Τουρκική · Μεσημεριανό · Δείπνο
Τουρκικά γεμιστά κολοκυθάκια (Kabak Dolması)
Kabak dolması
Τρυφερά κολοκυθάκια, αδειασμένα και γεμισμένα με αρωματική γέμιση από άπαχο μοσχαρίσιο κιμά, ρύζι και φρέσκια ντομάτα, σιγοβρασμένα σε ελαφρύ ζωμό ντομάτας μέχρι να γίνουν βελούδινα. Ένα παρηγορητικό κλασικό σπιτικό πιάτο της τουρκικής κουζίνας, με μόλις μια κουταλιά ελαιόλαδο.
- Προετοιμασία
- 30 λεπτά
- Μαγείρεμα
- 50 λεπτά
- Σύνολο
- 80 λεπτά
- Μερίδες
- 4
Οι θερμίδες προέρχονται από: Υδατάνθρακες 46% · Λιπαρά 25% · Πρωτεΐνη 29%
Κατέγραψέ το στο BerryFit και δες πώς ταιριάζει στον δικό σου ημερήσιο στόχο. Κατέβασε την εφαρμογή ›
Υλικά
Για 4 μερίδες- 8 μέτρια1.200 γρ.Κολοκυθάκια (μέτρια, ανοιχτοπράσινα τουρκικού τύπου αν βρείτε)
- 300 gΠολύ άπαχος μοσχαρίσιος κιμάς (95% άπαχος)
- 1/2 φλιτζάνι100 γρ.Ρύζι γλασέ (κοντόσπερμο)
- 1 μέτριο110 γρ.Κρεμμύδι
- 2 μέτριες240 γρ.Ώριμες ντομάτες
- 1 κ.σ.16 γρ.Πελτές ντομάτας
- 1/2 φλιτζάνι30 γρ.Φρέσκος μαϊντανός, ψιλοκομμένος
- 2 κ.σ.8 γρ.Φρέσκος άνηθος, ψιλοκομμένος
- 1 κ.γ.Ξερός δυόσμος
- 1 κ.σ.14 γρ.Ελαιόλαδο
- 1 κ.γ.6 γρ.Αλάτι
- 1/2 κ.γ.Μαύρο πιπέρι, τριμμένο
- 1/2 κ.γ.Νιφάδες κόκκινου πιπεριού (pul biber) (προαιρετικά)
- 2 φλιτζάνια480 γρ.Νερό
- 1 κ.σ.15 γρ.Χυμός λεμονιού, για το σερβίρισμα (προαιρετικά)
Βήματα
- 1
Ξεπλύνετε το ρύζι σε σουρωτήρι μέχρι να τρέχει καθαρό το νερό και αφήστε το να στραγγίξει.
- 2
Πλύνετε τα κολοκυθάκια, κόψτε τις άκρες με το κοτσάνι και κόψτε το καθένα στη μέση εγκάρσια.
- 3
Αδειάστε κάθε κομμάτι με αδειαστήρι ή μικρό κουταλάκι, αφήνοντας τοίχωμα περίπου 5 mm και κρατώντας τη μία άκρη κλειστή· κρατήστε την ψίχα.
- 4
Ψιλοκόψτε την ψίχα των κολοκυθιών.
- 5
Τρίψτε το κρεμμύδι και τις ντομάτες και βάλτε τα σε ξεχωριστά μπολ.
- 6
Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατέψτε τον κιμά, το στραγγισμένο ρύζι, το μισό τριμμένο κρεμμύδι, τη μισή τριμμένη ντομάτα, τον μαϊντανό, τον άνηθο, τον ξερό δυόσμο, το μισό αλάτι, το μαύρο πιπέρι και, αν θέλετε, τις νιφάδες πιπεριού· ζυμώστε καλά.
- 7
Γεμίστε κάθε κολοκυθάκι κατά τα τρία τέταρτα περίπου, χωρίς να πατάτε τη γέμιση, ώστε να έχει χώρο το ρύζι να φουσκώσει.
- 8
Ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε φαρδιά, βαριά κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και μαράνετε το υπόλοιπο κρεμμύδι για 3 λεπτά.
- 9
Προσθέστε τον πελτέ και ανακατέψτε για 1 λεπτό.
- 10
Προσθέστε την ψιλοκομμένη ψίχα, την υπόλοιπη τριμμένη ντομάτα, το νερό και το υπόλοιπο αλάτι και αφήστε να πάρει βράση.
- 11
Τοποθετήστε τα γεμιστά κολοκυθάκια όρθια στην κατσαρόλα, με το ανοιχτό μέρος προς τα πάνω, το ένα δίπλα στο άλλο.
- 12
Βάλτε από πάνω ένα πιάτο που αντέχει στη φωτιά για να μένουν στη θέση τους, σκεπάστε και σιγοβράστε για 40–45 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν τα κολοκυθάκια, να βράσει το ρύζι και η γέμιση να φτάσει τους 71 °C / 160 °F.
- 13
Κλείστε τη φωτιά και αφήστε τους ντολμάδες σκεπασμένους να ξεκουραστούν για 10 λεπτά.
- 14
Σερβίρετε περιχύνοντας με τον ζωμό ντομάτας και, αν θέλετε, με λίγο χυμό λεμονιού.
Εναλλακτικές, συντήρηση και προετοιμασία από πριν
Εναλλακτικές
- Για χορτοφαγική εκδοχή, αντικαταστήστε τον κιμά με επιπλέον 1/4 φλιτζάνι ρύζι και μια κονσέρβα ρεβίθια, στραγγισμένα και ξεπλυμένα, ή βρασμένες πράσινες φακές.
- Αντί για μοσχαρίσιο κιμά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κιμά γαλοπούλας ή άπαχο αρνίσιο κιμά, αν βρίσκονται πιο εύκολα· με γαλοπούλα, σιγοβράστε μέχρι η γέμιση να φτάσει τους 74 °C / 165 °F.
- Αν δεν έχετε φρέσκο άνηθο, βάλτε 1 κουταλάκι ξερό άνηθο ή απλώς λίγο περισσότερο μαϊντανό.
- Για μια ποικιλία από γεμιστά, αντικαταστήστε τα μισά κολοκυθάκια με μικρές σκαμμένες μελιτζάνες ή πιπεριές.
Συντήρηση
Βάλτε τα περισσεύματα με τον ζωμό τους σε σκεπασμένο δοχείο στο ψυγείο μέσα σε 2 ώρες και καταναλώστε τα μέσα σε 3 έως 4 ημέρες, ζεσταίνοντάς τα μέχρι να αχνίζουν σε όλη τους τη μάζα. Δεν συνιστάται η κατάψυξη, γιατί τα κολοκυθάκια νερουλιάζουν και λιώνουν στην απόψυξη.
Προετοιμασία από πριν
Μπορείτε να σκάψετε τα κολοκυθάκια και να ετοιμάσετε τη γέμιση έως και 1 ημέρα νωρίτερα, κρατώντας τα σκεπασμένα και χωριστά στο ψυγείο. Γεμίστε και μαγειρέψτε όταν είστε έτοιμοι.
Τα διατροφικά στοιχεία αφορούν τη συνταγή όπως είναι γραμμένη.
Κατέγραψέ το στο BerryFit
Κατέγραψε το Τουρκικά γεμιστά κολοκυθάκια (Kabak Dolması) με ένα πάτημα και δες πώς ταιριάζει στις θερμίδες που σου απομένουν σήμερα.
Ή ζήτα από τον Coach Berry να την αλλάξει
Αλλεργιογόνα και διατροφή
Δεν υπάρχουν κύρια αλλεργιογόνα στα υλικά.
Έλεγξε τις ετικέτες των συσκευασμένων υλικών για αλλεργιογόνα και καταλληλότητα για τη διατροφή σου.
Πλήρη διατροφικά στοιχεία
| Ανά μερίδα (627 γρ.) | Ανά 100 γρ. | |
|---|---|---|
| Θερμίδες | 304 kcal | 48 kcal |
| Πρωτεΐνη | 22,7 γρ. | 3,6 γρ. |
| Υδατάνθρακες | 35,7 γρ. | 5,7 γρ. |
| εκ των οποίων σάκχαρα | 10,8 γρ. | 1,7 γρ. |
| Φυτικές ίνες | 5,5 γρ. | 0,9 γρ. |
| Λιπαρά | 8,6 γρ. | 1,4 γρ. |
| εκ των οποίων κορεσμένα | 2,5 γρ. | 0,4 γρ. |
| Νάτριο | 673 mg | 107 mg |
Τα διατροφικά στοιχεία υπολογίζονται με δεδομένα από το USDA FoodData Central και μπορεί να διαφέρουν από αυτό που μαγειρεύεις.
