أموك السمك

البدائل

• استخدم مكعبات التوفو المتماسك بدلاً من السمك، وبديلاً لصلصة السمك مثل صلصة الصويا. لا يمكن الاستغناء عن البيض في هذه الوصفة، لذا يجعل هذا التعديل الطبق نباتياً يحتوي على البيض وليس نباتياً صرفاً.
• استبدل أرز الياسمين البني بأرز الياسمين الأبيض إن كنت تفضّل القوام الأطرى الظاهر في الصورة، واطهه على نار هادئة نحو 15 دقيقة بدلاً من 40.
• استخدم الزنجبيل الطازج إن لم تجد الخولنجان؛ نكهته أقل حمضية لكنه يفي بالغرض جيداً.
• إن كنت تحتاج إلى طبق خالٍ من الغلوتين، فاختر صلصة سمك مكتوباً عليها أنها خالية من الغلوتين، لأن بعض الأنواع تحتوي على القمح.

التخزين

ضع ما تبقّى من الأموك في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة خلال ساعتين، وتناوله في غضون 3 إلى 4 أيام. برّد ما تبقّى من الأرز بسرعة، ويُفضَّل خلال ساعة واحدة، ثم ضعه في الثلاجة وتناوله خلال يوم واحد. أعد تسخين كلٍّ منهما مرة واحدة فقط حتى يصبح ساخناً جداً ويتصاعد منه البخار. يكون الأموك في أفضل حالاته طازجاً، ولا يُنصح بتجميده لأن كاسترد البيض وجوز الهند يصبح محبّباً ومائياً.

التحضير المسبق

حضّر معجون الكروونغ قبل الطهي بمدة تصل إلى يومين واحفظه مغطّى في الثلاجة، واطهُ الأرز قبل يوم، ثم برّده بسرعة وضعه في الثلاجة. أضف السمك واطهُ الأموك على البخار قبل التقديم مباشرة.