Tyrkisk · Frokost · Aftensmad
Tyrkiske fyldte squash
Kabak dolması
Møre udhulede squash fyldt med en krydderurtefyld af magert oksekød, ris og frisk tomat, der simrer stille i en let tomatbouillon, til de er silkebløde. En hyggelig tyrkisk hverdagsklassiker lavet med kun en skefuld olivenolie.
- Forberedelse
- 30 min.
- Tilberedning
- 50 min.
- I alt
- 80 min.
- Portioner
- 4
Kalorierne kommer fra: Kulhydrater 46% · Fedt 25% · Protein 29%
Registrér det i BerryFit, og se, hvordan det passer til dit eget daglige mål. Hent appen ›
Ingredienser
Til 4 portioner- 8 mellemstore1.200 gSquash (mellemstore, gerne lysegrønne tyrkiske, hvis de kan fås)
- 300 gEkstra magert hakket oksekød (5 % fedt)
- 1/2 kop100 gHvide grødris
- 1 mellemstort110 gLøg
- 2 mellemstore240 gModne tomater
- 1 spsk16 gTomatpuré
- 1/2 kop30 gFrisk bredbladet persille, hakket
- 2 spsk8 gFrisk dild, hakket
- 1 tskTørret mynte
- 1 spsk14 gOlivenolie
- 1 tsk6 gSalt
- 1/2 tskSort peber, kværnet
- 1/2 tskChiliflager (pul biber) (valgfri)
- 2 kopper480 gVand
- 1 spsk15 gCitronsaft til servering (valgfri)
Fremgangsmåde
- 1
Skyl risene i en sigte, til vandet løber klart, og lad dem dryppe af.
- 2
Vask squashene, skær stilkenden af, og del hver squash på tværs i to.
- 3
Udhul hvert stykke med en udhuler eller en lille ske, så der er en væg på ca. 5 mm tilbage, og den ene ende forbliver lukket; gem det udskrabede kød.
- 4
Hak det gemte squashkød fint.
- 5
Riv løget og tomaterne i hver sin skål.
- 6
Bland oksekød, de afdryppede ris, halvdelen af det revne løg, halvdelen af den revne tomat, persille, dild, tørret mynte, halvdelen af saltet, sort peber og eventuelt chiliflager i en stor skål; bland grundigt.
- 7
Fyld hver squash ca. tre fjerdedele op uden at presse fyldet sammen, så risene har plads til at svulme.
- 8
Varm olivenolien i en bred, tykbundet gryde ved middel varme, og svits resten af løget blødt i 3 minutter.
- 9
Rør tomatpuréen i, og lad den stege med i 1 minut.
- 10
Tilsæt det hakkede squashkød, resten af den revne tomat, vandet og resten af saltet, og bring det i kog ved svag varme.
- 11
Stil de fyldte squash oprejst i gryden med åbningen opad, tæt side om side.
- 12
Læg en ildfast tallerken ovenpå, så de holdes på plads, læg låg på, og lad det simre stille i 40–45 minutter, til squashene er møre, risene er kogte, og fyldet når 71 °C / 160 °F.
- 13
Sluk for varmen, og lad dolmaen hvile under låg i 10 minutter.
- 14
Server med tomatbouillon øst over og eventuelt en skvæt citronsaft.
Alternativer, opbevaring og forberedelse
Alternativer
- Til en vegetarisk version kan du erstatte oksekødet med ekstra 1/4 kop ris og en dåse afdryppede, skyllede kikærter eller kogte grønne linser.
- Brug hakket kalkun eller magert hakket lam i stedet for oksekød, hvis det er nemmere at få fat i; med kalkun skal retten simre, til fyldet når 74 °C / 165 °F.
- Har du ikke frisk dild, kan du bruge 1 teskefuld tørret dild eller blot tilsætte lidt mere persille.
- Udskift halvdelen af squashene med små udhulede auberginer eller peberfrugter, så du får et blandet dolmafad.
Opbevaring
Sæt rester i bouillonen på køl i en tildækket beholder inden for 2 timer, og spis dem inden for 3 til 4 dage. Genopvarm, til de er rygende varme hele vejen igennem. Frysning frarådes, da squashene bliver vandede og grødede, når de tøs op.
Forbered i forvejen
Du kan udhule squashene og blande fyldet op til 1 dag i forvejen. Opbevar dem hver for sig tildækket i køleskabet, og fyld og kog dem, når du er klar.
Næringsværdierne gælder for opskriften, som den står.
Registrér det i BerryFit
Log Tyrkiske fyldte squash med ét tryk, og se, hvordan det passer til dine resterende kalorier i dag.
Eller bed Coach Berry om at ændre opskriften
Allergener og næringsindhold
Ingen af de store allergener i ingredienserne.
Tjek etiketterne på færdigvarer for allergener, og om de passer til din kost.
Fuldt næringsindhold
| Pr. portion (627 g) | Pr. 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorier | 304 kcal | 48 kcal |
| Protein | 22,7 g | 3,6 g |
| Kulhydrater | 35,7 g | 5,7 g |
| heraf sukkerarter | 10,8 g | 1,7 g |
| Kostfibre | 5,5 g | 0,9 g |
| Fedt | 8,6 g | 1,4 g |
| heraf mættede fedtsyrer | 2,5 g | 0,4 g |
| Natrium | 673 mg | 107 mg |
Næringsindholdet er beregnet ud fra data fra USDA FoodData Central og kan afvige fra det, du laver.
