alérgeno principal nos ingredientes.
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Informação nutricional completa
| Por porção (627 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorias | 304 kcal | 48 kcal |
| Proteínas | 22,7 g | 3,6 g |
| Carboidratos | 35,7 g | 5,7 g |
| dos quais açúcares | 10,8 g | 1,7 g |
| Fibras | 5,5 g | 0,9 g |
| Gorduras | 8,6 g | 1,4 g |
| das quais saturadas | 2,5 g | 0,4 g |
| Sódio | 673 mg | 107 mg |
A nutrição é calculada com dados do USDA FoodData Central e pode variar do que você preparar.
