Turki · Makan Siang · Makan Malam
Zukini Isi ala Turki (Kabak Dolması)
Kabak dolması
Zukini empuk yang dilubangi dan diisi campuran daging sapi tanpa lemak, beras, tomat segar, dan aneka daun herba, lalu dimasak perlahan dalam kuah tomat ringan hingga lembut. Hidangan rumahan klasik Turki yang menghangatkan, hanya dengan satu sendok minyak zaitun.
- Persiapan
- 30 menit
- Memasak
- 50 menit
- Total
- 80 menit
- Porsi
- 4
Sumber kalori: Karbo 46% · Lemak 25% · Protein 29%
Catat di BerryFit dan lihat kecocokannya dengan target harianmu. Unduh aplikasi ›
Bahan
Untuk 4 porsi- 8 buah sedang1.200 gZukini (ukuran sedang, jenis Turki hijau muda jika ada)
- 300 gDaging sapi giling ekstra rendah lemak (95% tanpa lemak)
- 1/2 cangkir100 gBeras putih butir pendek
- 1 buah sedang110 gBawang bombai
- 2 buah sedang240 gTomat matang
- 1 sdm16 gPasta tomat
- 1/2 cangkir30 gPeterseli daun pipih segar, cincang
- 2 sdm8 gDaun dill segar, cincang
- 1 sdtDaun mint kering
- 1 sdm14 gMinyak zaitun
- 1 sdt6 gGaram
- 1/2 sdtMerica hitam bubuk
- 1/2 sdtCabai bubuk kasar (pul biber) (opsional)
- 2 cangkir480 gAir
- 1 sdm15 gAir jeruk lemon, untuk penyajian (opsional)
Langkah
- 1
Cuci beras di saringan hingga airnya jernih, lalu tiriskan.
- 2
Cuci zukini, potong ujung tangkainya, lalu potong melintang menjadi dua.
- 3
Lubangi setiap potongan dengan alat pelubang atau sendok kecil, sisakan dinding setebal sekitar 5 mm dan biarkan salah satu ujungnya tertutup; simpan daging zukini yang dikeruk.
- 4
Cincang halus daging zukini yang disimpan.
- 5
Parut bawang bombai dan tomat, letakkan di mangkuk terpisah.
- 6
Dalam mangkuk besar, campur daging sapi, beras yang sudah ditiriskan, setengah bawang parut, setengah tomat parut, peterseli, dill, mint kering, setengah bagian garam, merica hitam, dan cabai bubuk jika memakai; aduk rata.
- 7
Isi setiap zukini kira-kira tiga perempat penuh tanpa ditekan padat, agar beras punya ruang untuk mengembang.
- 8
Panaskan minyak zaitun dalam panci lebar berdasar tebal dengan api sedang, lalu tumis sisa bawang bombai selama 3 menit hingga layu.
- 9
Masukkan pasta tomat, aduk, dan masak selama 1 menit.
- 10
Tambahkan daging zukini cincang, sisa tomat parut, air, dan sisa garam, lalu didihkan perlahan.
- 11
Tata zukini isi berdiri tegak di dalam panci, sisi terbuka menghadap ke atas, rapat berdampingan.
- 12
Letakkan piring tahan panas di atasnya agar tidak bergeser, tutup panci, dan masak dengan api kecil selama 40–45 menit hingga zukini empuk, nasi matang, dan suhu isian mencapai 71 °C / 160 °F.
- 13
Matikan api dan diamkan dolma dalam keadaan tertutup selama 10 menit.
- 14
Sajikan dengan siraman kuah tomat dan perasan air jeruk lemon jika suka.
Bahan pengganti, penyimpanan, dan persiapan awal
Bahan pengganti
- Untuk versi vegetarian, ganti daging sapi dengan tambahan 1/4 cangkir beras serta satu kaleng buncis Arab (chickpea) yang sudah ditiriskan dan dibilas, atau lentil hijau matang.
- Gunakan daging kalkun giling atau daging domba giling rendah lemak sebagai pengganti daging sapi jika lebih mudah didapat; jika memakai kalkun, masak hingga isian mencapai 74 °C / 165 °F.
- Jika tidak ada daun dill segar, gunakan 1 sendok teh dill kering atau cukup tambahkan sedikit peterseli lagi.
- Ganti separuh zukini dengan terung kecil atau paprika yang sudah dikeruk isinya untuk sajian dolma campur.
Penyimpanan
Simpan sisa makanan bersama kuahnya dalam wadah tertutup di kulkas dalam waktu 2 jam, lalu habiskan dalam 3 hingga 4 hari; panaskan kembali hingga benar-benar panas sampai ke bagian dalam. Tidak disarankan dibekukan karena zukini menjadi berair dan lembek setelah dicairkan.
Siapkan lebih awal
Anda bisa mengeruk zukini dan mencampur isian hingga 1 hari sebelumnya, simpan terpisah dalam keadaan tertutup di kulkas, lalu isi dan masak saat siap.
Nilai gizi berlaku untuk resep sesuai yang tertulis.
Catat di BerryFit
Catat Zukini Isi ala Turki (Kabak Dolması) dengan sekali ketuk dan lihat kecocokannya dengan sisa kalorimu hari ini.
Atau minta Coach Berry mengubahnya
Alergen dan gizi
Tidak ada alergen utama dalam bahan-bahannya.
Periksa label bahan kemasan untuk alergen dan kesesuaian dengan pola makanmu.
Informasi gizi lengkap
| Per porsi (627 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Kalori | 304 kkal | 48 kkal |
| Protein | 22,7 g | 3,6 g |
| Karbohidrat | 35,7 g | 5,7 g |
| termasuk gula | 10,8 g | 1,7 g |
| Serat | 5,5 g | 0,9 g |
| Lemak | 8,6 g | 1,4 g |
| termasuk lemak jenuh | 2,5 g | 0,4 g |
| Natrium | 673 mg | 107 mg |
Nilai gizi dihitung dari data USDA FoodData Central dan bisa berbeda dengan masakanmu.
