Південно-східноазійська · обід · Вечеря
Амок із риби
អាម៉ុកត្រី (Amok Trey)
Ніжні шматочки білої риби в ароматному кокосовому кремі з лемонграсом і куркумою, які делікатно готують на парі на подушці із зелені, доки крем не схопиться. Ця легша версія найулюбленішого камбоджійського карі готується на легкому кокосовому молоці й подається з бурим жасминовим рисом із горіховим присмаком.
- Підготовка
- 25 хв
- Приготування
- 40 хв
- Загалом
- 65 хв
- Порцій
- 4
Джерела калорій: Вуглеводи 46% · Жири 23% · Білки 31%
Додайте страву в BerryFit і подивіться, як вона вписується у вашу денну ціль. Завантажити застосунок ›
Інгредієнти
Порцій: 4- 600 гФіле білої риби без шкіри (тилапія, сом або луціан)
- 1 банка (400 мл)Легке кокосове молоко
- 1 велике50 гЯйце
- 2 стебла50 гЛемонграс
- 1 шматочок завбільшки з великий палець20 гГалангал, очищений
- 1 ч. л.Мелена куркума
- 4 зубчики12 гЧасник
- 2 середні60 гЦибуля-шалот
- 6 листківЛистя каффір-лайму
- 2 середні20 гЧервоний перець чилі
- 2 ст. л.36 гРибний соус
- 1 ч. л.5 гПальмовий або коричневий цукор
- 5 склянок150 гЛистя шпинату (замість листя ноні)
- 1 склянка200 гБурий жасминовий рис
- 2 склянки480 гВода (для рису)
Кроки приготування
- 1
Промийте бурий рис, покладіть у каструлю, залийте 480 мл води й доведіть до кипіння.
- 2
Накрийте кришкою, зменште вогонь і варіть 40 хвилин, доки вода не вбереться, потім зніміть з вогню й залиште під кришкою.
- 3
Обріжте лемонграс і тонко наріжте ніжну нижню частину.
- 4
Один чилі наріжте для пасти, а другий тонко наріжте для подачі.
- 5
Розітріть у ступці або збийте блендером лемонграс, галангал, куркуму, часник, шалот, 4 листки лайму та чилі для пасти з 2 ст. л. кокосового молока до однорідної пасти крьоунг.
- 6
Відкладіть 4 ст. л. найгустішого кокосового молока з верхньої частини банки для подачі.
- 7
Збийте решту кокосового молока з пастою, яйцем, рибним соусом і цукром.
- 8
Наріжте рибу шматочками по 3 см і обережно вмішайте в кокосову суміш.
- 9
Викладіть шпинатом дно 4 жаростійких мисок або чашечок із бананового листя.
- 10
Розкладіть ложкою рибну суміш поверх шпинату.
- 11
Готуйте на парі над ледь киплячою водою приблизно 20 хвилин, доки крем не схопиться, риба не почне розпадатися на волокна й не досягне 63 °C / 145 °F.
- 12
Тонко наріжте соломкою решту 2 листки лайму.
- 13
Полийте кожен амок столовою ложкою відкладеного кокосового молока, посипте нарізаним листям лайму й чилі та готуйте на парі ще 2 хвилини.
- 14
Подавайте гарячим із бурим рисом.
Заміни, зберігання та приготування заздалегідь
Заміни
- Замість риби використайте кубики твердого тофу, а замість рибного соусу — альтернативу, наприклад соєвий соус. Приготувати страву без яйця тут не вийде, тож із такою заміною вона стане вегетаріанською, а не веганською.
- Якщо вам більше до вподоби м’якша текстура, як на фото, замініть бурий жасминовий рис на білий жасминовий і варіть його приблизно 15 хвилин замість 40.
- Якщо не знайдете галангал, візьміть свіжий імбир: смак буде менш цитрусовим, але все одно вдалим.
- Якщо потрібна безглютенова страва, обирайте рибний соус із позначкою «без глютену», адже деякі марки містять пшеницю.
Зберігання
Залишки амоку покладіть у герметичний контейнер і поставте в холодильник протягом 2 годин; з’їжте протягом 3–4 днів. Залишки рису швидко охолодіть, бажано протягом 1 години, поставте в холодильник і з’їжте протягом 1 дня. Розігрівайте кожну страву лише один раз, до гарячого стану з парою. Амок найсмачніший свіжим, і заморожувати його не варто: яєчно-кокосовий крем стає зернистим і водянистим.
Приготування заздалегідь
Пасту кроеунг можна приготувати до 2 днів наперед і зберігати накритою в холодильнику, а рис — зварити за день, швидко охолодити й поставити в холодильник. Рибу вмішайте й готуйте амок на парі безпосередньо перед подачею.
Харчова цінність вказана для рецепта в наведеному вигляді.
Відстежуйте це в BerryFit
Додайте «Амок із риби» в один дотик і подивіться, як страва вписується в калорії, що залишилися на сьогодні.
Або попросіть Coach Berry змінити рецепт
Алергени та харчова цінність
Містить: РибаЯйця
Перевіряйте етикетки упакованих продуктів на наявність алергенів і відповідність вашій дієті.
Повна харчова цінність
| На порцію (522 г) | На 100 г | |
|---|---|---|
| Калорії | 465 ккал | 89 ккал |
| Білки | 38,1 г | 7,3 г |
| Вуглеводи | 56,3 г | 10,8 г |
| з них цукри | 3,7 г | 0,7 г |
| Клітковина | 3,5 г | 0,7 г |
| Жири | 12,3 г | 2,4 г |
| з них насичені | 8,3 г | 1,6 г |
| Натрій | 844 мг | 162 мг |
Харчову цінність розраховано за даними USDA FoodData Central; у вашій страві вона може відрізнятися.
