তুর্কি স্টাইলে পুর ভরা জুকিনি

চাল একটি ছাঁকনিতে রেখে পানি পরিষ্কার না হওয়া পর্যন্ত ধুয়ে নিন, তারপর পানি ঝরতে দিন।

জুকিনি ধুয়ে বোঁটার দিক কেটে ফেলুন এবং প্রতিটি আড়াআড়িভাবে দুই টুকরো করুন।

কোরার বা ছোট চামচ দিয়ে প্রতিটি টুকরোর ভেতর ফাঁপা করুন, প্রায় ৫ মিমি পুরু দেয়াল রেখে এবং এক প্রান্ত বন্ধ রেখে; বের করা শাঁস রেখে দিন।

রেখে দেওয়া জুকিনির শাঁস মিহি করে কুচিয়ে নিন।

পেঁয়াজ আর টমেটো আলাদা আলাদা বাটিতে গ্রেট করে নিন।

একটি বড় বাটিতে কিমা, পানি ঝরানো চাল, অর্ধেক গ্রেট করা পেঁয়াজ, অর্ধেক গ্রেট করা টমেটো, পার্সলে, শুলফা, শুকনো পুদিনা, অর্ধেক লবণ, গোলমরিচ এবং ব্যবহার করলে মরিচের ফ্লেক্স দিয়ে ভালো করে মেখে নিন।

প্রতিটি জুকিনি প্রায় তিন-চতুর্থাংশ পর্যন্ত পুর ভরুন, চেপে চেপে নয়, যাতে চাল ফুলে ওঠার জায়গা পায়।

একটি চওড়া, ভারী তলার হাঁড়িতে মাঝারি আঁচে অলিভ অয়েল গরম করে বাকি পেঁয়াজ ৩ মিনিট নরম করে ভাজুন।

টমেটো পেস্ট দিয়ে নেড়ে ১ মিনিট রান্না করুন।

কুচানো জুকিনির শাঁস, বাকি গ্রেট করা টমেটো, পানি আর বাকি লবণ দিয়ে হালকা ফুটে ওঠা পর্যন্ত রান্না করুন।

পুর ভরা জুকিনিগুলো খোলা দিক ওপরে রেখে হাঁড়িতে খাড়া করে পাশাপাশি ঘন করে সাজান।

ওপরে একটি তাপসহ প্লেট বসিয়ে জুকিনিগুলো আটকে রাখুন, হাঁড়ি ঢেকে ৪০–৪৫ মিনিট মৃদু আঁচে রান্না করুন, যতক্ষণ না জুকিনি নরম হয়, চাল সেদ্ধ হয় এবং পুরের তাপমাত্রা ৭১ °C / ১৬০ °F-এ পৌঁছায়।

চুলা বন্ধ করে ঢাকা অবস্থায় দোলমা ১০ মিনিট রেখে দিন।

ওপরে টমেটোর ঝোল ঢেলে এবং ইচ্ছা হলে একটু লেবুর রস চিপে পরিবেশন করুন।